Grandes novedades en la 67ª edición de la Guía MICHELIN anunciada esta tarde en streaming. Si se confirman los once grandes coronados de la última edición con tres estrellas (Piazza Duomo en Alba (CN), Da Vittorio en Brusaporto (BG), St. Hubertus, en San Cassiano (BZ), Le Calandre en Rubano (PD), Dal Pescatore en Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana en Módena, Enoteca Pinchiorri en Florencia, La Pergola en Roma, Reale en Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi en Senigallia (AN) y Enrico Bartolini en el MUDEC de Milán ), en cambio, llegan 36 nuevos, con la emocionante hazaña del restaurante Tre Olivi en Paestum, que pasó de cero a dos estrellas MICHELIN. Nunca antes había sucedido, un merecido reconocimiento para el chef Giovanni Solofra del restaurante Tre Olivi dentro del Hotel Savoy en Capaccio propiedad de la familia Pagano, donde Salvatore tomó el relevo de su padre Giuseppe, uno de los empresarios más brillantes de Campania. en el ámbito de la hostelería y la enología y la alimentación de calidad.
En total, el firmamento estrellado de la gran cocina italiana puede contar con 288 restaurantes, de los cuales 239 con una estrella Michelin, 38 con 2 estrellas y 11 con tres estrellas.
Respecto a la edición anterior, faltaban quince estrellas pero llegaron 35 nuevas en catorce regiones, muestra de la gran vitalidad del sector y de sus grandes ganas de recuperarse tras el tsunami de la Pandemia.
“Nuestros Inspectores – dijo Gwendal Poullennec, Directora Internacional de la Guía MICHELIN – han observado una energía sorprendente, porque a pesar de todas las dificultades que han atravesado los restaurantes y los desafíos que aún enfrentan, el nivel y los estándares de calidad son tan altos como para registrar el mayor número de restaurantes con estrellas jamás alcanzado en Italia, y podemos estar muy seguros de cara al futuro teniendo en cuenta el número de jóvenes chefs con estrellas en esta edición”.
Hablando de Regiones, Campania se destacó especialmente este año tanto por el número de premios totales (8 nuevas estrellas) como por la presencia de los dos restaurantes revelación MICHELIN de dos estrellas.
En el ranking por regiones, Lombardía mantiene su liderazgo gracias a 56 restaurantes con 3 estrellas, 5 con dos estrellas y 48 con una estrella. En el segundo lugar muy honroso se encuentra Campania, la gran novedad de este año con 48 restaurantes, 8 de 2 estrellas y 40 de 1 estrella. Le sigue Piedmont con 45 restaurantes, de los cuales 3 estrellas, cuatro, 2 estrellas y 40 de una estrella, Tuscany con 41 restaurantes seguido de Veneto con 36.
El ranking por provincias sitúa a Nápoles en el primer puesto con 30 restaurantes seguida de Roma con 20 y Bolzano con 19. Milán se tiene que conformar con la quinta posición con 16 restaurantes con estrellas
Además del restaurante Tre Olivi, la otra hazaña de este año son las dos estrellas del restaurante Kresios en Telese Terme (BN), también en Campania.
Sobre el Tre Olivi los jueces escriben: “Una experiencia gastronómica sensorial y territorial. De su propuesta de cocina surge la gran personalidad del chef Giovanni Solofra, capaz de sorprender por finura, sabor, idea y técnica. Generosidad, precisión, meticulosidad en cada preparación son las consignas para producir combinaciones a menudo intrigantes”.
De la segunda señalan: “En el ambiente moderno del restaurante Krèsios, el servicio muy profesional y perfectamente rítmico es el acompañamiento perfecto para una cocina que sorprende por su idea, estudio y creatividad. Un único itinerario de degustación intrigante ya veces provocador es el que propone el chef Giuseppe Iannotti, cuyos exóticos sabores que hacen un guiño al Belpaese se expresan con gran perfección técnica. Pocos ingredientes y mucha precisión para una propuesta que se sale de lo común para brindar al paladar una experiencia total”.
