Cuando materia prima y territorio marcan la diferencia. es el caso de Pistacho Bronte de la empresa Antichi Sapori dell'Etna (más conocido como Pistì), un ejemplo de excelencia Made in Italy en el mundo. El estrecho vínculo con el territorio siciliano hace de Pistì una marca que encarna innovación, tradición y artesanía.
La empresa nació en Bronte, en la provincia de Catania, al pie del Etna, hace unos 20 años. Dos amigos, Nino Marino y Vicenzo Longhitano, unidos por la pasión, la creatividad y la ambición, decidieron montar un pequeño taller artesanal para la producción de dulces típicos sicilianos, como: turrón, panettone, colombe, quebradizo y chocolate y mucho más. Con un protagonista indiscutible: el pistacho verde de Bronte DOP, una fruta especial que la empresa cultiva y cosecha en sus tierras. Después del debut en el "Cibus" de Parma, el consenso se disparó y la empresa comenzó a expandirse. A lo largo de los años, la empresa se ha convertido en un punto de referencia para el territorio siciliano y gracias a sus altos estándares de calidad y artesanía, Pistì emplea a más de 90 personas, 220 en períodos de alta producción (con una plantilla del 90% femenina).
En menos de cinco años, la facturación de la empresa con sede en Bronte ha crecido de forma imparable: de algo menos de 12 millones de euros en 2014 se elevan a casi 45 millones en 2019. Con una producción total que ronda el 35-40% de pistachos y con muchos proyectos de futuro. Ni siquiera la crisis sanitaria ha frenado el auge de Pistì, gracias a la gran distribución y venta online. Además de invertir en nuevos terrenos (para un total de 120 hectáreas de pistacho en propiedad), la compañía también tiene prevista una inversión de 5 millones de euros para la construcción de nuevos laboratorios. Los productos de Pistì se venden actualmente en 41 países y las exportaciones representan el 35% de la facturación.
Una empresa mayoritariamente "rosa", vinculada al territorio y a la excelencia de las materias primas, con gran atención a la sostenibilidad del medio ambiente: todos los procesos, desde la fabricación hasta el envasado, se realizan a mano. Todas estas son las razones por las que la empresa con sede en Bronte ganó el ambicioso premio “Imprese Vincenti 2020”, promovido por Intesa Sanpaolo. También muy atenta a la formación, la Empresa ha dado vida a dos escuelas: una de repostería y otra de cultura agrícola.
El pistacho verde Bronte es un Baluarte Slow Food y producto DOP que caracteriza a muchos postres sicilianos, como helados, turrones y galletas secas. Un fruto que crece por encima de los 300 metros sobre el nivel del mar, también conocido como “Oro Verde” ya que su comercialización es muy preciada para estos territorios. La planta requiere pocos cuidados y crece sobre lava y suelos rocosos. La vendimia se realiza entre finales de agosto y principios de septiembre.
El buque insignia es la crema de pistacho Pistí (en el que se utiliza un 45% del mejor pistacho), que se caracteriza por un color verde brillante, un aroma envolvente y un sabor único. Perfecto para realzar los postres más dulces. El Pistì pesto de pistacho, en cambio, es ideal para condimentar primeros platos pero también aquellos a base de carne. La autenticidad y la artesanía lo han hecho famoso incluso fuera de las fronteras nacionales.
Pistacho de Bronte DOP: propiedades beneficiosas
Los pistachos tienen numerosas propiedades nutricionales beneficiosas para la salud. Rico en fibra y sales minerales, como calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio. Estos últimos favorecen la circulación sanguínea y contrarrestan la hinchazón. Además, son una fuente importante de proteínas vegetales, antioxidantes y polifenoles que ayudan a protegernos de los radicales libres y prevenir el envejecimiento prematuro.
Entre los diferentes tipos de frutos secos, se consideran los más útiles para mantener bajo control el colesterol alto gracias a las grasas monoinsaturadas que contiene este producto. También son una gran fuente de vitaminas del grupo B y E. También tienen excelentes propiedades antiinflamatorias y promueven el buen humor, reduciendo el estrés.
Según numerosos estudios, su consumo ayuda a prevenir la aparición de diabetes (sobre todo de tipo 2), ya que reducen los niveles de azúcar en sangre, mejorando la transformación de la glucosa. Recomendado, sobre todo, durante el embarazo gracias al contenido de Omega 3, Omega 6 y ácido fólico. Son un excelente aliado del cabello y la piel, el aceite de pistacho de hecho combate la sequedad de la piel.
El pistacho tiene alto contenido calórico (la dosis diaria recomendada es de 30 gramos). A pesar de lo dicho, los pistachos no engordan o más bien, si se consumen en las cantidades adecuadas, ayudan a mantener un peso saludable porque dan sensación de saciedad. Mejor aún si se comen naturales, sin sal y tostadas ya que son más calóricas y nocivas para la figura.
Usos del Oro Verde en la cocina
Es un alimento muy versátil en la cocina, capaz de realzar platos salados y dulces pero también de consumirse solo. En particular, Los pistachos de Bronte son más dulces y aromáticos, ya que no se someten a salazón ni tostado. Famoso es el pesto de pistacho, cuya innegable bondad bordea Sicilia. La harina y los cereales se suelen combinar con ricota, bechamel o nata para dar sabor a la pasta. También excelente con mota, pescado o carne. Por lo general, se agrega entero a la mortadela para darle sabor o picado en salsas o caldos.
