উমব্রিয়াতে নিয়োগ ক গুয়ালদো কাতানিওর সান টেরেনজিয়ানো ইতালিয়ান স্ট্রিট ফুডের অন্যতম সুস্বাদু নায়ক উদযাপন করতে, বারান্দা. সত্যিই ফিরে আসা 19 থেকে 21 মে পোর্চেটিয়ামো, ইতালির শুয়োরের মাংস উৎসব যা সেরা ইতালীয় প্রযোজনাগুলি অফার করবে: পণ্যের গুণমান, কারুকার্য এবং সত্যতার পরিপ্রেক্ষিতে ক্রমবর্ধমানভাবে নির্বাচিত উপাদান এবং উত্পাদনের ধারাবাহিকতা এবং পার্থক্যের মাধ্যমে ইতালির বিভিন্ন পোর্চেটাগুলি জানা এবং স্বাদ নেওয়া সম্ভব হবে।
ঐতিহাসিকভাবে, পোরচেটা শীতকালে রান্না করা হত এবং গ্রীষ্মের শুরুতে একটি উত্সব ভোজ করার জন্য খাওয়া হত। সেখানে ইভেন্টের তারিখ তাই সবসময় আন্ডারলাইন করার জন্য সঠিকভাবে বেছে নেওয়া হয় একটি সম্পর্ক এখনও একটি পণ্যের মধ্যে জীবিত তাই অঞ্চলের প্রতিনিধিত্ব এবং জনপ্রিয় ঐতিহ্য যে এটি সনাক্ত এবং অ্যানিমেট. প্রকৃতপক্ষে, মেকে সর্বদা শূকরের মাস হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এবং এর নামটি রোমান দেবতা মাইয়া, উর্বরতা এবং প্রকৃতির জাগরণের দেবী এবং "সুস মায়ালিস" থেকে নেওয়া হয়েছে, যে শূকরটি তার সম্মানে বলি দেওয়া হয়েছিল।
উম্ব্রিয়ান পোর্চেটার "ক্রু" থেকে মধ্য ও দক্ষিণ ইতালির অঞ্চলে তিন দিনের উৎসব এবং একটি গ্যাস্ট্রোনমিক ভ্রমণপথ
"Porchettiamo" এর সূত্র হল একত্রিত এক, সঙ্গে তিন দিনের উত্সব এবং আম্ব্রিয়ান পোর্চেটার "ক্রু" থেকে মধ্য ও দক্ষিণ ইতালির অঞ্চলে নতুন অতিথি অঞ্চলের বিস্ময়ের সাথে একটি গ্যাস্ট্রোনমিক যাত্রা। অতএব, ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের সবচেয়ে সুস্বাদু, প্রাচীন এবং জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি সর্বদা স্পটলাইটে থাকে: পোর্চেটা। গ্লুটেন-মুক্ত পোর্চেটা স্যান্ডউইচও নিশ্চিত করা হয়েছে এবং "ইন পুন্টা ডি পোরচেটা" ফিরে এসেছে, সেই স্ট্যান্ড যেখানে শেফদের গুরমেট স্যান্ডউইচ প্রস্তুত করা হবে।
স্থান এছাড়াও ai সিকোটো ডি গ্রুটি (আমব্রিয়ান স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম) সহ এখন একত্রিত স্থানীয় একের সাথে যমজ, এবং আন্তর্জাতিক। এছাড়াও 2023 সালে একটি আন্তর্জাতিক যুগল হওয়ার জন্য একটি অতিথি দেশ হবে।
ক্ষেত্রে জোড়া এখনও সেরা ইতালীয় ক্রাফ্ট বিয়ার হবেএবং নন, স্থানীয় ওয়াইন ছাড়াও ক্রাফ্ট ব্রিউয়ারিতে Fermento Birra দ্বারা নির্বাচিত। যাইহোক, ভুলে না গিয়ে, অন্যান্য মানের রাস্তার খাবার এবং "পোর্চেটিয়ামো অ্যান্ড ফ্রেন্ডস" বিভাগ। "পোর্চেটিয়ামোর বন্ধুদের" মধ্যে থাকবে, যথারীতি, উমব্রিয়া এবং তার বাইরের বিশেষ পণ্যগুলির একটি বাছাই তালিকা। এবং খাবারের ট্রাকের জন্য নিবেদিত একটি বিভাগ সহ সংবাদের কোন অভাব হবে না।
পোরচেটা মধ্য ইতালি এবং কয়েকটি উত্তর অঞ্চলের একটি সাধারণ খাবার। এটি একটি সম্পূর্ণ শূকর নিয়ে গঠিত, খালি করা, হাড়যুক্ত এবং পাকা, ভাণ্ডারে স্ন্যাকসের জন্য আদর্শ, ওয়াইন উৎপাদন অঞ্চলের বৈশিষ্ট্য। তার খরচ ঐতিহ্যগতভাবে ভ্রমণকারী বিক্রেতাদের সাথে যুক্ত যারা সেখানে যায় যেখানে উল্লেখযোগ্য লোকের আগমন প্রত্যাশিত হয় (দেশের উৎসব, মেলা, বাজার, উৎসব ইত্যাদি)। প্রস্তুতির পদ্ধতিটি অন্যান্য মাংস (মেষশাবক, খরগোশ, সজারু) বা মাছের (কার্প) ক্ষেত্রেও প্রয়োগ করা যেতে পারে, যেখান থেকে, উদাহরণস্বরূপ, "পোর্চেটাটো খরগোশ" বা "পোর্চেটা খরগোশ"।
