La cocina italiana, la más conocida y amada del mundo, ha su Rey del Año: es Niko Romito que el Guía de Restaurantes de Gambero Rosso proclamó hoy con los suyos Castillo de Castel di Sangro [AQ] como mejor restaurante 2023 asignándole una puntuación de 96/100 y los tres tenedorestte. Siguiendo en el máximo podio de la cocina italiana por excelencia subieron a segunda posición con 95/100 Massimo Bottura con la Osteria Francescana de Módena y Heinz Beck de La Pergola del Hotel Roma Cavalieri Roma. Tercer podio con 94/100 Le Calandre di Rubano [PD] de Massimiliano Alajmo, Piazza Duomo en Alba [CN] de Enrico Crppa y Mauro Uliassi en Senigallia [AN].
Seis nombres altisonantes que resumen la niveles estratosféricos propios cocina, nombres que reciben premios internacionales y primeros puestos en las guías gastronómicas mundiales más prestigiosas.
Elevar el nivel de la cocina italiana: 44 Tre Forchette y 35 Tre Gamberi
En esta trigésima tercera edición del Guía de Restaurantes Italianos de Gambero Rosso Se reportan 2480 establecimientos con 297 novedades. Aumentar los tres tenedores (44) con 3 nuevas entradas en el Olimpo de la cocina italiana, así como los Tre Gamberi que pasan a 35 con 1 nueva entrada. 11 locales ganan Tres Botellas, los Tres globos son 6, al igual que 6 los Tres Coccotte. También aumentó el número (49) y tipos (24) de Premios Especiales.
Tres lugares con los Dos Tenedores Rojos, es decir, las habitaciones que tienen la mayor potencial en llegar a lo más alto: Arnolfo en Colle di Val d'Elsa [SI] y Piccolo Lago en Verbania [VB] con una puntuación de 89; Pashà en Conversano [BA] con una puntuación de 88.
En el último año, el regreso del turismo extranjero enamorado de las bellezas y sabores italianos ha dado nueva vida a la restauración. Los locales de las grandes ciudades del arte vuelven a llenarse, pero también los fuera de los circuitos habituales en todos los rincones de nuestro país. Nuevas inversiones y nuevos proyectos a menudo han visto a los protagonistas de la cocina italiana como empresarios. A pesar de que se mantiene una situación mundial extremadamente crítica, especialmente a nivel económico, los grandes profesionales siguen apostando por el terreno virtuoso emprendido desde el año pasado: evaluación y reducción de impactos y residuos, acortamiento de cadenas de suministro, valorización del territorio, expansión, cuando sea posible, de la autoproducción, desde el pequeño herbario hasta la huerta y las granjas reales. Una tendencia que ha dado un nuevo impulso a las verduras como elemento “noble” de la oferta, con resultados sorprendentes en cuanto a sabor. Por ello, no es casualidad que por primera vez la Guía premie a los tres mejores menús vegetarianos identificados a escala nacional.
El sector de la restauración es el motor de todo el sector agroalimentario y la promoción de nuestros excelentes productos
“El sector de la restauración – declara Paolo Cuccia, presidente de Gambero Rosso – es el motor de todo el sector agroalimentario. Un servicio indispensable pero también un importante escaparate para el conocimiento y promoción de nuestras producciones de excelencia.” “La guía Gambero describe la sabiduría de los mejores chefs que logran transformar la materia prima en platos que realzan los sabores de nuestros territorios. Cada ingrediente se utiliza sabiamente para crear creaciones únicas. Un sector en el que nuestras instituciones deben mantener alta su atención con intervenciones concretas tanto en términos de costos energéticos y fiscales como de herramientas de formación permanente, como las que ofrece la Academia Gambero Rosso, destinadas a salvaguardar este patrimonio cultural y económico italiano fundamental”.
Con motivo de la entrega y entrega de premios, el Concejal de Grandes Eventos, Deporte, Turismo y Moda de Roma Capital, Alessandro Onorato, dirigió un saludo institucional a los premiados.
