জিয়ানকার্লো মোরেলির রেসিপি: জাফরান, ঋষি ক্রিম এবং হ্যাজেলনাট ভঙ্গুর সঙ্গে নাশপাতি

সারগ্রাহী, বাতিক, বহির্গামী: এই তিনটি পদ কি একজন সফল শেফকে সংজ্ঞায়িত করার জন্য যথেষ্ট? সাধারণত হ্যাঁ, জিয়ানকার্লো মোরেলির ক্ষেত্রে নয়, রান্নাঘর এবং ব্যবসা উভয় ক্ষেত্রেই একটি বাস্তব যুদ্ধের মেশিন। মিশেলিন-তারকাযুক্ত শেফ, পাঁচটি রেস্তোরাঁর মালিক, পোমিরোইউ ঊনবিংশ শতাব্দীর একটি উঠানে পোর্টা ভেনেজিয়ার ট্র্যাটোরিয়া ট্রম্বেটা, সেরেগনোতে, মিলানের দুটি জায়গায় 5-তারা হোটেল VIU মিলান এবং কোস্তার ফি বিচে রয়েছে। Smeralda, আপনি তাকে একটি বরফ শেফ-উদ্যোক্তা হিসাবে কল্পনা করুন যেখানে বিলাসবহুল রেস্টুরেন্টের একটি ছোট ব্যবসা সাম্রাজ্যের প্রধান। তারপরে আপনি আবিষ্কার করেন যে শক্তিশালী যুদ্ধ যন্ত্র যা তাকে এমনকি রাষ্ট্রপ্রধান দ্বারা মনোনীত করতে পরিচালিত করেছিল, ক্যাভালিয়ের দেল লাভোরো, ইতালীয় নাগরিকদের একটি আদেশ "যারা নিজেদেরকে এককভাবে মেধাবী করে তুলেছে", নিজেদেরকে ইঙ্গিত দেয় "কৃষি, শিল্প, বাণিজ্য, ক্রেডিট এবং ইন্স্যুরেন্স ব্যবসায়", একটি হৃদয় আছে যা স্পন্দিত হয়, বার্গামো গ্রামাঞ্চলের জন্য, যা তাকে জন্ম দিয়েছে, সর্বপ্রথম, তবে এমন একটি রন্ধনশৈলীর জন্যও যে কীভাবে নিজেকে তার পূর্ণতম এবং সমৃদ্ধতম সরলতায় প্রকাশ করতে জানে, এটি এতে প্রকাশ করে একজন কবি এবং কৃষক হিসাবে তাঁর আত্মা যা তাঁর শৈশবকে চিহ্নিত করেছিল কারণ - তিনি বলতে পছন্দ করেন - "প্রকৃতি এত উদার যে এর স্বাদ পুনরুদ্ধার করার জন্য এটিকে বিশদ বর্ণনা করার প্রয়োজন নেই"। তিনি শৈশব থেকেই এই সরলতাকে তার পরিবার, কৃষক আত্মীয়, কৃষক এবং শিকারীদের ধন্যবাদ জানিয়েছিলেন, যারা গ্রামাঞ্চলের রং, স্বাদ, ঘ্রাণ এবং বনের জন্য তার চোখ এবং আত্মাকে উন্মুক্ত করেছিলেন, যখন তার মা, মামা রোজা, সীমস্ট্রেস এবং রান্না করুন, মূল এবং মানসম্পন্ন খাবারে সংবেদনের এই সমস্ত ঐতিহ্যকে বিশদভাবে বর্ণনা করুন।

কাঁচামালের গবেষণায় মনোযোগী, স্বাদের বিশুদ্ধ নিষ্কাশন, আশ্চর্যজনক এবং ক্যালিব্রেটেড ভারসাম্য, জিয়ানকার্লো মোরেলি তার দর্শন গড়ে তুলেছেন স্বাস্থ্যকর, ভালো এবং সর্বোপরি নৈতিক রান্নার উপাদান, ঐতিহ্যের ক্ষেত্রে, কিন্তু এছাড়াও জায়গা, কিছু পুরুষ.

