মিষ্টি, চেস্টনাটের তীব্র গন্ধ এবং অঞ্চলের গন্ধ সহ: প্যাটোনা হল লুনিগিয়ানা রন্ধনপ্রণালীর একটি খুব পাতলা মিষ্টি রুটি. চেস্টনাট ময়দার উপর ভিত্তি করে, বিশেষ ড্রায়ারে আগে শুকানো ফলগুলিকে পিষে প্রাপ্ত করা হয়, এটি প্রায়শই ক্যাস্টাগনাসিওর সাথে বিভ্রান্ত হয়। লা প্যাটোনা দেখতে একধরনের ক্রেপসের মতো, যা একাই উপভোগ করা যায় বা তাজা এবং বয়স্ক উভয়ই চিজ দিয়ে ভরা এবং জ্যাম (ফিওরোনি বা কালো চেরি জ্যাম চমৎকার)। ফিভিজ্জানোর কাছে অগ্নিনো গ্রামে প্রতি আগস্টের শেষে অনুষ্ঠিত একজাতীয় উৎসবের নায়ক।
6-8 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 1-2 সেন্টিমিটার পুরুত্বের একটি বৃত্তাকার আকৃতি সহ, প্যাটোনা একটি অতি প্রাচীন কৃষক বিশেষত্ব, যার উৎপত্তি লুনিগিয়ানা এলাকায়, এমন একটি অঞ্চল যা সর্বদা বনজ পণ্যগুলির সাথে যুক্ত। একটি দরিদ্র থালা কিন্তু প্রস্তুত দ্রুত এবং পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ, চেস্টনাট উপস্থিতি ধন্যবাদ.
একটি কৌতূহল: প্যাটোনা এটিকে আরও পাতলা করার জন্য প্রস্তুতির সময় হাত দিয়ে পেষণ করা থেকে এর নাম নেয়।
চেস্টনাট গাছ, যা "রুটি গাছ" নামেও পরিচিত, বছরের পর বছর ধরে বহু প্রজন্মের বেঁচে থাকার নিশ্চয়তা দেয়। এটাও বলা হয় যে তীর্থযাত্রীরা আউলা এবং সেরেটো পাসের মাঝখানে, আউল্লা, এস. নিকোলাও ডি টি-এর হাসপাতাল, কার্পিনেলি পাস এবং আলপেতে এস. পেলেগ্রিনোর মধ্যবর্তী অঞ্চলে ভায়া ফ্রান্সিজেনা বরাবর এটিকে খাওয়াতেন।
কি নিশ্চিত যে চেস্টনাট ফল সেই সময়ের জন্য একটি প্রকৃত প্রাকৃতিক ঔষধ প্রতিনিধিত্ব করে। যেহেতু এটি পরে দেখা গেছে, আসলে, চেস্টনাটগুলি জটিল কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ, তাই তারা একটি প্রতিনিধিত্ব করতে পারে গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে বৈধ বিকল্প. সাধারণ স্টার্চ এবং শর্করার উপস্থিতি এগুলিকে শক্তির একটি দুর্দান্ত উত্স করে তোলে। এছাড়াও তারা ফোলেট সমৃদ্ধ, বি ভিটামিন, যা গর্ভাবস্থায় কখনই অনুপস্থিত হওয়া উচিত নয়, কারণ এগুলি জন্মগত ত্রুটি প্রতিরোধে অপরিহার্য, সেইসাথে ডিএনএ, প্রোটিন এবং হিমোগ্লোবিনের সংশ্লেষণে, তারা শরীরে যথেষ্ট পরিমাণে ডোজ নিয়ে আসে। ভিটামিন B6, বিপাকের সাথে জড়িত, হরমোন, লোহিত রক্তকণিকা এবং শ্বেত রক্তকণিকা উৎপাদনে এবং বার্ধক্য প্রতিরোধ এবং সংরক্ষণে দরকারী ইমিউন সিস্টেমের কার্যকারিতা। পরিশেষে, এগুলিতে মোটামুটি পরিমাণে আয়রন, পটাসিয়াম, ফসফরাস, জিঙ্ক, magnesio এবং ফুটবল।
এটি একই দিনে প্রস্তুত করা হয়েছিল রুটি সেকা, ওভেনের শীতল হওয়ার সময়, যখন তরল পদার্থের বাষ্পীভবন তার তাপমাত্রা কমিয়ে দেয়। প্রকৃতপক্ষে, পাউরুটি বেক করার জন্য উচ্চ তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়, প্রায় 200-230°, যখন Pattona প্রায় 180°।
বাস্তবে, টাস্কানি এবং লিগুরিয়ার মধ্যে প্যাটোনা নামে পরিচিত অনেক পণ্য রয়েছে। এর মধ্যে এটিও রয়েছে কোমনো যা টাস্কানির ঐতিহ্যবাহী কৃষি-খাদ্য পণ্যের (PAT) তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। নীচে ক্লাসিক পাটোনা রেসিপি দেওয়া হল।
পাটোনা লুনিগিয়ানা রেসিপি
উপাদান:
500 গ্রাম চেস্টনাট ময়দা
750 মিলি ঠান্ডা জল
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল 2 টেবিল চামচ
লবনাক্ত
পদ্ধতি:
জলের সাথে চেস্টনাট ময়দা মিশ্রিত করুন, লবণ যোগ করুন এবং একটি মাঝারি ঘনত্বের ব্যাটার না পাওয়া পর্যন্ত মেশাতে থাকুন। প্রায় 20-30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম ছেড়ে দিন। প্রয়োজনীয় সময় অতিবাহিত হয়ে গেলে, পাত্রের নীচে জমা এড়াতে আবার মিশ্রিত করুন। এর পরে, তেল দিয়ে একটি প্যান গ্রীস করুন এবং একটি মই ব্যবহার করে চেস্টনাট পাতা দিয়ে মিশ্রণটি ঢেকে দিন। প্রায় 1,5 সেন্টিমিটার পুরু একটি স্তর তৈরি করুন। সম্পূর্ণ শক্ত না হওয়া পর্যন্ত একটি প্রিহিটেড ওভেনে 180° এ বেক করুন। টেবিলে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
