Marco Capitoni, enólogo y agricultor durante generaciones, ha vivido y trabajado en su finca en Pienza, la "ciudad ideal", la joya del Renacimiento del Papa Pío II, hoy Patrimonio de la Humanidad. Es enólogo y poeta.
Se ocupa personalmente de la tierra, de la siembra y cosecha del grano así como del cuidado de los viñedos. Mirar al cielo para ver si llueve o hace sol, revisar la vid todos los días, las manos que se mueven "con cuidado entre las hojas verdes para arreglar las ramas" con brazos que parecen "juntar otros brazos: las ramas de la vid".
Hace vino y escribe poesía. A veces sus versos acaban en la botella como en el caso de Frasi. Siempre hay un nuevo poema en la etiqueta. “Curiosidad de saber/deseo de recordar/atención”, se lee Frasi 2014, hecho de Sangiovese, unas pizcas de Canaiolo y Colorino, pasó dos años en barricas de roble.
Capitoni compara todos los días la tradición de la artesanía que le ha sido transmitida y el conocimiento moderno. Sin controversias con quienes trabajan más el vino en la bodega que en la viña, afirma que sus vinos “son principalmente un regalo de la naturaleza y del territorio, y muestran su sustancia”.
El Sangiovese se realza con una vinificación en ánforas estrictamente "made in Tuscany", hecha en Impruneta, con los hollejos durante ocho días y después de los trasiegos, el mosto vuelve a las ánforas donde completa la fermentación alcohólica y se convierte, después de la remoción de las lías, el documento Orcia "Troccolone", en memoria del nombre dado al comerciante que una vez pasó por las granjas de Siena con todo lo útil para la vida diaria, desde alimentos hasta utensilios, botones, hilos de coser, que los granjeros cambiaban por huevos y conejos
Troccolone 2018, 100% Sangiovese, 12,5% de alcohol (10 euros en bodega), pasa seis meses en terracota toscana para salir con una DOC respetable y de gran disfrute para el paladar.
Pero Capitoni es la etiqueta que reina en el corazón del enólogo/poeta y en la mesa, es un DOC Orcia Riserva muy versátil, tanto que también se puede degustar con algunos platos de pescado, especialmente del lago. Capitoni 2015, 15% de graduación alcohólica (12 euros) pasado 18 meses en barrica, está elaborado con 80% Sangiovese y 20% Merlot. Marco Capitoni, que recientemente ha celebrado veinte años de actividad en el viñedo, produce veinte mil botellas al año.
Granja Capitoni Marco
Podere Redime 63 – 53026 Pienza
www.capitoni.eu
