সিসিলিয়ান ওয়াইন উৎপাদন একটি নতুন আকর্ষণীয় অধ্যায়ের সাথে সমৃদ্ধ হয়েছে Assuli কোম্পানিকে ধন্যবাদ যা অধ্যয়ন এবং পুনরুদ্ধারের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ ভুলে যাওয়া দেশীয় জাত থেকে প্রাপ্ত ওয়াইনঅনন্য বৈশিষ্ট্য সহ: অবশেষ দ্রাক্ষালতা, সিসিলিয়ান ভিটিকালচারাল জীববৈচিত্র্যের প্রধান. এবং এই দ্রাক্ষালতাগুলির জন্য অবিকল ধন্যবাদ যে নতুন এবং উদ্দীপক স্বাদগুলি সিসিলিয়ান ওয়াইন জগতের জন্য অপেক্ষা করছে।
আসুলি, কি উপভাষায় এর অর্থ "সূর্যে", সিসিলির পশ্চিমাঞ্চলে অবস্থিত Caruso পরিবারের মালিকানাধীন, উদ্ভিদ থেকে বোতলজাত পর্যন্ত, উদ্ভাবন এবং ঐতিহ্যের সমন্বয়ে জৈব চাষের নির্দেশ অনুসারে ওয়াইন তৈরি করে।
জৈব চাষ একটি টেকসই উন্নয়ন মডেল অনুসরণ করার পছন্দ প্রদর্শন করে, যা পরিবেশের সম্পূর্ণ সম্মানে সম্পদ রক্ষা এবং বর্ধিত করার নীতির উপর ভিত্তি করে, যা উদ্ভাবন এবং ঐতিহ্যকে একত্রিত করে, ভূখণ্ডের প্রতি বিশ্বস্ত জৈব ওয়াইন উৎপাদন করে।
আসুলি দ্রাক্ষাক্ষেত্র, মাজারা দেল ভ্যালো এবং ট্রাপানির মধ্যে অবস্থিত সমুদ্রের উপরে 100 এবং 250 মিটারের মধ্যে উচ্চতায়, যেখান থেকে আপনি গ্রামাঞ্চলের একটি অনন্য প্যানোরামা উপভোগ করতে পারেন, এগাদি দ্বীপ পর্যন্ত, প্রায় 130 হেক্টরের সম্পত্তি জুড়ে বিস্তৃত, নেটিভ লতাগুল্মের প্রতি বিশেষ মনোযোগ সহ, যেমন নেরো ডি'আভোলা, ইনসোলিয়া, পেরিকোন এবং অন্যান্য। এগুলির সাথে আন্তর্জাতিক আঙ্গুর থেকে উত্পাদিত ওয়াইনগুলিও রয়েছে, যেমন সিরাহ, চার্ডোনে, মেরলট এবং ক্যাবারনেট৷
কোম্পানির দ্বারা উত্পাদিত ওয়াইনগুলি কেরিন্ডা "ইনসোলিয়া", ফুরিওসো "পেরিকোন", ফিওর্ডিলিগি "গ্রিলো", রুগিয়েরো "সিরাহ" বলা হয়। যার মৌলিকত্বও প্রকাশ পায় নামের পছন্দে, প্রত্যেকটি অরল্যান্ডো ফুরিওসোর একটি চরিত্র থেকে এসেছে এবং এতে থিমগুলি থেকে অনুপ্রেরণা পেয়েছে: ডোনা অ্যাঞ্জেলিকা এবং অরল্যান্ডোর মধ্যে প্রেম, আবেগ এবং শক্তি দ্বারা বশীভূত, রুগিয়েরোর সাথে যুদ্ধ যিনি বীরত্বের সাথে লড়াই করেন এবং অবশেষে, দারদিনেলোর ব্যক্তিত্ববাদ যিনি অভিনয় করেন সহজাতভাবে.
