Pecorino Toscano DOP da un paso importante e innovador en el camino de la trazabilidad y la calidad. asegurar, gracias a blockchain a las técnicas digitales a la espectrometría la unicidad y la transparencia de los procesos de producción de uno de los quesos DOP italianos más importantes con la vista puesta en las elecciones conscientes del consumidor que está científicamente protegido de posibles fraudes alimentarios. El sistema desarrollado por Consorcio para la protección del Pecorino Toscano DOP, la DQA (Departamento de Calidad Agroalimentaria) organismo de certificación para toda la cadena de suministro e Balneario Farzati, con su filial Farzati Tech, permite de hecho un control continuo y objetivo que, a partir de la leche utilizada para la producción de Pecorino Toscano, acompaña todo el proceso del producto, desde el origen hasta la distribución.
Se asegura un control continuo y objetivo que, partiendo de la leche, sigue todo el recorrido del producto, desde el origen hasta la distribución.
La biohuella creada por Farzati SpA proporciona esa información cierta sobre el origen de las moléculas que componen el producto. De esta forma se mapea el camino de la trazabilidad, definiendo con precisión su huella y su origen. Tal tecnología llamada BluDev®, le permite ser capaz de liberar el pasaporte alimentario® de cualquier producto; en pocas palabras, con esta técnica innovadora, el producto representa su propia etiqueta, lo que permite que el consumidor final, a través de su teléfono inteligente, pueda conocer toda la historia del producto en sí.
Un dispositivo portátil rastrea y reconoce las moléculas que componen el producto utilizando espectrometría de infrarrojo cercano Nir.
El desarrollado por el Consorcio Tuscan Pecorino es, por tanto, uno herramienta altamente tecnológica que representa una importante evolución respecto a los sistemas ya en uso. La innovación digital ya ha llegado a la cadena agroalimentaria desde hace algunos años, gracias a la necesidad de claridad sobre el origen de los productos por parte de los consumidores y la necesidad de que los productores proporcionen esta información y se destaquen en términos de transparencia y calidad de las respectivas producciones. . En este contexto, la introducción de la tecnología blockchain dentro de la trazabilidad de los productos agroalimentarios también ha supuesto una importante contribución en términos de mayor impacto comunicativo.
Nacida en el mundo financiero, la tecnología blockchain también ha encontrado su perfecta razón de ser en el sector agroalimentario, representando de inmediato un plus en términos de seguridad, distribución e irrefutable del producto, gracias al uso de información de partida cierta e inequívoca. A venorme ventaja en un sector como el agroalimentario donde fenómenos comosonando italiano o el mercado gris son cada vez más habituales. De ello se deduce que blockchain y foodpassport® son tecnologías esenciales no solo para informar al consumidor final sino también para reducir el fraude alimentario. Además, ha demostrado ser una excelente herramienta para las actividades de certificación, tanto que la DQA insertará esta tecnología dentro del Plan de Control de Pecorino Toscano DOP. Y, sobre la base de este proyecto, ya se está estudiando una etiqueta "parlante", capaz de contar toda la historia del producto, desde el origen hasta la distribución.
