তিনি ছিলেন অনুষ্ঠানের তারকা এপ্রিল মাসে ইতালি জুড়ে যে উত্সবগুলি অনুষ্ঠিত হয়েছিল. লিগুরিয়ার আলবেনগায় উদযাপন করা হয়, যেখানে তারা সার্ডিনিয়ান বংশোদ্ভূত কাঁটাযুক্ত গুণের জন্য পাগল হয়ে যায়; চিওজিয়ার ভেনেটোতে যেখানে এটি তার প্রারম্ভিকতার জন্য পরিচিত, টাস্কানিতে বহু-উদযাপন করা হয়, রিওটোর্টোতে 50 বছরেরও বেশি সময় ধরে, পিওম্বিনোর একটি ভগ্নাংশ; Chiusure-এ, সিয়েনা প্রদেশের Asciano এর একটি ভগ্নাংশ এবং পিস্টোইয়া প্রদেশের মন্টেকাটিনি টার্মে যেখানে এটি ভাজা পরিবেশন করা হয়েছিল; ব্রিসিগেল্লার এমিলিয়া রোমাগনায়, বিখ্যাত "মোরেটো" এর বাড়ি; ল্যাজিওতে, সেজেতে, ল্যাটিনা প্রদেশের, যার প্রথম মেলাটি 50 বছরেরও বেশি আগে শুরু হয়েছিল, এই অনুষ্ঠানের জন্য চল্লিশ হাজার লোককে আকর্ষণ করতে সক্ষম এবং তারপরে সেরভেটেরি এবং লাদিসপোলিতেও।
এবং এখনও ত্রিশ বছর ধরে সেনিগালিয়ার ফিলেটো ভগ্নাংশে মার্চেসে তার সম্মানে বিক্ষোভ অনুষ্ঠিত হয়েছে; চিয়েটি প্রদেশের কুপেল্লোর আব্রুজোতে; ত্রিনিটাপোলির পুগলিয়াতে; সালেরনো, আউলেটা এবং পেরটোসার ক্যাম্পানিয়ায় যারা বিলুপ্তির ঝুঁকিতে একটি সাদা জাতের ঐতিহ্যকে প্রাপ্যভাবে বাঁচিয়ে রেখেছে; সিসিলিতে, পালেরমো প্রদেশের সেরডাতে, যেখানে একটি 8 মিটার উঁচু স্মৃতিস্তম্ভ তাকে উৎসর্গ করা হয়েছে শহরের চত্বরে, ক্যালটানিসেটা প্রদেশের নিসসেমিতে এবং ক্যাটানিয়া প্রদেশের রামাক্কাতে যেখানে গুণমানের ভায়োলেটা উৎপন্ন হয় এবং শ্রদ্ধা করা হয়। , এবং অবশেষে সার্ডিনিয়ায় যেখানে এটি সাসারি প্রদেশের উরিতে এবং ইগলেসিয়াস প্রদেশের মাসাইনাসে পালিত হয়েছিল।
এই মুহুর্তে বোঝা গেল যে আমরা মহামহিম আর্টিচোকের কথা বলছি, ক সবজি আমাদের রন্ধনপ্রণালী সব অক্ষাংশে উপস্থিত যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য কতটা মূল্যবানইতালি গর্বের সাথে বিশ্বের প্রথম প্রযোজক.