সব মধ্যে, এটা স্ট্যান্ড আউট লরল্যান্ডো "নিরো ডি'আভোলা", বেগুনি প্রতিফলন সহ একটি কমপ্যাক্ট রুবি লাল রঙের সাথে একটি অত্যন্ত মার্জিত এবং ভারসাম্যপূর্ণ ওয়াইন যাতে নরম এবং প্রাকৃতিকভাবে সুষম ট্যানিনগুলি অনুভূত হয়, পাকা লাল ফলের তীব্র সুগন্ধ সহ, একটি সুনির্দিষ্ট সৌখিনতা এবং অধ্যবসায় সহ, কখনই ভাল নয় মুখের মধ্যে ভারসাম্য যা একটি সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা প্রদান করে যা আপনাকে আন্তরিক স্বাভাবিকতার সাথে যে জমিতে এটি জন্মানো হয় তার অর্থের সাথে ক্যাটাপল্ট করে। এটি মাঝারি বয়সী পনির এবং রোস্টের মতো সাদা মাংসের সাথে ভাল যায়। পরিমার্জনটি স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলিতে প্রায় 4 মাসের জন্য সঞ্চালিত হয় এবং তারপরে আরও 4 মাসের জন্য বোতলে বিশ্রামে রেখে দেওয়া হয়। মদ এবং আঙ্গুরের পরিপক্বতা অনুযায়ী ফসল কাটা হয়, সাধারণত সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি থেকে শুরু হয়।
"নিরো ডি'অ্যাভোলা হল আমাদের লাল রঙের তারকা - রবার্তো কারুসো বলেছেন - এই ভূমির প্রতি আমাদের আবেগকে মূর্ত করে এবং আমরা মনে করি আমরা দুর্দান্ত ভারসাম্যের একটি দিক জানাতে পেরেছি যা এটি প্রায়শই শুধুমাত্র শক্তিশালী এবং ট্যানিকের ক্ষেত্রে যে কুসংস্কার ভোগ করে তা কাটিয়ে উঠতে সক্ষম হয়েছি৷ ওয়াইন , একটি ওনোলজির ফল যা আসুলির অন্তর্গত নয়”।
সিসিলিয়ান ভূমির গভীর জ্ঞান, সেলারের পেশাদারিত্বের সাথে মিলিত, ওয়াইন উৎপাদনের অনুমতি দেয় যা এর মৌলিকতা এবং আঞ্চলিক পরিচয় উন্নত করে, সূর্যের শক্তি এবং সমুদ্রের নৈকট্যের জন্য ধন্যবাদ. সূক্ষ্ম, তাজা বা সুস্বাদু সাদা থেকে শুরু করে যা সমুদ্রকে স্মরণ করে, তাপ এবং বাতাস দ্বারা প্রভাবিত একটি শক্তিশালী এবং সিদ্ধান্তমূলক চরিত্রের সাথে লাল। কম তাপমাত্রার সাথে ধীর পরিপক্কতা, সুগন্ধ, সতেজতা এবং বার্ধক্যের সর্বাধিক উত্থানের অনুমতি দেয়।
Caruso পরিবার সবসময় গ্রামাঞ্চলের সাথে একটি শক্তিশালী যোগসূত্র বজায় রেখেছে, সিসিলিয়ান ওয়াইন উত্পাদন পরিচালনা করে দ্বীপের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধযুক্ত ঐতিহ্য রক্ষা করতে সক্ষম. স্থানীয় লতাগুলি এই অঞ্চলের সাথে একটি ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক গড়ে তোলে, এর বৈশিষ্ট্যগুলিকে খাওয়ানোর ব্যবস্থা করে। এখানে ঐতিহ্য আধুনিক ওয়াইনমেকিং কৌশলগুলির সাথে একত্রিত হয় যা অভিব্যক্তি শক্তি বাড়ায়, একটি উচ্চতর গুণমান অর্জন করে, যখন ওয়াইনমেকিং-এর শ্রেষ্ঠত্বের পদ্ধতিগুলির প্রতি বিশ্বস্ত থাকে।
ভূখণ্ডের সাথে আরও বেশি যোগসূত্রকে আন্ডারলাইন করার জন্য হল এনোলজিক্যাল গবেষণা প্রকল্প, যার লক্ষ্য প্রাচীন লতাগুল্ম পুনঃআবিষ্কার করা। প্রায় বিলুপ্ত দেশীয় জাত, তথাকথিত অবশেষ আঙ্গুরের জাত. Assuli দ্বারা প্রচারিত প্রকল্প, Istituto Vite Vino di Marsala-এর সহযোগিতায়, এই মূল্যবান দ্রাক্ষালতার 14টি জাত গণনা করে, মাজারা দেল ভ্যালোর পৌরসভার কারসিটেলাতে 0,3 হেক্টরের একটি পরীক্ষামূলক দ্রাক্ষাক্ষেত্রে রোপণ করা হয়েছে, যা জৈব স্পেসিফিকেশনের অধীন। যার লক্ষ্য হাজার হাজার বছরের পুরনো একটি প্রাচীন গল্প বলা: সিসিলিয়ান ওয়াইন।
