Es la original dulce protagonista de una de las tradiciones agroalimentarias Made in Italy más conocidas del mundo. su prescripción elaborado con mascarpone, huevos, café italiano, marsala, bizcochos, azúcar y cacao amargo es el más buscado por los italianos en 2021 en el motor de búsqueda de Google.
Y, sin embargo, este orgullo de Made in Italy, Su Majestad Tiramisù se traiciona no solo en el extranjero sino también en casa: casi 1 vez de cada 5 (19%) la receta original del tiramisú es falsa al restaurante utilizando ingredientes que nada tienen que ver con su historia.
Y aquí a los clientes de restaurantes y bares se les sirven variantes de tiramisú que utilizan ingredientes que traicionan la tradición: de la ricota a la crema de verduras, de las bebidas a base de soja y avena o el arroz de tofu, del aceite de semillas a la fécula de patata, de las galletas al bizcocho a yogur con la eliminación de huevos.
La denuncia proviene de Coldiretti con motivo del Día Internacional del Tiramisú que se celebra el 21 de marzo.
La traición del Made in Italy "consumido" también en bares, pizzerías e incluso en casa
Un tarot – subraya Coldiretti – que involucra todos los ambientesi: restaurantes, bares, pizzerías, pero también cocinas caseras, con experimentos para quienes siguen dietas veganas o simplemente para ofrecer variaciones sobre el tema o para ahorrar en el costo de los postres que se ofrecen a los clientes.
Una situación que pone de manifiesto un peligro indulgencia de los restaurantes nacionales hacia los menús de los captadores de turistas lo que corre el riesgo de descalificar la oferta gastronómica y vinícola del Made in Italy. La situación es ciertamente peor fuera de las fronteras nacionales donde es realmente difícil encontrar postres elaborados según las indicaciones tradicionales. Pero lo grave es que muchas veces la traición ocurre en la patria donde el Tiramisù debería ser considerado orgullo nacional y por lo tanto reverenciado y respetado.
Sin embargo, en el extranjero, nuestro pastel está en buena compañía en lo que respecta a las falsificaciones: entre las especialidades más tradicionales del Made in Italy. "traicionados" en la mesa también están la carbonara con nata (24%), pasta al pesto propuesta con almendras, nueces o pistachos en lugar de piñones y con el queso común que reemplaza al siempre presente Parmigiano Reggiano y pecorino romano (23%) o el pasta alla Norma con un queso que no sea ricotta salata (19%).
La receta del tiramisú no está presente en los libros de cocina anteriores a la década de 1980. El diccionario de la lengua italiana Sabatini Coletti remonta la primera mención del nombre a XNUMX, atribuyendo su origen al Véneto.
Orígenes inciertos y disputados
El experto en gastronomía y vino Giuseppe Maffioli con Annibale Toffolo, en la revista Vin Veneto, una revista trimestral de vino, grappa, gastronomía y diversas humanidades de la región del Véneto de 1981, historizar la preparación del postre entre finales de los 60 y principios de los 70, ubicándolo en el restaurante "Alle Beccherie" de Treviso, gestionado por la familia Campeol, por un pastelero que había trabajado en Alemania, Roberto "Loly" Linguanotto, que quería recrear los tipos de postres vistos en su experiencia en el extranjero que Maffioli identificó el tiramisú entre los postres de cuchara al estilo de los Habsburgo, aunque, en esencia, lo definió como una variante de la bagatela. Roberto Linguanotto, en una entrevista, afirma que la primera receta deriva del "sbatudin", una mezcla de yema de huevo batida con azúcar, comúnmente utilizada por las familias campesinas como tónico, a la que simplemente se le añadía mascarpone. Los expertos en comida y vino Gigi Padovani y Clara Vada Padovani están de acuerdo en que la receta de Linguanotto fue la primera codificada en un libro en 1983.
Sin embargo, hay otros restaurantes en Treviso Sin embargo, hay otros restaurantes en Treviso a los que el paternidad del postre Una versión se refiere al restaurante “Al Camín“, con la creación a mediados de los años 50 por parte del chef Speranza Bon de una 'copa imperial' elaborada con los ingredientes clásicos del tiramisú, pero sin llamar así; otra versión cambia el origen al hotel “Al Fogher”, vecina del restaurante "Al Camín", luego abierto por Speranza Bon y su esposo Ottorino Garatti. También hay una disputa sobre los orígenes. “El Toula”.
