En Italia existen cincuenta y cinco grandes restaurantes de excelencia. Estos se identifican en el ranking que elabora anualmente la Guía Gambero Rosso, otorgándoles el máximo reconocimiento de tres tenedores. Encabezan la lista tres campeones que han liderado constantemente los rankings gastronómicos italianos e internacionales. A la cabeza se encuentran Osteria Francescana del chef Massimo Bottura, Piazza Duomo de Enrico Crippa y Ristorante Reale de Niko Romito, cada uno con una puntuación de 97/100. Cinco nuevos restaurantes se incorporan a esta codiciada categoría: Contrada Bricconi, Il Luogo Aimo e Nadia, Villa Maiella, Zia y Marotta. Entre las novedades interesantes de este año, cabe destacar que por primera vez en la edición 2026 de la Guía, el premio Restaurante del Año ha recaído en una trattoria: La Trattoria La Madia en Brione, Lombardía, donde Michele Valotti ha defendido una trattoria que encarna pura vanguardia e innovación.
También hay novedades importantes en la categoría de las mejores trattorias de Italia, todas galardonadas con el premio Tre Gamberi, con siete nuevas entradas: 4 Archi, Trattoria Del Cimino dal 1895, Osteria La Grandissima, Osteria dei Maltagliati, Santo Palato, I sapori di Marianna y Villa Rosa – La Casa di Lella. Nueve establecimientos de inspiración internacional han sido galardonados con el premio Tre Mappamondi, y 14 vinotecas han sido galardonadas con el premio Tre Bottiglie, un auténtico homenaje a los establecimientos donde el vino y la gastronomía se fusionan, creando nuevas oportunidades para el encuentro, el gusto y la experimentación.
Otra novedad de este año es la inclusión de agroturismos, que cada vez esconden más trattorias, restaurantes de alta cocina inesperados o bistrós refinados. También se incluye una sección de consejos de viaje completamente renovada al inicio de cada región para guiar al lector. Por primera vez, se dedica una sección especial a los restaurantes italianos en el extranjero, que promueve una identidad gastronómica sencilla, única y reconocible dondequiera que se esté: en este sentido, Clara en Bangkok, del chef Christian Martena, destaca.
El tema clave que surge de esta edición es la sostenibilidad humana: la felicidad del cliente depende cada vez más de la de los trabajadores, comentó Lorenzo Ruggeri, editor jefe de Gambero Rosso.
En el sector de Tre Forchette, se cuentan historias de relevos: alumnos de grandes maestros que ascienden a la vanguardia de la alta gastronomía. Es el caso de Contrada Bricconi, con Michele Lazzarini, alumno de Niederkofler, quien ha revitalizado un pueblo del siglo XV en el valle de Seriana; Zia, en Roma, con Antonio Ziantoni, formado por Anthony Genovese, quien alcanza el hito con una cocina refinada y contemporánea; y Marotta, en la zona de Caserta Alta, quien, tras su experiencia en la escuela de Crippa, lleva la alta cocina a una zona que hasta hace poco parecía alejada de ciertos ambientes; Villa Maiella, que finalmente ve reconocido su gran legado familiar; e Il Luogo Aimo e Nadia, que regresa con la solidez de quienes nunca se han detenido.
Mientras la administración cambia, las osterias provinciales siguen siendo un centro social. En Caprarola y Milo, siguen siendo bastiones de la comunidad, comedores donde conviven tres generaciones. Estos son los premios otorgados por Gamberi, el símbolo que siempre ha protegido la cocina tradicional, la más cercana a la vida cotidiana y al corazón de la zona. La Tavola, ahora en su segundo año, captura esta fluidez: bistrós, restaurantes que combinan rigor y desenfado, incorporando delicatessen, pescaderías y carnicerías con formatos innovadores. Y el vino se entrelaza con esta narrativa: ya no son solo estantes y porciones, sino lugares donde las botellas y la cocina interactúan, creando nuevas oportunidades de encuentro, galardonados con el premio Tre Bottiglie. La Guía, resultado de un análisis de 2700 restaurantes y trattorias de toda Italia, se presenta como una narrativa reflexiva, un viaje por la zona: descubriendo los sabores de Italia. Y luego están los premios especiales. El Restaurante del Año es La Madia de Michele Valotti en Brione, que destaca por su fermentación, investigación e innovación constante. El menú degustación del año es Da Lucio de Jacopo Ticchi. La bodega del año es la de San Domenico en Imola, con botellas que datan de décadas, algunas incluso de siglos.
