২০২৬ সালের মেলোডি জেলাটো ফ্লেভার: পেস্তার ঘূর্ণি, কাটা পেস্তা এবং একটি উপাদেয় কমলা সস দিয়ে পরিপূরক একটি ক্রিমি বেস যা পুরো ইউরোপ জুড়ে বিখ্যাত।

"মেলোডি", একটি সত্যিকারের সুরেলা রচনা যার মধ্যে একটি ক্রিমি এবং আস্তরণযুক্ত বেস, পেস্তার ঘূর্ণি, কাটা পেস্তা এবং একটি সূক্ষ্ম কমলা সস দ্বারা পরিপূরক, ইউরোপীয় কারিগর জেলাটো দিবস, জেলাটো দিবসের জন্য ২০২৬ সালের বর্ষসেরা স্বাদের প্রতিনিধিত্ব করবে। এটিই একমাত্র দিন যা ইউরোপীয় সংসদ এখন পর্যন্ত ইউরোপ জুড়ে উদযাপিত খাবারের জন্য উৎসর্গ করেছে, যার লক্ষ্য ছিল কারিগর জেলটোর সংস্কৃতি ছড়িয়ে দেওয়া। ২৪শে মার্চ, ২০২৬ তারিখে, মেলোডি কেন্দ্রবিন্দুতে থাকবে, অফিসিয়াল রেসিপি অনুসারে "মূল" সংস্করণে উভয়ই অফার করা হবে এবং ইউরোপ জুড়ে মাস্টার জেলটো প্রস্তুতকারকরা তাদের স্থানীয় এলাকার উপাদান এবং অনুপ্রেরণা ব্যবহার করে পুনর্বিবেচনা করবেন। তবে এটি কেবল শঙ্কু এবং কাপ নয়: ২৪শে মার্চ ইতালি এবং ইউরোপ জুড়ে অসংখ্য উদ্যোগ প্রদর্শিত হবে যাতে কারিগর জেলটোর গুণমান, গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতি, কারিগর সৃজনশীলতা এবং ইউরোপীয় চেতনা প্রচার এবং প্রদর্শন করা যায়। এবং ইউরোভিশনের সাথে সহযোগিতার জন্য মে মাসে ভিয়েনায় এই অনুষ্ঠানগুলি অব্যাহত থাকবে, যা রুচি ও সঙ্গীতের শিল্পের মাধ্যমে ঐক্যবদ্ধ ইউরোপের বার্তাকে আরও জোরদার করবে, পেশাদারিত্ব, প্রতিভা এবং ভাগাভাগি উদযাপন করবে। এই বছরের জেলাতো দিবস ইউরোপীয় সংস্কৃতির দুটি মহান প্রতীক উদযাপন করে: কারিগরি জেলাতোর শিল্প এবং ইউরোভিশন গানের প্রতিযোগিতার আন্তর্জাতিক সঙ্গীতের প্রকাশক শক্তি, যা ১২ থেকে ১৬ মে ভিয়েনায় অনুষ্ঠিত হচ্ছে। অতএব, এই বছরের জেলাতো দিবসের থিম হল: "যে জেলাতো ইউরোপকে গান গায়।" ১২ বছর ধরে, একটি ভিন্ন ইউরোপীয় দেশ প্রতি বছর বছরের সেরা স্বাদ বেছে নিয়েছে, তার ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন এবং তার জন্মভূমির সবচেয়ে আইকনিক উপাদান থেকে অনুপ্রেরণা নিয়ে। "মেলোডি" এর অফিসিয়াল রেসিপিটি আর্টগ্লেস দ্বারা SIGEP WORLD - The World Expo for Foodservice Excellence-এ আয়োজিত প্রতিযোগিতার সময় বেছে নেওয়া হয়েছিল, যেখানে সমগ্র ইউরোপের মাস্টার জেলাতো নির্মাতারা প্রতিযোগিতা করেছিলেন। উদ্ভাবনী প্রস্তাবগুলির মধ্যে, বছরের সেরা স্বাদের জন্য অফিসিয়াল রেসিপিটি তৈরি করেছিলেন টোরে দেল মার (মালাগা, স্পেন) এর সিসিলিয়া জেলাতি আইসক্রিম শপের জুয়ানমা গুয়েরেরো। রেসিপিটি একটি সঙ্গীত স্কোরের কথা মনে করিয়ে দেয় এমন স্বাদের একটি সুরেলা সংমিশ্রণ: একটি ক্রিমি এবং আবরণযুক্ত বেস, একটি পেস্তা ঘূর্ণায়মান, কাটা পেস্তা এবং একটি সূক্ষ্ম কমলা সস দ্বারা পরিপূরক, যা স্বাদে একটি উজ্জ্বল, সাইট্রাস স্বাদ যোগ করে। 