Restaurantes de una estrella de nueva entrada:
Osteria Acquarol – Chef Alessandro Bellingeri – Appiano sulla Strada del Vino/San Michele BZ
Octavin – Chef Luca Fracassi – Arezzo AR
Somu – Chef Salvatore Camedda – Arzachena / Baia Cerdeña SS
San Giorgio – Chef Graziano Caccioppoli – Génova GE
Luigi Lepore – Chef Luigi Lepore – Lamezia Terme CZ
Restaurante Primo – Chef Solaika Marrocco – Lecce LE
La Favellina – Chef Federico Pettenuzzo – Malo VI
Casa y restaurante Felix Lo Basso – Chef Felice “Felix” Lo Basso – Milán MI
Jardín de Jorg Giubbani – Chef Jorg Giubbani – Moneglia GE
AIRE – Chef Paolo Barrale – Nápoles NA
Restaurante trasero – Chef Francesco Franzese – Nola NA
Bianca sul Lago de Emanuele Petrosino – Chef Emanuele Petrosino | Oggiono LC
Restaurante Gagini – Chef Mauricio Zillo – Palermo PA
La Anchoa – Chef Marco Lagrimino – Perugia PG
Porta di Basso – Chef Domenico Cilenti – Peschici FG
Mater1apr1ma – Chef Fabio Verrelli D'Amico – Pontinia LT
The Arcade – Chef Sergeev Nikita – Porto San Giorgio FM
Fondo – Chef Richard Abouzaki | Pierpaolo Ferracuti – Porto San Giorgio FM
Li Galli – Chef Savio Perna – Positano SA
Fradis Minoris – Chef Francesco Stara – Pula CA
1908 – Chef Stephan Zippl – Renón / Soprabolzano BZ
Locanda le 4 Ciacole – Chef Francesco Baldissaruti – Roverchiara VR
Hyle – Chef Antonio Biafora – San Giovanni in Fiore CS
Gusto de Sadler – Chef Giorgio Pignagnoli – San Teodoro SS
Restaurante y Relais La Speranzina – Chef Fabrizio Molteni – Sirmione BS
Restaurante Contaminaciones – Chef Giuseppe Molaro Somma Vesuviana – NA
Osteria degli Assonica – Chef Alex Manzoni | Vittorio Manzoni – Sorisole BG
Inolvidable – Chef Christian Mandura – Turín TO
Local – Chef Matteo Tagliapietra – Venecia VE
Wistèria – Chef Simone Selva – Venecia VE
Zanze XVI – Chef Stefano Vio Venecia VE
Nacional – Chef Fabio Ingalinera | Maurizio Macario – Vernante Cuneo
Campo de Cannavacciuolo – Chef Nicola Somma – Vico Equense/Ticciano NA
El acto, retransmitido en Live streaming, fue conducido por Fjona Cakalli con la participación de Federica Pellegrini quien, como Embajadora Michelin, dio a conocer los 17 restaurantes a los que los inspectores han otorgado la MICHELINgreen Star. El total de restaurantes con estrella verde asciende así a 30.
La Estrella Verde es un símbolo que distingue a los restauradores a la vanguardia de la sostenibilidad y se puede atribuir a cualquier restaurante, no solo a los restaurantes con estrellas o Bib Gourmands. Al asignar el reconocimiento, los inspectores toman en consideración múltiples factores: la producción de materias primas, el respeto por el trabajo y el apoyo de los productores locales, la reducción de residuos, la gestión de residuos, las acciones destinadas a minimizar el uso de recursos energéticos y el impacto de la estructura. sobre el medio ambiente, la formación sostenible de los jóvenes son sólo algunos de los temas.
Hay un total de 30 restaurantes con estrella verde, a continuación los 17 nuevos:
Campania
Le Trabe 1 estrella verde
Lazio
Aminta Resort 1 estrella verde
Mater Terrae verde
Lombardía
La Présef 1 estrella verde
Puglia
Casamata 1 estrella verde
Cerdeña
Fradis Minoris 1 estrella verde
Sicilia Signum 1 estrella verde
Toscana
Restaurante PS Green
Trentino Alto Adige
1908 1 estrella verde
Babero Antica Locanda al Cervo-Landgasthof zum Hirschen verde
Babero Agritur El Mas verde
Tierra 2 estrellas verdes
Babero Lerchner's In Runggen verde
Veneto
Venissa 1 estrella verde
SanBrite 1 estrella verde
La estrella verde Cru 1
Babero Osteria Enoteca Gambrinus verde
