Venecia abre sus puertas a pizza de autor. el Bar Gabbiano, el famoso bar del Hotel Belmond en Venecia, hotel de la jet set, de artistas, directores, escritores y cantantes de renombre internacional, que ha unido su nombre al Bellini, se convertirá en un santuario de la pizza gourmet a la hora del almuerzo. efectivamente llega franco pepe, el gran maestro de la pizza por “Pepe en granos” en Caiazzo (CE) ocupó el primer lugar en todos los concursos de pizza que se realizan cada año en Italia. Para Pepe esta es una nueva experiencia, trabajará en unidad de propósito con Ricardo Canella, chef estrella del restaurante del hotel.
Del dúo Pepe-Cannella surgirán nuevas pizzas que harán una clara referencia a los productos locales que potenciarán la excelencia gastronómica local como la de crudités de alcachofa, espárragos blancos de Bassano, crema de bacalao con un twist de especias, entre ellas curry veneciano, Madagascar y regaliz en polvo. En concreto, para la ocasión Pepe creó el Pizza Cipriani a base de carpaccio de ternera con salsa Cipriani, mozzarella de búfala, aceite de pimienta rosa y caviar.
Imperdibles son los grandes clásicos de Pepe como La margarita equivocada, con mozzarella de búfala Campana Dop, puré de tomate crudo y reducción de albahaca, La Scarpetta, con mozzarella Bufala Campana Dop, fondue Grana Padano Dop 12 meses, compota de tomate, albahaca liofilizada y copos de Grana Padano Dop 24 meses, y el encontrado, con puré de tomate DOP San Marzano, Piennolo del Vesuvio DOP, alcaparras deshidratadas, polvo de aceituna negra Caiazzana, filetes de anchoa Cetara, aceite de ajo, albahaca frita.
La pizza Cipriani de Franco Pepe es un homenaje al famoso hotel a base de caviar
“Siempre he dicho no a las grandes ciudades – dice el pizzero de Caiazzo -. Pero Venecia es diferente, tiene su propio encanto. Además, está ligado a un recuerdo personal muy importante para mí: de hecho, mis padres pasaron aquí su luna de miel. Crecí con esa imagen de ellos abrazándose en la Piazza San Marco. trae el mio pizza en Cipriani, A Belmond Hotel es como rendir homenaje a su amor».
«No conocí a Franco Pepe en persona sino por reputación – dice Ricardo Canella – y debo decir que nos llevamos bien de inmediato. Un mes nos bastó para alinearnos en todo y, sobre todo, para darle identidad a la carta, para que, además de las famosas pizzas de Franco, también hubiera propuestas relacionadas con la laguna y la historia del hotel. Algunas pizzas cambiarán a menudo, las de temporada en primer lugar: la Sant'Erasmo, de hecho, dentro de dos semanas y saldrá de la carta, habrá sorpresas».
“Estoy feliz de recibir a Cipriani – comenta marco novela, Director General, un auténtico maestro como Franco Pepe que ha sabido realzar un símbolo de la tradición italiana con una visión única, entre una calidad inigualable y una creatividad en constante evolución. Su éxito en todo el mundo nos enorgullece y espero que el encuentro de estos dos talentos haga aún más de Cipriani un lugar distintivo de alta cultura gastronómica”.
franco pepe primer pizzero italiano nombrado Caballero al Mérito de la República Italiana, representa la tercera generación de una familia de panaderos, una actividad que fue iniciada por su abuelo en 1938, en Caiazzo y que nunca ha cesado desde entonces.
