Alimentos de la dieta mediterránea pero muchas veces nos olvidamos de ellos: las legumbres son ricas en propiedades beneficiosas, son buenas no solo para nuestra salud, sino también para la del planeta. Nutricionistas y expertos lo repiten desde hace años: aliados de uno dieta sana y equilibrada, fáciles de cocinar, extremadamente versátiles para cada comida del día, se pueden almacenar durante mucho tiempo y tienen una Bajo impacto ambiental . Además, son excelentes para sustituir a la carne varias veces a la semana, sobre todo si se combinan con cereales con los que se convierten en un plato único. A pesar de ello, no están muy presentes en nuestras mesas. Quizás paguen por el hecho de que siempre han sido considerados un alimento pobre, pues en el pasado eran elegidos por quienes no podían permitirse la compra y el consumo de carne. Razón por la que están en el centro de los programas de valorización del patrimonio y los recursos locales: uno real regeneración leguminosa.
Propiedades nutricionales de las legumbres: menos grasa y mucha fibra
También conocidas como "la carne de los pobres", las legumbres garantizan calidad y cantidad de proteína. carbohidratos, fibra dietética, vitaminas del grupo B así como minerales como fósforo, zinc, potasio, fútbol e hierro. Son extremadamente versátiles en la cocina, existen infinidad de recetas tradicionales italianas y acompañan perfectamente a los cereales para equilibrar el aporte de aminoácidos. Por lo que una dieta sana, equilibrada y variada debe incluir regularmente su consumo.
También son perfectos para aquellos que tienen que mantener el colesterol bajo control porque carecen de él. Numerosos estudios científicos demuestran que la ingesta de legumbres previene obesidad, diabetes, tumores del tracto intestinal y numeroso enfermedades cardiovasculares. El mérito es de las fibras que facilitan el trabajo del intestino, reduciendo también la sensación de hambre y saciándote por más tiempo. También son preciosos para contrarrestar la anemia y la fatiga crónica, pero también para mantener bajo control el azúcar en la sangre. Además, favorecen el buen humor gracias al contenido en triptófano, precursor de la serotonina (la hormona de la felicidad). Por eso es fundamental cambiar los hábitos alimentarios y llevar a cabo lo que se llama transición proteica, es decir, cambiar la fuente de proteína: menos de origen animal y más de legumbres.
Una opción sostenible para alimentar al mundo: qué es la regeneración de leguminosas
Además, las leguminosas son regeneradoras no solo para nuestra salud sino también para el suelo, el medio ambiente y la biodiversidad. Crecen bien incluso en suelos secos, con un bajo impacto ambiental: sembrados junto con otros cultivos -o como parte de sistemas de rotación- reducen la erosión del suelo y ayudan a controlar plagas y enfermedades, ayudando a abandonar el uso de pesticidas químicos. También aumentan la fertilidad del suelo y promueven la biodiversidad.
Este es el mensaje lanzado con motivo de Frijoles lentos, los pasados 20 y 21 de agosto, en el centro histórico de Polizzi Generosa en Sicilia con el mercado de productores que acogió los Baluartes de Slow Food y las legumbres del Arca del Gusto del norte al sur de Italia, Taste Workshops y la undécima edición de los frijoles, desafío con sopas italianas tradicionales. Slow Beans encaja en el programa de El Camino a Tierra Madre, el ciclo de eventos que anticipa Terra Madre Salone del Gusto, el evento internacional que tendrá lugar en Turín, Parco Dora, del 22 al 26 de septiembre, la próxima cita de la comunidad leguminosa en 2022.
La leguminosa regeneración de Quality & Services
La "regeneración leguminosa" es también el camino recorrido por Servicios de calidad – Empresa de restauración colectiva florentina (Sesto Fiorentino, Campi Bisenzio, Signa, Calenzano, Carmignano y Barberino di Mugello) que abastece principalmente comedores escolares, sirviendo aproximadamente 9 comidas al día – cuyo menú escolar, en seis años, de 2015/16 a 2021/ 22, ha visto desaparecer las conservas de carne (el año pasado proponía cero, hace seis años eran dos a la semana) y aumentar la presencia de legumbres (de cero a dos platos con legumbres como principal fuente proteica).
A nivel práctico, la primera intervención fue transformar los platos a partir de la calidad de las materias primas, trabajando producto a producto, eliminando todos los platos elaborados y cocinando a partir de productos frescos, de proximidad y de calidad. Para ello, se decidió abastecerse de productos locales de productores locales, siguiendo así una lógica de economía circular capaz de generar efectos positivos en una comunidad más amplia.
Un modelo que toda administración puede implantar tal y como define el decreto de 10 de marzo de 2020 del Ministerio de Medio Ambiente por el que se establece el "Criterios ambientales mínimos para el servicio de restauración colectiva.
