Aux herbes printanières, à la ricotta, aux raisins secs, à la confiture de poires, aux pommes de terre sucrées avec des écorces de pomme et de citron râpées et de la cannelle, du persil, de la menthe et de la mélisse, aux biscuits et à la compote d'abricots et même au cacao doux et amer : il existe une cinquantaine de versions du Cjarsòns, le plat typique de Carnia, et chaque vallée a sa propre version. Non seulement cela, mais chaque restaurant et chaque famille a son petit secret pour préparer ce genre de raviolis délicieux aux saveurs innombrables, avec pour dénominateur commun une garniture épicée et un assaisonnement au beurre fondu, à la ricotta fumée râpée et souvent aussi une pincée de cannelle. À cette délicieuse gourmandise (autrefois un plat de fête), Sutrio, un ancien village au pied du mont Zoncolan, dédie la Festa dei Cjarson, qui est désormais devenu l'un des événements printaniers les plus traditionnels et les plus attendus du Frioul-Vénétie Julienne.
Une spécialité qui, malgré son origine pauvre et populaire, est aussi complexe et riche en ingrédients qu'un plat de haute cuisine.
Dix villages, représentant toutes les vallées de Carnia, proposeront chacun leur propre recette traditionnelle. En parcourant une douzaine d'îlots de dégustation installés dans les coins les plus caractéristiques du pays, vous pourrez déguster et comparer les saveurs insolites de ce plat et découvrir les différentes âmes qui caractérisent un aliment qui, malgré une origine pauvre et populaire, est aussi complexe et riche en ingrédients qu'un plat de haute cuisine.
Salé ou sucré, parfumé aux herbes printanières ou aux petites pépites de chocolat, à la mélisse et à l'oignon
Vous pourrez déguster des cjarsòns salés ou sucrés, parfumés aux herbes printanières ou aux petits flocons de chocolat, à la mélisse et à l'oignon ou aux poires séchées et à la caroube, accompagnés des meilleurs vins des grandes entreprises frioulanes sélectionnées pour l'occasion. En plus des stands de restauration, il y aura un marché avec des produits locaux, des activités pour les enfants, de la musique live. La fête fait partie des activités de divertissement local prévues par l'appel à propositions du PNRR Borghi « Il Bosco nel Borgo-Il Borgo nel Bosco ».
Une tradition liée aux cramârs, ces vendeurs d'épices ambulants de Carnie qui, depuis le XVIIIe siècle, traversaient les Alpes à pied pour vendre dans les pays germaniques les marchandises achetées à Venise
Les origines des Cjarsòns se perdent dans la nuit des temps et sont liées aux cramârs, ces marchandes d'épices carniques qui, dès le XVIIIe siècle, traversaient les Alpes à pied pour vendre leurs précieuses et exotiques marchandises dans les pays germaniques. Elles les achetaient à Venise et les stockaient dans leur crassigne, un petit coffre en bois qu'elles portaient comme un sac à dos. De retour chez elles, ce fut une grande fête, et les femmes préparèrent les Cjarsòns, des raviolis farcis de ricotta mélangée à une grande variété d'ingrédients : épices, fruits secs, raisins secs, épices orientales, herbes aromatiques… en bref, tout ce qui restait des tiroirs des crassignes, car rien ne devait se perdre. Infos : www.prolocosutrio.com – [email protected]