এবং আজও, তিনি যখন সারা বিশ্বে একজন বিখ্যাত, ধনী, চাওয়া-পাওয়া শেফ, তিনি পুরষ্কার পান, তার বুকে একটি লাল স্টার পিন করে, বড়দের জন্য রান্না করেন, সর্বদা এই ধারণায় দৃঢ়ভাবে প্রোথিত থাকেন একটি রন্ধনপ্রণালী যা কৃষকের সামাজিকীকরণের একটি অভিব্যক্তি: "আমার কাছে অন্যদের খুশি করা স্বাভাবিক, বিশেষ করে খাবারের সাথে। ভাগাভাগি, একসাথে থাকা, হাসি। এটাই সত্যিকারের বিলাসিতা।"

একটি সুস্বাদু, পরিমার্জিত, রন্ধনপ্রণালী দেখতে সুন্দরের অভিব্যক্তি হল তারকা শেফের দ্বারা ফার্স্ট অ্যান্ড ফুডের পাঠকদের জন্য প্রস্তাবিত রেসিপি: জাফরান, ক্রিম এবং ঋষি এবং কুঁচকে যাওয়া হ্যাজেলনাট দিয়ে নাশপাতি। জাফরানের সাথে তার নাশপাতিটি শরৎ বা শীতের সাথে মিলিত ওয়াইন বা চকোলেট সহ ক্লাসিক নাশপাতির একটি পুনর্ব্যাখ্যা, তবে এই রেসিপিতে - মোরেলি বলেছেন - আমি বিশ্বাস করি যে জাফরানের তিক্ত স্বাদ একটি মিষ্টির মধ্যে একটি খুব মনোরম বৈসাদৃশ্য, যা নোট সরবরাহ করে ঋষি-গন্ধযুক্ত ক্রিমের জন্য সতেজতা ধন্যবাদ, খুব সুস্বাদু এবং আমার রেস্তোরাঁগুলিতে সর্বদা প্রশংসা করা হয়"।

• 

• 

রেসিপি: জাফরান নাশপাতি, ঋষি ক্রিম এবং হ্যাজেলনাট ভঙ্গুর

4 মানুষের জন্য উপকরণ

নাশপাতি জন্য

4 মঠ নাশপাতি

চিনি 200 গ্রাম

400 জিআর জল

জাফরান গুঁড়া 5 গ্রাম

2 লবঙ্গ

1 লেবু

ক্রিম জন্য

ফ্রেশ ক্রিম 100 মিলি

চিনি 15 গ্রাম

4 ageষি পাতা

70 গ্রাম হ্যাজেলনাট

পদ্ধতি

নাশপাতি ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট বড় একটি সসপ্যানে চিনি, জল, মশলা এবং জাফরান একত্রিত করুন। তাপ থেকে দূরে, ফোঁড়া আনুন এবং পূর্বে খোসা ছাড়ানো নাশপাতি যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। নাশপাতি রান্না না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ফিরে যান এবং তরল 2/3 কমে যায়।

ইতিমধ্যে, চিনি এবং সূক্ষ্ম কাটা ঋষি পাতা দিয়ে ক্রিম চাবুক।

ওভেনে হ্যাজেলনাটগুলিকে 170° তাপমাত্রায় প্রায় 5 মিনিটের জন্য টোস্ট করুন।

উপহার

তরল থেকে নাশপাতিগুলি সরান, তাদের সামান্য শুকিয়ে নিন, প্লেটে রাখুন এবং উপরে হুইপড ক্রিম সাজান।

সবশেষে, ক্রিমের উপরে ক্রাঞ্চি হ্যাজেলনাট যোগ করুন।

গীত

প্রারম্ভিক তরলটি অবশ্যই একটি ক্যারামেলের সামঞ্জস্যে হ্রাস করতে হবে এবং নাশপাতিগুলিকে গ্লাস এবং পালিশ করতে শেষ পর্যন্ত ব্যবহার করা হবে।