tiene cien años Dal Cordaro, lugar de culto de la cocina romana desde 1922. Una historia centenaria, donde los platos tradicionales tienen como telón de fondo antiguas murallas, nobles y papas pero sobre todo la pasión de familia dori quien dirige el restaurante durante cuatro generaciones. de Arcángel que funda la 'Cantina Dori' a su hermano Augusto, quien cambió el nombre del lugar adosado a las Murallas Aurelianas, justo debajo de Porta Portese y junto al antiguo Arsenal Papal, cerca de la Puerto de Ripa Grande, donde en el siglo XIX se guardaban las cuerdas para las cuerdas de los barcos del Papa, las cuerdas pues, y llega Dal Cordaro.
Hasta el día de hoy con los 'sobrinos' Luca, Alessandro y David que reciben a los invitados en el comedor y en el dehor empotrado en las paredes, mientras en la cocina Maurizio está en los fogones con Annarella, las tías Marina y Assunta que hacen los preparativos, y el Tío Augustarello dirige el servicio de comedor con Emanuele. En definitiva, todo en familia, en este templo de la cocina desde los entrantes hasta los postres revela una gran autenticidad y convierte incluso a los paladares más exigentes en los placeres de las especialidades romanas. El menú del centenario, que este año se celebrará con una serie de eventos y degustaciones cada mes, es un gran resumen de platos típicos, siempre rigurosamente maridados con vinos orgánicos de Lazio.
El chorizo L'Ulivarella y los quesos Fratelli Onori acompañados de las burbujas de la Foca Ducal dan paso a los entrantes de Cordaro, donde no faltan las alcachofas a la romana, los callos y las alubias con escarola. Los callos se cocinan rigurosamente con tomate y el toque magistral de un espolvoreo final de queso pecorino. Las alubias se refinan con la escarola mientras que la alcachofa romana seduce con su frescura y dulzura. El pan que se sirve siempre caliente es la típica y deliciosa hogaza romana crujiente. Como maridaje, una Malvasia di Giangirolami moteada hace su parte. Chiara Civitarese, una joven historiadora que investiga los orígenes de la antigua trattoria, recordando que Dal Cordaro se encuentra fuera de las murallas de Gianicolense y del barrio de Trastevere, escribe que el nombre de la Casa de Casali Del Drago surge de los archivos, una familia noble presente en Roma desde la primera mitad del siglo XV, como titulares de los locales y terrenos colindantes ya propiedad del Cabildo de Santa Maria Maggiore.
Sugerencias, archivos para reabrir, documentos. En el área exterior se descubre una placa conmemorativa del importante aniversario de los cien años. Entre un plato y otro claro y así llegan los primeros platos. Desde la 'amatriciana' hasta el 'cacio e pepe', pasando por la 'gricia' y la 'carbonara', los caballos de batalla de la cocina romana aquí están hechos con fideos de huevo hechos a mano. También está la salsa 'coda alla vaccinara' si realmente queremos condimentar los tagliolini con el sabor de este soberbio segundo plato que luego puede acompañarse dignamente con las verduras 'ripassata', es decir hervidas y luego salteadas en una sartén con ajo y pimiento picante. 'Prodigo', un Syrah también de Giangirolami y 'Capolemole', una mezcla de Nero Buono, Montepulciano y Cesanese de Carpineti Cantina casan platos romanos con elegancia y sencillez.
Dulcis in fundo obviamente el postre, con la tarta de ricotta y guindas, típica de la tradición románica Guidaico, la tarta con crema pastelera y fresas y finalmente la crema pastelera en taza con bizcochos caseros. Una copa de vino Cannellino di Frascati di Merumalia, como dicen en dialecto romano es "su muerte". ¡Felicidades!
Restaurante "Dal Cordaro"
Vino y cocina romana desde 1922
Piazzale Portuense 4 (Porta Portese)
Roma
tel. 06 5836751
www.dalcordaro.it
www.facebook.com/dalcordaro
www.instagram.com/dalcordaro/
