Zusammen mit der stacheligen Artischocke, der Ochsenherztomate und dem violetten Spargel ist sie eine der vier gastronomischen Perlen der westlichen ligurischen Riviera: Es handelt sich um die Trompeten-Zucchini mit ihrer charakteristischen geschwungenen Schirmstielform. Wie andere Perlen hat sie dank ihres Klimas und ihrer morphologischen Beschaffenheit ihren natürlichen Lebensraum in der Albenga-Ebene gefunden und wird dort seit jeher kultiviert. Ihre Geschichte reicht in der Tat bis zur Eroberung Amerikas und den ligurischen Seefahrern zurück, die aus der Neuen Welt zurückkehrten und die Samen dieser charakteristischen Pflanze mitbrachten. Ihre verdrehte Form oder die andere, die sich zu einer Länge von bis zu einem Meter entwickelt, wenn sie in einer Pergola statt auf dem Boden gezüchtet wird, hat ihre Verbreitung auf großen Einzelhandelsmärkten aufgrund der daraus resultierenden Probleme des nicht einfachen Transports beeinträchtigt, aber es ist wirklich schade Denn diese Zucchini wird besonders wegen ihres süßen und zarten Fruchtfleisches, ihrer dünnen und knackigen Schale und der Tatsache geschätzt, dass sie auch nach dem Kochen ihre Konsistenz behält. Vor allem aber kann Trombetta roh verzehrt werden, wodurch ein angenehm frischer Geschmack im Mund entsteht. Seit einiger Zeit findet es jedoch auch auf den lokalen Märkten Einzug.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht versorgt die Trompetenzucchini unseren Körper mit reichlich Kalium, das zur Muskelkontraktion, auch des Herzmuskels, beiträgt, zur Regulierung des Flüssigkeits- und Mineralstoffgleichgewichts innerhalb und außerhalb der Zellen beiträgt und zur Aufrechterhaltung beiträgt normalisiert den Blutdruck, indem es die Wirkung von Natrium und dann von Phosphor sowie den Vitaminen A, C und E dämpft. Darüber hinaus enthält es Folsäure, die eine wirksame Verdauungswirkung hat, während seine Schale wertvolle Mineralien wie Magnesium und Zink enthält. Es ist so stark in der ligurischen Agrarkultur verwurzelt, dass die Samen noch immer vor Ort ausgewählt werden.
Es gibt viele Rezepte, die auf Trompeten-Zucchini basieren, sie passen sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch. Für ein einfaches Rezept, das die Frische und den Geschmack dieser Zucchini hervorhebt, machen Sie mit einer Mandoline kleine Räder aus vier Zucchini und werfen Sie sie dann in eine Pfanne mit kochendem Olivenöl extra vergine, in dem eine Knoblauchzehe angebraten wurde. bis es braun ist. Kochen Sie separat ein halbes Kilo kurze Nudeln und geben Sie die Zucchini in die Pfanne, wenn sie al dente gekocht sind, und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Eine Prise Parmesan oder Pecorino je nach Geschmack und ein paar Basilikumblätter und schon ist es servierfertig.
Wenn Sie etwas noch Leckereres probieren möchten, können Sie den Trompeten-Zucchini-Kuchen von Küchenchef Paolo Alberelli vom Restaurant Doc in Borgio Verezzi probieren, dessen Kochphilosophie seinen Wurzeln treu geblieben ist: ein Menü, das sich je nach Markt ändert, aber immer mit Einheimischen Produkte, sei es Gemüse oder Fisch, mit einer großen Hervorhebung der Aromen der Vergangenheit.
Das Rezept für herzhafte Tarte mit Trompeten-Zucchini, Lauch und Ingwer
Zutaten
Für den Mürbeteig:
100 g Butter;
200 g gesiebtes 00-Mehl;
50 gr. aus Wasser; eine Prise Salz.
Für die Füllung:
400 gr. von Trompeten, möglicherweise klein,
Lauch,
Natives Olivenöl extra,
Verkauf,
Pepe,
Majoran,
Muskatnuss,
Parmesan,
2 Eier,
frischer Ingwer.
Vorbereitung
Für den Mürbeteig alle Zutaten vermischen und die Masse mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann mit Hilfe eines Nudelholzes ausrollen und ein rundes Backblech auslegen. Die Zucchini nach Belieben fein schneiden, den geschnittenen Lauch dazugeben und in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra und Lauch, Salz und Pfeffer einige Augenblicke anbraten. Etwas abkühlen lassen, Parmesan, Ingwer, Eier und Muskatnuss hinzufügen. An diesem Punkt gut vermischen und alles in die runde Form geben, die zuvor mit dem Mürbeteig ausgelegt wurde. Bei 30 Grad etwa 180 Minuten backen.
