Milan s'est découvert une vocation pour la viande exotique. Autre qu'un steak de bœuf traditionnel, une côte de porc, une tranche de veau. Maintenant, la dernière tendance est de manger du filet de viande. Seulement filet fin, mais de kangourou, chameau, buffle, zèbre, bison, renne, cheval, kobe, sous la bannière - empruntant un vers célèbre de Carlo Verdone - du "famolo étrange", dans une sorte de voyage virtuel qui recrée des atmosphères de savanes, de steppes du nord, d'étendues africaines peut-être en réaction aux restrictions de voyage à l'étranger imposées par la pandémie .
L'idée d'ouvrir une « Filetteria italienne » qui, à vrai dire, pourrait paraître un peu téméraire, allant à contre-courant d'une consommation qui s'est récemment de plus en plus orientée vers la viande blanche et les légumes, est venue il y a environ cinq ans Edouard Major, une longue expérience dans les relations publiques qui est devenu un véritable enfant prodige de la restauration milanaise. « A notre carte, explique Maggiori, aujourd'hui à la tête d'un véritable empire gastronomique qui repose sur onze salles à Milan, entre Filetteria et Magnaki, une société de conseil dans le secteur de l'alimentation et des boissons avec une 10 millions d'euros de chiffre d'affaires, et qui a déjà d'autres ouvertures en Italie et à l'étranger dans le pipeline - nous proposons des variations culinaires des animaux les plus disparates non seulement parce que nous sommes téméraires et irrévérencieux, mais aussi parce que nous aimons nous diversifier afin de donner au client la possibilité de sortir des schémas gastronomiques habituels et s'ouvrir à des matières premières qui lui étaient inconnues jusqu'à présent, avec une saveur internationale, avec des saveurs différentes, des quantités caloriques différentes et une haute durabilité. Dîner à Filetteria vous enveloppe et vous entraîne dans une expérience surréaliste au sein de ce que nous aimons appeler les "savanes du goût".
Voyons donc précisément le qualités organoleptiques des différentes viandes que l'on trouve dans les onze Filetterie disséminées dans Milan. zèbre, explique Più, est un dal de viande maigre saveur plus douce que le boeuf ou le porc. La douceur, le goût propre et appétissant est surprenant. Il n'est pas facile de le comparer aux viandes traditionnelles compte tenu de son caractère unique. Une viande savoureuse avec une saveur qui rappelle le cheval, un peu sucrée, et un sanglier plus savoureux. Malgré ces aspects organoleptiques, peu savent ce qu'est la viande de zèbre riche en Zinc et Oméga-3, acides gras, il a une teneur en protéines très élevée, égale à environ 35 grammes pour 148 g et est pratiquement aussi maigre que le poulet. Sa viande apporte environ 100 calories pour XNUMX grammes, donc résolument légère. La viande de chameau alors il est considéré comme beaucoup plus sain que le boeuf, c'est une viande avec peu de gras et de cholestérol, c'est aussi très riche en calcium, phosphore, vitamine B et fer et, "selon beaucoup - clins d'œil Maggiore - ce serait aussi un aphrodisiaque".
Passons à autruche: même si elle ressemble à de la viande rouge, la viande d'autruche en est en fait une viande blanche. C'est une viande très léger, en particulier il ressemble beaucoup au filet de boeuf, a une saveur délicate avec un arrière-goût sucré rappelant vaguement la viande de cheval. Une viande extrêmement savoureuse à recommander à ceux qui recherchent des matières premières le plus possible dans le respect de l'authenticité et de la nature est celle de Renne : ses propriétés diététiques le rendent particulièrement recommandé surtout pour ceux qui doivent suivre des régimes hypocaloriques ou faire du sport.
Même si cela peut laisser perplexe les amateurs de goûts traditionnels, il faut dire que la formule rencontre un large succès auprès des Milanais. Le dernier deux salles ont été ouvertes en pleine pandémie tandis que d'autres restaurateurs ont été contraints de fermer ou de suspendre leurs activités.
« La pandémie et l'arrivée de l'été – ajoute-t-il – ne nous ont pas arrêtés. Au contraire, elles ont été une incitation à donner le meilleur de nous-mêmes et à nous projeter de plus en plus vers l'avenir : le plan de développement du Groupe vise en effet une forte expansion tant en Italie, avec de nouvelles ouvertures dans les villes de Turin et de Rome, qu'à l'étranger, avec ouvertures dans différentes villes telles que Londres, Paris, Munich, Prague, Budapest, Stockholm et Dubaï ».
Pas mal pour un entrepreneur qui n'a pas encore 30 ans mais qui a les idées très claires et surtout le courage de se proposer, comme il le dit, avec irrévérence vis-à-vis des goûts traditionnels. Une formule qui a rencontré les faveurs des jeunes ouverts à la nouveauté. Bien sûr, c'est que dans ses locaux 100 tonnes de viande sont consommées par ancelui qui vient de Partout dans le monde: Afrique du Sud Australie Nouvelle-Zélande Argentine Uruguay Brésil Japon Finlande et Allemagne. Et pas seulement avec la Filetteria mais aussi avec un autre format à succès qui accompagne la Filetteria comme le Magnaki, qui propose le concept inédit d'uramakeria à la viande, ou sushi à la viande, comme, par exemple, un Zèbre mariné à l'huile d'olive extra vierge au romarin, yuzu ponzu, grains de poivre et échalote hachée ou le Renne mariné à l'huile d'olive extra vierge, wasabi aux agrumes, sauge, échalotes, ail et poivre ou encore un tartare de veau plus décontracté, sauté de légumes, basilic, pesto de sésame et wasabi Grancia.
La Filetteria Italienne
Corso Garibaldi 17, 20121 Milan