TRES HORQUILLAS 2023
96
Castillo Real de Sangro [AQ]
Osteria Francescana Módena
La Pérgola del Hotel Rome Cavalieri Roma
94
El robo de Calandres [PD]
Plaza Duomo Alba [CN]
Uliassi Senigallia [AN]
93
Cracco Milán
Don Alfonso 1890 Masa Lubrense [NA]
Virgen del Pescador Senigallia [AN]
el payaso roma
Bodega Pinchiorri Florencia
Cuatro pasos Massa Lubrense [NA]
San Huberto del Hotel Rosa Alpina Badia [BZ]
Villa Crespi Orta San Giulio [NO]
De Vittorio Brusaporto [BG]
92
DO Cornaredo [MI]
Catedral de Ragusa
Pascucci en el Puerto de Fiumicino [RM]
Seda de Antonio Guida Milán
Torre del Saracino Vico Equense [NA]
La Trucha Rivodutri [RI]
91
Amigos desde 1887 Udine
Restaurante Enrico Bartolini Mudec Milán
Berton Milán
Danì Maison Ischia [NA]
Bodega La Torre en Villa Laetitia Roma
Idylio de Apreda de The Pantheon Iconic Rome Hotel Rome
Imagen del Hotel Hassler Roma
Dal Pescatore Canneto sull'Oglio [MN]
Casa Vissani Baschi [TR]
90
Andreína Loreto [AN]
Antica Osteria da Cera (NUEVA ENTRADA) Campagna Lupia [VE]
Desde Caíno Montemerano [GR]
Casa Perbellini (NUEVA ENTRADA) Verona
Taberna Estia Brusciano [NA]
Vidrio Hostaria Roma
Laite Sappada [UD]
Lido 84 Gardone Riviera [BS]
Lorenzo Forte dei Marmi [LU]
El aparador Licata [AG]
Miramonti l'Altro Concesio [BS]
La Peca Loñigo [VI]
El Principito del Grand Hotel Principe di Piemonte Viareggio [LU]
Signum (NUEVA ENTRADA) Salina [ME]
TRES CAMARONES 2023
Angiolina Pisciotta [SA]
Antica Osteria del Mirasole con Locanda San Giovanni en Persiceto [BO]
Sabores Antiguos Andria [BT]
L'Arcangelo Vino y Cocina Roma
Armando en el Panteón de Roma
Armidda Abbasanta [O]
Masseria Barbera Minervino Murge [BT]
La Brinca Ne [GE]
Desde Burde Florencia
A Cavasso Nuovo Cazadores [PN]
El Capanno Spoleto [PG]
Agro-restaurante Il Casaletto Viterbo
De César Roma
Consorcio de Turín
En el Convento – Casa Torrente Cetara [SA]
Café La Crepa Isla Dovarese [CR]
En el Due Platani Parma
Futura Osteria Monteriggioni [SI]
Uva de Oro Roma
El aparador Brione [BS]
Locanda Mariella Calestano [PR]
Nerodispia Trieste
Osteria Ophis Offida [AP]
En la Osteria Bottega Bolonia
Osteria del Treno Milán
Pretzhof Pfitsch/Pfitsch [BZ]
Sangiovesa Santarcangelo di Romaña [RN]
Sora María y el Arcángel Olevano Romano [RM]
Stella (NUEVA ENTRADA) Perugia
La Massa Lubrense Stuzzichino [NA]
Tischi Toschi Taormina [ME]
Callos Milán
Viejo Marina Roseto degli Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta desde 1900 Palazzolo sull'Oglio [BS]
Vino y comida de Senigallia [AN]
TRES BOTELLAS 2023
La cabaña Faenza [RA]
Bodega Bruni Florencia
Las Casas de Saracca Monforte d'Alba [CN]
CIZ – Bodega y Cocina Milán
Del Gato Anzio [RM]
En el Donizetti Bérgamo
el bar de vinos Trimani Roma
Bodega Marcucci Pietrasanta [LU]
Trattoria Da Nando Mortegliano [UD]
Enoteca Cuatro Ruedas Montalto di Castro [VT]
Roscioli delicatessen Roma
TRES GLOBALES 2023
Restaurante Dao Roma
Gong Oriental Actitud Milán
IYO Milán
Moi Omakase (NUEVA ENTRADA) Césped
El Vice Perugia
Cocina japonesa innovadora de Wicky Milán
TRES COCOTAS 2023
amo venecia
CUCINA.eat (NUEVA ENTRADA) Cagliari
Lanzani Bottega & Bistrot Brescia
Espacio Niko Romito Bar y Cocina Roma
Baccanum Roma
Terraza de la Divinidad del Panteón Iconic Rome Hotel Rome
Premio especial al chef emergente
Jardín JORG GIUBBANI Por Jorg Giubbani Moneglia [GE]
Premio Especial La Novedad del Año
Chic Nonna de Vito Mollica Florencia
Premio especial al restaurador del año
Giancarlo Perbellini Casa Perbellini Verona
