Es stammt von einem sehr seltenen e uralte Rosé-Rebe, exklusiv in der Gegend von Comacchio, im Sand des Deltas, der "Russisch“, der sich durch eine sehr dünne Schale mit schneller Reifung auszeichnet. es ist derUrsiola, ein fast vergessener Wein, der dank der Arbeit einiger lokaler Erzeuger seit einigen Jahren wieder erstrahlt. Auch wenn die Produktion sehr begrenzt ist, etwa 20 Doppelzentner Trauben pro Jahr 1.500 Flaschen, mit einer Weinbereitung, die durch die Vereinigung zweier verschiedener Produktionen erfolgt, die einzigen im gesamten Gebiet. Tatsächlich wird es hauptsächlich für den Familiengebrauch und für einige lokale Kenner verwendet, die diesen trinkbaren Rosé schon immer geschätzt haben, mit einer fruchtigen Nase und einem im Wesentlichen sauren Gaumen, ein wenig rau, aber einhüllend mit einer entfettenden Wirkung, die den Mund zwischen den Mahlzeiten gut reinigt ,
Ursiola wird seit dem 11. Jahrhundert erwähnt und hat seinen Namen vom Dialekt der Gemeinde San Giuseppe in Comacchio. Am XNUMX. November ist es üblich, San Martino mit Aal und Ursiola zu feiern.
Dieser edle Rosé gehört zu den Weinen, die besser bekannt sind als i Weine des Sandes gekennzeichnet durch Weinberge, die auf sandigen Böden und brackigen, feuchten und warmen Umgebungen angebaut werden und duftigere und raffiniertere Trauben mit guter Säure erzeugen. Am bekanntesten ist die Eliceo Fortana Wald, angebaut in einem Gebiet zwischen den Provinzen Ferrara und Ravenna, das sowohl in seiner natürlichen (prickelnden) als auch in seiner prickelnden Version nach der klassischen Methode vinifiziert wird. Auch unter den Doc del Bosco Eliceo Weiß, Merlot und Sauvignon die einen leicht würzigen, leichten und aromatischen Geschmack haben.
Sowohl die Fortana- als auch die Russiola-Traube sind anbautechnisch besonders anspruchsvoll, schon ein Tropfen Tau während der Reifephase kann die Ernte gefährden. Aus diesem Grund wird die Ernte am selben Tag von drei lokalen Produzenten durchgeführt: Emanuele Mattarelli della Weingut Mattarelli, Eigentümer von Marino Sheets Ca Nova und Sandro Colombi von Spineta-Fonds. Um die einzigartigen Eigenschaften der Früchte nicht zu verfälschen, werden die Trauben mit modernen Geräten verarbeitet.
Mit einem Alkoholgehalt zwischen 10 und 11°, Ursiola ist ein neuer Wein aus Bosco Eliceo, der von Luigi Veronelli als „Pagenjunge des viel bekannteren Fortana“ bezeichnet wird. Pikant und im Wesentlichen säuerlich, passt er gut zu fettem Fleisch oder Fischgerichten. Traditionell mit Aal, Kabeljau, gebratenem Fisch oder nach dem Essen mit Kastanien. Ich werde alle Regeln aus den Angeln heben, nach denen Fisch mit einem Weißwein gepaart werden muss.