সাদাদের মধ্যে আমরা খুঁজে পাই: আলজানো, কাটেরা, দুনুনি, নেভ, ওরিদ্দু, রেকুনো এবং রেলিকিয়া সাদা. পরিবর্তে, লালগুলির মধ্যে: অ্যানোনিমা, ইনসোলিয়া কালো, ভিট্রারোলো, ব্রাকাউ, ক্যাটানিজ কালো, লুসিগনোলা, রুসিগনোলা। এবং এই দ্রাক্ষালতাগুলির জন্য ধন্যবাদ যে বিশাল সিসিলিয়ান ওয়াইনের বিশ্ব আরও সমৃদ্ধ হয়েছে, যা পরম সত্যতা এবং নির্ভুল চরিত্রের একটি পণ্য সরবরাহ করে। যাইহোক, এই লতাগুল্মগুলি এখনও পরিষ্কার করা হয়নি তবে তাদের পৃথক পরামিতিগুলি মূল্যায়নের জন্য পরীক্ষার বিষয়।
একদিকে যদি এই দ্রাক্ষালতাগুলিকে "বিশেষ" হিসাবে বিবেচনা করা হয়, বা বরং প্রকৃত অবশেষ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে কেন কেউ তাদের জন্মায়নি? কারণ এসব জাত খুব বেশি উৎপাদনশীল নয় এবং 90-এর দশকের মাঝামাঝি পর্যন্ত, মানের চেয়ে পরিমাণকে প্রাধান্য দেওয়া হত. আজ, যাইহোক, জিনিসগুলি আলাদা, কুলুঙ্গি পণ্যগুলিতে ফিরে আসা এবং অঞ্চলের পরিচয়ের সাথে যুক্ত একটি স্বাদের সন্ধান রয়েছে। তবে শুধু তাই নয়, এই গাছগুলিতে এমন জিন রয়েছে যা অন্যান্য স্ট্রেনগুলিকে রোগ এবং কীটপতঙ্গের প্রতিরোধ করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ভিট্রারোলোর চাষ কয়েকটি স্ট্রেইনের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল, নেব্রোডি অঞ্চলে উপস্থিত, একটি কঠোর জলবায়ু দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে, যার নামটি এমন শাখাগুলি থেকে এসেছে যা শীতকালে একটি গ্লাসযুক্ত চেহারা নেয় এবং সহজেই ভেঙে যায়।
দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি মোট 110 হেক্টরের জন্য চারটি পার্সেলে বিভক্ত, যার মধ্যে 100টি দ্রাক্ষাক্ষেত্র। ওয়াইনারিটি কার্সিটেলাতে অবস্থিত, সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 40 থেকে 100 মিটার উচ্চতার মধ্যে 250 হেক্টর দ্বারা বেষ্টিত, একটি হালকা এবং বাতাসযুক্ত ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ু, তহবিলের ভিতরে দুটি কৃত্রিম হ্রদ সংস্কৃতির জন্য জল সরবরাহ নিশ্চিত করে। চাষকৃত লতাগুলি হল: Nero d'Avola, Perricone/Pignatello, Insolia, Grillo, Moscato d'Alessandria (Zibibbo). বেসিতে (ক্যাস্টেলভেট্রানো) আরও 17 হেক্টর রয়েছে, মাটি গভীর গঠন সহ মাঝারি টেক্সচারের। আরও 56 হেক্টর ফন্টানাবিয়ানকা (সালেমি) তে অবস্থিত, অনেক সমতল পৃষ্ঠ এবং কিছু সামান্য খাড়া। এই উপলব্ধিতে আমরা চাষ করি: সিরাহ, গ্রিলো, ক্যাটারাটো। অবশেষে, 18 হেক্টরের শেষ প্রশংসাটি সমুদ্রের 600 মিটার উপরে বস্কো স্কোরসে অবস্থিত। শস্যগুলি হল Nero d'Avola, Perricone এবং Grillo।
নিজেকে সম্পূর্ণরূপে ওয়াইনে উৎসর্গ করার আগে, Assuli কোম্পানি বিল্ডিং সেক্টরে তার শিকড় আছে, মার্বেল নিষ্কাশনে এবং শুধুমাত্র 2000 এর দশকে এটি তার প্রচারণা প্রসারিত করতে শুরু করে। এবং এটি পারিবারিক ইতিহাসের সম্মানে অবিকল যে ভাণ্ডারটি পার্লি সিসিলিয়ান মার্বেল দিয়ে তৈরি: সমস্ত ক্ল্যাডিং বাইরের দিকে তুফা পাথরে, অভ্যন্তরীণগুলি মার্বেলে, শোভাময় জলপাই গাছ, ফুলের বিছানা এবং একটি মনোরম আলংকারিক কূপ দ্বারা সমৃদ্ধ। বৃষ্টির জল সংগ্রহের জন্য একটি ট্যাঙ্ক দিয়ে সজ্জিত মার্বেলে।