প্যান্ডেমিয়া তার কাছ থেকে এক বছরের জন্য মঞ্চ কেড়ে নিয়েছে। ইতালিতে আমরা আগে তালিকাভুক্ত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণগুলির বাইরেও এটিকে উত্সর্গীকৃত অসংখ্য পার্টি এবং উত্সব রয়েছে, কারণ ঐতিহাসিকভাবে তারা শীতকে বিদায় জানাতে এবং নতুন ঋতুকে শুভেচ্ছা জানানোর জন্য সকলের উত্সাহী সমাবেশের প্রতিনিধিত্ব করেছিল।
কিন্তু কঠোর কোভিড-বিরোধী সরকারি নিয়ম পৌর প্রশাসন, সংগঠক, চাষি এবং উত্সাহীদের বাধ্য করেছে পরের বছর সমস্ত অ্যাপয়েন্টমেন্ট স্থগিত করুন, যখন, আশা করি, আমরা নিশ্চিতভাবে জরুরী অবস্থা থেকে বেরিয়ে আসব এবং আমরা রাজার মতো এই নম্র সবজি উদযাপন করতে স্কোয়ারে নিজেদের খুঁজে পেতে সক্ষম হব।
কারণ এমনকি যদি অবিশ্বাস্যভাবে "আর্টিচোক" একটি অপমানজনক প্রতিশব্দ হিসাবে ব্যবহার করা হয় যা নির্বোধতা বা সরলতাকে বোঝায় ("একজন ব্যক্তিকে উল্লেখ করে, মূর্খ, মূর্খ, বা আনাড়ি, অযোগ্য, আনাড়ি", Treccani অভিধান বলে), আর্টিকোক দীর্ঘ গর্ব করতে পারে মহান সম্মানের ইতিহাস।
গ্রীকদের দ্বারা এবং তারপরে রোমানদের দ্বারা ইতিমধ্যেই প্রশংসা করা হয়েছিল, এটি মূলত সিসিলিতে বিকশিত হয়েছিল কিন্তু এর আসল বিজয় বিস্ফোরিত হয়েছিল 400 শতকের মাঝামাঝি সময়ে যখন এটি টাস্কান আভিজাত্যের টেবিলে অনুরোধ করা হয়েছিল এবং সর্বোপরি যখন এটি ফ্রান্সে আনা হয়েছিল। ক্যাথরিন ডি' মেডিসি ফ্রান্সের রাজা দ্বিতীয় হেনরিকে বিয়ে করেন যারা আর্টিকোক হার্টে ভোজন করতে পছন্দ করত এটি একটি শক্তিশালী অ্যাফ্রোডিসিয়াক বিবেচনা করে. এবং আর্টিকোক টেবিলটিও উজ্জ্বল করেছে রাজা লুই XIV, মহান ভোক্তা, এবং এমনকি এর অষ্টম হেনরি ইংল্যান্ডে যারা সেগুলিকে তার ব্যক্তিগত বাগানে জন্মায়।
সময়ের সাথে সাথে আর্টিচোক অতীতের মহান শিল্পীদের কাজেও একটি অবিচ্ছিন্ন উপস্থিতি হয়ে ওঠে, যা ক্যাথেড্রালের ক্যাথেড্রালের রাজধানীতে খোদাই করা হয়েছিল, ষোড়শ-সপ্তদশ শতাব্দীর এখনও জীবনযাপনের নায়ক, ভিনসেঞ্জো ক্যাম্পি থেকে জিউসেপ্পে আর্কিম্বোল্ডো, যিনি এটি ব্যবহার করেছিলেন রুডলফ II এর প্রতিকৃতি, স্প্যানিশ ব্লাস দে লেদেসমার ফ্লেমিশ চিত্রশিল্পী ক্লারা পিটার্সের, ফিলিপ্পো দে পিসিস পর্যন্ত বারোক মিনিয়েচারিস্ট জিওভানা গারজোনির এবং পাবলো পিকাসোর আর্টিচোক সহ মহিলার প্রতিকৃতির জন্য।
বোকাদের জন্য একটি নম্র উদ্ভিদ ছাড়া অন্য!
কিন্তু তার মহৎ পরিচিতদের বাইরে সম্ভবত সবচেয়ে অসামান্য এবং প্রশংসিত সংজ্ঞা যা দ্বারা প্রদত্ত সিরিয়ার লেখক ফারুক মারদাম-বে, Bibliothécaire à l'Institut National des langues et civilizations orientales, তার সুন্দর বই "Ziryab's cuisine, 83 recipes for a practical initiation to Arab gastronomy, একটি আসল রান্নার বই যা সাংস্কৃতিক মিশ্রণকে হাইলাইট করে যার মধ্যে ইসলাম ছিল সবচেয়ে সক্রিয় এজেন্ট। অন্তত দশ শতাব্দী ধরে ভূমধ্যসাগর।
মারদাম-বে আর্টিচোকের জন্য একটি মৃদু কামুক এবং পাপপূর্ণ পরিবেশকে দায়ী করেছেন: “আটিচোক সবজির মধ্যে সবচেয়ে রহস্যময়। এবং সবচেয়ে মেয়েলি, এবং নিঃসন্দেহে একটি জিনিস অন্যটিকে ব্যাখ্যা করে। পুরুষ শাকসবজি, যেমন শসা, অ্যাসপারাগাস বা লিক, চারটি বাতাসের কাছে তাদের অহংকারী বীরত্ব প্রদর্শন করতে দ্বিধা করে না, আর্টিচোক, বিপরীতে, সহজাত বিনয়ের বাইরে, যদি কোকোট্রির বাইরে না হয় তবে ঘনিষ্ঠতা লুকানোর জন্য সবকিছু করে। পেটিকোট এবং লেইস, ভাঁজ এবং ড্র্যাপারির নীচে। এটি অ্যাক্সেস করার জন্য, তার প্রেমিকদের প্রথমে তার থেকে এই সমস্ত ফ্রিলগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে, একে একে, সূক্ষ্মভাবে, ধীরে ধীরে। প্রয়োজনীয় সময় নিচ্ছে। তারপরে আর্টিকোক তাদের মাংসল হৃদয়ের প্রস্তাব দেয়, যে অংশটিকে ফরাসিরা, কম বিবেকবান সময়ে, এখন "ফোঁদ" বলে ডাকে না, তবে "কাট" শব্দের সাথে সিল্কি সামঞ্জস্য এবং গোলাকার আকৃতির কারণে খুব উপযুক্তভাবে মনোনীত করা হয়েছিল। .