Los tres tenedores con sus respectivas puntuaciones:
97 Osteria Francescana Modena, Piazza Duomo Alba [CN], Reale Castel di Sangro [AQ]
96 Atelier Moessmer Norbert Niederkofler Brunico/Bruneck [BZ]
95 Uliassi Senigallia [AN]
94 Le Calandre Rubano [PD], Casa Perbellini 12 Apostoli Verona, Madonna del Pescatore Senigallia [AN], Il Pagliaccio Roma, La Pergola dell'Hotel Rome Cavalieri Roma
93 A los amigos desde 1887 Udine, Cracco en la Galleria Duomo Ragusa, Imàgo en el Hassler Hotel Rome, Pascucci en el Porticciolo Fiumicino [RM], Enoteca Pinchiorri Florencia, Quattro Passi Massa Lubrense [NA], Torre del Saracino Vico Equense [NA], Villa Crespi Orta San Giulio [NO], Da Vittorio Brusaporto [BG]
92 D'O Cornaredo [MI], Dina Gussago [BS], Guido Serralunga d'Alba [CN], Seda de Antonio Guida Milan, La Trota Rivodutri [RI]
91 Antica Corona Reale Cervere [CN], Antica Osteria Cera Campagna Lupia [VE], Enrico Bartolini at Mudec Milan, Da Caino Montemerano [GR], Danì Maison Ischia [NA] Enoteca La Torre Villa Laetitia Rome, Harry's Piccolo Trieste, Krèsios Telese Terme [BN], Lido 84 Gardone Riviera [BS], La Madia Licata [AG], Miramonti l'Altro Concesio [BS], La Peca Lonigo [VI], I Tenerumi del Therasia Resort Vulcano [ME]
90 Restaurante Andrea Aprea Milán, L'Argine a Vencò Dolegna del Collio [GO], Berton Milán, Contrada Bricconi Oltressenda Alta [BG], Da Gorini Bagno di Romagna [FC], Don Alfonso 1890 Massa Lubrense [NA], Taverna Estia Brusciano [NA], Dalla Gioconda Gabicce Mare [PU], Idylio de Apreda de The Pantheon Iconic Rome Hotel Roma, Laite Sappada [UD], Il Luogo Aimo e Nadia Milan, Restaurante Marotta Castel Campagnano [CE], Pashà Polignano a Mare [BA], Dal Pescatore Santini Canneto sull'Oglio [MN], El Principito del Gran Hotel Principe di Piemonte Viareggio [LU], Villa Maiella Guardiagrele [CH], Restaurante Zia Roma.
Los tres camarones
4 Archi Milo [CT], Abbamele Osteria Mamoiada [NU], Agra Mater Colmurano [MC], Da Amerigo Valsamoggia [BO], Angiolina Pisciotta [SA], Antica Osteria del Mirasole con Locanda San Giovanni in Persiceto [BO], Antica Trattoria del Gallo Gaggiano [MI], Antichi Sapori Andria [BT], L'Arcangelo Wine and Cuisine Roma, Arieddas – La cocina de Marmilla Sanluri [SU], Masseria Barbera Minervino Murge [BT], La Brinca Ne [GE], Buatta Cucina Popolana Palermo, Buccia Sabaudia [LT], Da Burde Florence, Il Capanno Spoleto [PG], Trattoria del Cimino dal 1895 Caprarola [VT], Consorzio Torino, Al Convento – Casa Torrente Cetara [SA], Caffè La Crepa Isla Dovarese [CR], Ai Due Platani Parma, Osteria Fratelli Pavesi Podenzano [PC], Futura Osteria Monteriggioni [YES], Golden Grape Roma, Osteria Lagrandissima Milán.
I premios especiales
Chef emergente Restaurante NIN Brenzone sul Garda (VR)
Novedad este año: Arso Orvieto (TR), Castillo de Monte Vibiano
Restaurante del año La Madia Brione (BS)
Premio calidad-precio
Le Vigneron Arvier [AO], Le Rocche – Osteria in Treiso Treiso [CN], Piccolo Ristorante Sarzana [SP], Opinable Brescia, Toni del Spin Treviso, Apollonia Nalles/Nals [BZ], Osteria agli Antenati San Lorenzo Isontino [GO], DaGorini Bagno di Romagna [FC], Osteria Le Panzanelle Radda in Chianti [SI], Hostaria Santa Lucia Jesi [AN], Luce Perugia, UMA Roma Roma, Zenobi Colonnella [TE], Osteria del Borgo Larino [CB], Acqua e Sale Scafati [SA], Taverna del Porto Tricase [LE], I Sapori di Marianna Maratea [PZ], Agorà Rende [CS], Casa & Putia Messina, CUCINA.eat Cagliari
