Aujourd'hui, d'un simple clic, nous pouvons recevoir n'importe quel produit chez nous sans problème, mais autrefois, les Italiens devaient faire de leur mieux pour savourer les saveurs de leur terre dans le monde entier. Ainsi est né Caciocavallo dell'Emigranteune Fromage Cilento qui cache à l'intérieur un savoureux secret : le salami. Ce "fromage-salami" reste l'un des grands délices du sud de l'Italie, une combinaison unique dans laquelle se conjuguent la délicatesse du caciocavallo et l'arôme d'une spécialité comme la soppressata.
Une savoureuse tromperie pour se moquer des coutumes américaines
Au début du XXe siècle, de nombreux Italiens ont émigré vers le Nouveau Continent à la recherche d'opportunités. Cependant, ils se sont heurtés à un problème : l'introduction de des règles et réglementations d'hygiène strictes qui interdisait l'importation de viande de porc. Ils ont donc pensé à cacher des saucisses et de la sopressata à l'intérieur du caciocavallo, en contournant les systèmes de contrôle aux frontières. Ce stratagème permettait aux émigrants de déguster deux saveurs emblématiques en une seule tranche sans se faire découvrir.
Le Caciocavallo dell'Emigrante, encore produit aujourd'hui par la laiterie Frères Starace à Vallo di Diano, est un fromage blanc mi-affiné au cœur de soppressata sucré ou épicé. Achille De Luca, connu comme "l'homme qui murmure aux caciocavalli", dirige cette tradition depuis 1975, en insérant la charcuterie au cœur du caillé étiré lors de l'étirage et en donnant forme au produit. La maturation varie de 60 jours à 12 mois, ce qui confère au caciocavallo un goût unique qui allie la saveur caractéristique du fromage à l'arôme de la charcuterie.
Le Caciocavallo dell'Emigrante est plus qu'une simple « matriochka culinaire illégale ». Parfait pour profiter seul comme apéritif ou pendant un dégustation de fromages, ce cacio-salami est une invitation à ceux qui aiment non seulement les produits gastronomiques, mais aussi les histoires qui se cachent derrière eux.