রেসিপির জন্ম নিয়ে বিবাদ ছিল আরিকিয়া, ল্যাজিওতে এবং উমব্রিয়ার নরসিয়ার বাসিন্দাদের মধ্যে
পোরচেট্টা রেসিপিটির বিস্তারিত স্থান আজও অনিশ্চিত। আরিকিয়ার বাসিন্দারা, ল্যাজিওতে, আসল রেসিপিটির পিতৃত্ব দাবি করে। উমব্রিয়াতে দাবি করা হয় যে তিনি নরসিয়াতে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, রোমান সময় থেকে বিখ্যাত শূকর পালনের জন্য (অতএব বিশেষ্য "কসাই")। আপার ল্যাজিওতে এটি ইট্রুস্কান সময় থেকে পাওয়া যায়। তেরামো প্রদেশের ক্যাম্পলি পোর্চেটার ঐতিহ্য খুবই প্রাচীন, যেখানে ক্যাম্পোভালানোর কাছাকাছি পিসেনো নেক্রোপলিসে প্রমাণ পাওয়া গেছে।
In ক্যাম্পলিতে আব্রুজো 1575 সালের মিউনিসিপ্যাল স্ট্যাটিউট, অস্ট্রিয়ার মার্ঘেরিটা দ্বারা পুনর্নবীকরণ করা হয়েছে, ইতিমধ্যেই পোরচেটা ব্যবহার, বিক্রয় এবং রান্নার বিষয়ে অসংখ্য ইঙ্গিত রয়েছে। প্রিমোজেনিচারের অনুরূপ দাবি মার্চে অঞ্চলের জায়গাগুলিতে পাওয়া যায়। পোরচেটা রোমাগনা এবং ফেরার এলাকায়ও বিস্তৃত। অনেক সূত্র আছে যে পোর্চেটা আসলে রিতি প্রদেশের পোজিও বুস্টোনের পৌরসভায় উদ্ভূত হয়েছে।
এমনকি মসলাটির উপরও ইতালি বিভক্ত: আমব্রিয়া, মার্চে এবং রোমাগনার জন্য মৌরি, টাস্কানির জন্য রোজমেরি এবং ক্যাসেলি রোমানি
দুটি মৌলিক ধরনের মশলা এবং তাই স্বাদ, ঐতিহ্য দ্বারা নির্ধারিত। Tuscia, Umbria, Marche এবং Romagna-এ এটি বন্য মৌরি দিয়ে স্বাদযুক্ত, যা এটিকে একটি সম্পূর্ণ অস্পষ্ট সুবাস এবং স্বাদ দেয়। এই ঐতিহ্যের বৈশিষ্ট্য হল পোরচেটা যা প্রস্তুত করা হয় কোস্টানোতে, উমব্রিয়াতে, সেলেরে (এফ.লি ফোরাটি), সোরিয়ানো নেল সিমিনো, বাগনাইয়া, ভিগনানেলো, ভালেরানো এবং সুত্রি (ভিটারবো এলাকায় তুসিয়া)।
দক্ষিণ টাস্কানিতে, দক্ষিণে ক্যাসেলি রোমানিতে, সাবিনা এবং মধ্য ইতালির অন্যান্য অঞ্চলে, এর পরিবর্তে এটি রোজমেরি দিয়ে স্বাদযুক্ত। (টাস্কানে ramerino) সেলসি (PAT) এর ল্যাজিও এবং আরিকিয়া (IGP) এর বৈশিষ্ট্যগুলি হল: "দে লা পাঞ্জায় রোজমেরির বনের সাথে শূকর", যেমনটি কার্লো এমিলিও গাড্ডা Quer pasticciaccio ugly de via Merulana তে লিখেছেন। ঠিক যেমন কাস্তেলি রোমানি অঞ্চলে এবং বিশেষ করে আরিকিয়া, চেচিনা এবং মারিনোর গ্রামগুলিতে "ফ্র্যাশেট" নামে পরিচিত বৈশিষ্ট্যযুক্ত জায়গা রয়েছে, যেখানে আপনি পোর্চেটা এবং স্থানীয় মদের স্বাদ নিতে পারেন। ঐতিহ্যবাহী কিয়স্কের পাশাপাশি যেখানে গেঞ্জানো রুটি এবং আরিকিয়া পোর্চেটা তাদের সুগন্ধে আধিপত্য বিস্তার করে।
একটি কৌতূহল: বিংশ শতাব্দীতে পোরচেটা ভেনেটোতেও অবতরণ করে, ট্রেভিসো এবং পাডুয়ায় ছড়িয়ে পড়ে, ভেনেটো ভোক্তাদের জন্য একটি পরিচিত স্থানীয় পণ্য হয়ে ওঠে।
অন্যান্য কৌতূহল: লিওনার্দো দা ভিঞ্চির একটি অঙ্কনে আজকের মতো একটি পোর্চেটা পাওয়া গেছে, যা বাঁধাইয়ের চিহ্ন সহ সম্পূর্ণ।
