Los golosos italianos pueden fijar en su calendario una fecha que estimulará enormemente sus jugos gástricos: los días 11 y 12 de mayo en Piana degli Albanesi, en Piazza Vittorio Emanuele, uno de los eventos gastronómicos más populares vuelve a la vida después de 12 años de ausencia. dulces de la gastronomía siciliana, la fiesta de los cannoli. Piana degli Albanesi, en la provincia de Palermo, es tradicional e históricamente uno de los lugares emblemáticos para la producción de cannoli en Sicilia.
Una antigua tradición repostera arraigada gracias a la influencia de la comunidad albanesa
La tradición de los cannoli está especialmente arraigada gracias a la influencia de la comunidad albanesa que vive allí. El Cannolo di Piana degli Albanesi se distingue principalmente por el relleno que, a diferencia del clásico a base de ricotta, azúcar y vainilla, aquí puede contener ingredientes adicionales como chispas de chocolate. Evidentemente, como siempre ocurre con las joyas gastronómicas de la zona, cada familia, cada pastelería tiene su propia receta "secreta" para la preparación de la "ralladura", es decir, la parte crujiente que contiene el delicioso relleno.
El Festival Piana degli Albanesi Cannoli los días 11 y 12 de mayo
Según una tradición muy extendida, debe su nombre a un chiste de carnaval que consistía en dejar salir de los cannoli la crema de ricotta en lugar de agua. Cannoli es un término dialectal que indica una especie de grifo.
El Cannolo siciliano tiene orígenes muy antiguos: el nombre está vinculado a las cañas de río sobre las que se enrollaba la oblea en el siglo XVII durante su preparación; Según una hipótesis, el postre fue inventado en la antigüedad para celebrar el carnaval. Según otros, incluso tiene orígenes romanos o sarracenos. La primera descripción se remonta al duque Alberto Denti de Pirajno, quien en su libro Los sicilianos en la mesa escribió: “Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus”. Según Pirajno, la definición se puede atribuir a Cicerón (jefe de Lilybaeum, la actual Marsala, entre el 76 y el 75 a. C.).
El homenaje fálico de las mujeres del Harem a sus hombres que luego se convierte en postre conventual
Pino Correnti, en su Libro de oro de la cocina y los vinos sicilianos, ofrece a su vez otra versión histórica del exquisito postre siciliano: habría sido inventado por las hábiles manos de las monjas de clausura de un convento cerca de Caltanissetta, a partir de una antigua receta romana. posteriormente desarrollado por los árabes. Además de lo que afirma Correnti, existe una antigua leyenda sobre el origen de los cannoli que vale la pena mencionar: dice que las mujeres del harén del Castillo de la entonces Qalc'at al-Nissa (Caltanissetta) fueron las primeras en inventar de la receta. En este lugar, según la tradición que nos ha llegado, los emires sarracenos habrían conservado sus harenes y aquí las concubinas habrían creado los cannoli, tal vez como un homenaje vagamente fálico a sus hombres inspirado en un postre de origen romano, hecho de ricotta, almendras y miel, de las que Cicerón habría hablado. Posteriormente, con el fin del dominio árabe en Sicilia, los harenes desaparecieron y no se puede descartar que algunos de los favoritos, convertidos a la fe cristiana, se retiraran a los monasterios, llevándose consigo las recetas que habían elaborado para las cortes de los emires. . Así, según la tradición, los cannoli sicilianos fueron una de las recetas heredadas de las mujeres musulmanas a sus hermanas cristianas, quienes inicialmente comenzaron a elaborarlos durante el período de carnaval, y luego fueron utilizados y elaborados a lo largo del año.
Volviendo al Cannolo Festival en Piana degli Albanesi, además de la Cannolo Expo donde estarán presentes las pastelerías Bar Elena, Extra Bar, Antico Bar Sport en Piana degli Albanesi y Caffè del Corso dei Fratelli Biscari y Soul Caffè en Santa Cristina Gela. con sus famosos cannoli, también habrá numerosos stands que ofrecerán excelencia culinaria local y regional y expositores de artesanía. Para los visitantes del festival, a través de los cupones que se distribuirán en las distintas estaciones ubicadas a lo largo de Piazza Vittorio Emanuele, existe la posibilidad de comprar cinco cannoli por el precio de cuatro. Este año también habrá una estación dedicada a cannoli y productos sin gluten con La mia Bakery en Cammarata.
El festival también tendrá una fuerte connotación cultural, de hecho, durante los dos días será posible visitar de forma gratuita numerosos lugares de interés artístico y monumental en Piana degli Albanesi con la ayuda de guías locales que le explicarán su historia. Entre los atractivos que se pueden visitar se encuentran la Villa Comunale, la Catedral, las Iglesias, el Borgo Sheshe (Museo al aire libre) y el Museo de la Iglesia de San Giorgio. Además, para los amantes del senderismo, el sábado 11 de mayo a las 9:30 está prevista una excursión al Serre della Pizzuta organizada por el Circolo Legambiente de Piana degli Albanesi.
No faltarán espectáculos de cocina con los maestros de la pastelería siciliana como Giovanni Cappello de la famosa Pasticceria Cappello de Palermo incluida en la prestigiosa Guía de Pasteleros y Pastelerías de Italia de Gambero Rosso, el pastelero de arte Giovanni La Rosa que ganó con sus esculturas de chocolate prestigiosos premios internacionales, el joven y talentoso pastelero Fabrizio Cannone y el chef Mario Ciulla del restaurante Granofino en Agrigento que propondrá una nueva visión de los cannoli. Entre los actos de fondo del domingo habrá una conferencia titulada "El dulce Cannolo siciliano icónico en el mundo", que contará con la participación de periodistas, escritores e historiadores de la gastronomía siciliana.
Para información puede llamar al 0915649998 o escribir a la dirección de correo electrónico [email protected].
La receta clásica de Cannolo y sus variaciones.
Consiste en una masa frita (de 15 a 20 cm de largo y 4-5 cm de diámetro) y un relleno de ricotta de oveja. Para la ralladura se forman pequeños discos de masa a base de harina de trigo blando, Marsala, azúcar y manteca de cerdo que se enrollan en pequeños tubos metálicos y luego se fríen, tradicionalmente en manteca de cerdo, hoy también en grasas más económicas. Según los investigadores, la harina utilizada originalmente era harina de trigo blando para repostería de Mallorca, muy extendida en Sicilia hasta los años 1950. Antes de las modernas leyes de higiene, la masa se enrollaba en pequeños cilindros obtenidos cortando cañas de río normales, que así se obtenían. el postre lleva su nombre, pero hoy son de acero. El relleno tradicional consiste en ricotta de oveja tamizada y endulzada. Luego se añaden al relleno frutas confitadas y chispas de chocolate y, finalmente, se espolvorea el bizcocho con azúcar glas.
En el este de Sicilia y, en particular, en la zona de Ragusa, se utiliza tradicionalmente la ricota de Iblea (vacuna, a menudo procedente de vaca modicana), con un sabor más delicado que la clásica ricota de oveja.
Los cannoli, en cualquier caso, hay que llenarlos al comerlos; esto se debe a que, a medida que pasa el tiempo, la humedad de la ricota es absorbida por la oblea haciendo que pierda su crujiente. Para evitar este inconveniente, algunos pasteleros untan la superficie interna de los cannoli con chocolate derretido: de esta forma, la tripa no se empapa y permanece crujiente por más tiempo.
