Pour ceux qui veulent connaître tous les secrets devinaigre balsamique, le condiment précieux et précieux consacré sur les registres des caves secrètes de la cour d'Estensi en 1747, et envoyé en cadeau par les ducs et fait connaître dans de nombreuses cours européennes de leur temps, depuis celui de la tsarine de Russie Catherine la Grande à l'archiduc François II d'Autriche, la date à marquer sur le calendrier est Dimanche Septembre 25, pour l'édition 2022 de 'Open Acetae' lorsque plus de 30 vinaigreries de la province de Modène qui produisent du Vinaigre Balsamique de Modène IGP et du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP ouvriront leurs portes pour des visites guidées et des dégustations directement sur les lieux de production.
Un voyage sensoriel complet avec le précieux condiment consacré par les ducs d'Este en 1747
Un voyage sensoriel complet qui vise à impliquer les passionnés et les curieux pour découvrir les éléments qualitatifs et distinctifs des deux produits, mais aussi les histoires individuelles racontées par les différents producteurs, chacun avec ses propres racines et particularités.
Grâce à cet événement bien établi au fil des ans, de nombreuses personnes ont approché cet excellent produit Made in Italy dans le monde pour construire une véritable "culture", apprendre à distinguer les deux types de vinaigre balsamique et à les utiliser au quotidien, et acquérir les bons outils pour reconnaître les produits authentiques des imitations.
Il y a des explications sur la chaîne de production, à partir de visite du vignoble où sont cultivés les raisins destinés au vinaigre balsamique, puis en passant à l'intérieur des usines avec la salle d'ébullition, la salle de stockage des moûts, la cave à barriques et la salle de vieillissement. Mais il y aura aussi des suggestions visites dans les musées du territoire dédié au vinaigre balsamique, avec les récits théâtraux de personnages "historiques" qui impliqueront le public présent avec des animations originales.
À l'extérieur, ils comptent visites et balades au jardin botanique avec une vue panoramique sur la vallée du Panaro, le Cimone et les Préalpes, la cuisson des incontournables dans un chaudron à ciel ouvert, les visites de la ferme pédagogique ou du parc animalier ou encore la démonstration des vendanges avec les plus petits. Qui pourra également s'essayer au Balsamiquiz ou à la Chasse au trésor balsamique en famille, en utilisant les notions apprises sur le précieux condiment pour résoudre des énigmes et des quiz et atteindre la destination finale.
Les vinaigreries adhérentes et des informations détaillées sur les programmes, les modalités d'accès et les adresses des vinaigreries individuelles sont disponibles sur le site internet vinaigriers ouverts.
Open Acetaie représente la synthèse parfaite d'une collaboration historique caractérisée par un objectif commun entre les Consortiums pour la protection du vinaigre balsamique de Modène IGP e de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP. En fait, depuis des années, l'événement a été la démonstration de la façon dont travailler ensemble avec un objectif commun est la recette gagnante pour relever les défis non seulement pour le secteur mais pour l'ensemble du territoire. En mettant à disposition de chacun ses propres ressources pour promouvoir non seulement lui-même, mais tout ce patrimoine historique d'une valeur incalculable que chacun représente dans son travail quotidien.