ইউরোপের হস্তশিল্পের আইসক্রিমের বাজার

আর্টিসানাল জেলটো একটি বিস্তৃত ভৌগোলিক অবস্থানের উপর নির্ভর করতে পারে, যেখানে ইউরোপ একটি অগ্রণী ভূমিকা পালন করছে। জেলটো পার্লারগুলি সমস্ত মহাদেশের ৭৬টি দেশে উপস্থিত রয়েছে এবং পুরাতন মহাদেশ এই ঐতিহ্যের কেন্দ্রবিন্দুকে প্রতিনিধিত্ব করে: ৬৬,০০০ এরও বেশি আউটলেট এবং প্রায় ৩০০,০০০ কর্মচারী। জেলটো পার্লারের সংখ্যার দিক থেকে প্রধান ইউরোপীয় বাজারগুলির মধ্যে রয়েছে জার্মানি (৯,০০০ আউটলেট সহ, যার মধ্যে ৩,৩০০টি বিশেষায়িত জেলটো পার্লার রয়েছে), স্পেন (২,৪০০), পোল্যান্ড (২,০০০), যুক্তরাজ্য (১,৩০০), বেলজিয়াম (১,২০০), এবং অস্ট্রিয়া (৯০০), তারপরে গ্রীস (৭০০) এবং ফ্রান্স (৬০০)। ২০২৫ সালে, ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় আর্টিসানাল জেলটোর বিক্রয় ১১.৭ বিলিয়ন ইউরোতে পৌঁছাবে, যা ২০২৪ (১১ বিলিয়ন) এর তুলনায় ৭% বৃদ্ধি রেকর্ড করবে। যুক্তরাজ্য এবং স্পেন সবচেয়ে গতিশীল দেশ হিসেবে আলাদাভাবে দাঁড়িয়ে আছে, জার্মানি সামান্য পতন দেখাচ্ছে, অন্যদিকে ইতালি তার নেতৃত্বকে সুসংহত করছে, বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় বাজার এবং কারিগরি আইসক্রিম খাতের জন্য একটি সফল সরবরাহ শৃঙ্খল মডেল হিসেবে নিজেকে নিশ্চিত করছে।

কারিগরি আইসক্রিমের ইতিহাস 

জনশ্রুতি আছে যে বরফ বা তুষারযুক্ত পানীয় প্রাচীন মিশরে, অর্থাৎ খ্রিস্টপূর্ব ২,৭০০ অব্দের প্রথম দিকে পান করা হত। তবে, কেউ কেউ যুক্তি দেন যে কারিগরি আইসক্রিমের উৎপত্তি প্রাচীন রোমানদের কাছ থেকে, যারা তাদের "নিভাতে পোশন" দিয়ে নিজেদের আলাদা করে তুলেছিল, যা এক ধরণের ঠান্ডা মিষ্টি। বিশ্বের অন্য প্রান্তে, চীনে, তাং রাজবংশের সময়, লোকেরা ময়দা এবং কর্পূর দিয়ে রান্না করা দুধের পানীয় (ছাগল, গরু বা মহিষ) পান করত এবং তুষার বা বরফের নীচে লোহার পাত্রে রেখে দিত। একইভাবে, আরবরা তুর্কি "শরব" (ঠান্ডা পানীয়) এবং আরবি "শরব" (চুমুক দেওয়া, পান করা) থেকে "শরব" তৈরি করত, যা শরবের পূর্বপুরুষ: একটি চিনির সিরাপ, ফল, ঔষধি ভেষজ, মশলা এবং ফুল দিয়ে তৈরি শরবত তৈরির ভিত্তি। তবে, আমেরিকাতে, প্রথম আইসক্রিমের উৎপত্তি ইকুয়েডরে বলে মনে করা হয়, যেখানে এটি "পাইলা" নামক একটি বড় পাত্রে বরফ, তুষার, ফলের রস এবং দুধ মিশিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। বাস্তবে, তবে, এই খাবারের আসল বিজয় প্রত্যক্ষ করার জন্য আমাদের ষোড়শ শতাব্দী পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয়েছিল এবং ইতালিতে ফিরে যেতে হয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, ফ্লোরেন্সই আধুনিক জেলেটো আবিষ্কারের দাবি করেছিলেন, যিনি প্রথম দুধ, ক্রিম এবং ডিম ব্যবহার করেছিলেন। এর কৃতিত্ব একজন স্থপতির: বার্নার্ডো বুওন্টালেন্টিকে। ১৫৫৯ সালে স্পেনের রাজা চার্লস পঞ্চমকে ফোর্ট বেলভেদেরের উদ্বোধন উদযাপনের জন্য কোসিমো আই ডি' মেডিসি কর্তৃক প্রদত্ত "ক্যান্ডিয়েরো"-এর কৃতিত্ব তাঁর উপর বর্তায়। মিষ্টিটি ছিল চিনি, দুধ, ক্রিম, ডিম এবং বার্গামট, লেবু এবং কমলা দিয়ে তৈরি একটি কোল্ড ক্রিম: আরও বিখ্যাত "ক্রেমা ফিওরেন্টিনা" বা "জেলাটো বুওন্টালেন্টি"-এর ভিত্তি, যা আজও ফ্লোরেন্সের সমস্ত সেরা জেলেটেরিয়ায় উপভোগ করা যায়। কিন্তু এই সুস্বাদু খাবারের আধুনিক ইতিহাস আনুষ্ঠানিকভাবে শুরু হয় যখন ১৮ শতকের শেষে ইতালীয় ফিলিপ্পো লেঞ্জি আমেরিকায় তার প্রথম জেলেটেরিয়া খুলেছিলেন। খুব অল্প সময়ের মধ্যেই, আইসক্রিম একটি সত্যিকারের উন্মাদনা হয়ে ওঠে, এতটাই যে জর্জ ওয়াশিংটন নিজেও অনেক পার্টি এবং সমাবেশে এটি উপভোগ করেছিলেন বলে জানা যায়। এবং আমেরিকাতেও, একজন ইতালীয়ের হাতে, ১৯০৩ সালে ইতালো মার্চিওনি প্রথম আইসক্রিম শঙ্কুর পেটেন্ট করেছিলেন, যিনি নিউ ইয়র্কে চলে আসার পর প্রথম আইসক্রিম শঙ্কু বিক্রি শুরু করেছিলেন। বাকিটা ইতিহাস।