এবং ফ্রান্সে দীর্ঘকাল ধরে আর্টিকোক ভাল পরিবারের মেয়েদের জনসমক্ষে খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত বলে বিবেচিত হয়েছিল। কারন? স্পষ্টতই ক্যাটেরিনা ডি' মেডিসি: সাইনারা স্কোলিমাসের স্মৃতি, যেটি XNUMX শতকে ইতালি থেকে আল্পস পর্বত অতিক্রম করেছিল "তখন পর্যন্ত অজানা অন্যান্য উদ্ভিদের মতো, যেমন টমেটো, একটি শক্তিশালী অ্যাফ্রোডিসিয়াক" হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল এবং এটি অবর্ণনীয় বোঝাতে পারে। cravings তদ্বিপরীত পুরুষদের জন্য এটি ছিল প্রচণ্ড জোরালো রাতের প্রস্তুতিমূলক...
আজ যদি এর অ্যাফ্রোডিসিয়াক বৈশিষ্ট্যগুলি পটভূমিতে চলে যায়, তবে এর বিপরীতে এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি দিনের পর দিন নিউট্রাসিউটিক্যালস দ্বারা পুনঃমূল্যায়ন করা হয়।
আমাদের লিভারে আর্টিচোকের উপকারিতা অনাদিকাল থেকে যদি সবাই জেনে থাকে (যাদের সাদা চুল আছে তারা অবশ্যই এর একটি বিজ্ঞাপনের কথা মনে রাখবেন। "ক্যারোজেল" যে ইতিহাস তৈরি করেছে, যেঅভিনেতা আর্নেস্টো ক্যালিন্দ্রি একটি টেবিলে বসে সিনারে চুমুক দিচ্ছেন বিশৃঙ্খল মিলানিজ ট্র্যাফিকের মধ্যে, এটিকে "আধুনিক জীবনের পরিধানের বিরুদ্ধে" প্রস্তাব করে), বিজ্ঞান দ্বারা মহান তাৎপর্যের অন্যান্য প্রভাব আবিষ্কার করা হয়েছে।
লি এর সাইট হাইলাইট হিউম্যানিটাস মেডিকেল কেয়ার: “আটিচোকo অন্ত্রের সঠিক কার্যকারিতা প্রচার করে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি সীমিত করে ধন্যবাদ এর উচ্চ ফাইবার সামগ্রীতে। পরবর্তী, একসঙ্গে cinerine এবং lactone sesquiterpenes, এছাড়াও অবদান রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে। আর্টিকোক এছাড়াও দ্বারা চিহ্নিত অণু রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য যা শরীরকে ফ্রি র্যাডিক্যালের ক্রিয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে এবং গ্রুপ বি ভিটামিন, বিপাকের সঠিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়।
বিশেষত, ভিটামিন বি 9 (ফোলেট আকারে এই সবজি দ্বারা সরবরাহ করা হয়) গর্ভাবস্থার প্রাথমিক পর্যায়ে স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক বিকাশের প্রচার করে। যখন ভিটামিন কে হাড় এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য সাহায্য করে, পটাসিয়াম কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য রক্ষা করে, তামা এবং লোহা লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ”।
তারপরে আপনি যদি এই মূল্যবান সবজির উপাদানগুলির স্বাস্থ্যকর রচনার ছবি তুলতে চান তবে আপনি মঙ্গলের একটি খনির মুখোমুখি হয়েছেন: বিশেষত, একশ গ্রাম কাঁচা আর্টিকোক রয়েছে: 11,7 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি, 84,94 গ্রাম জল, 0,19 ভিটামিন ই 5,4 মিলিগ্রাম, ফাইবার 1,046 গ্রাম, নিয়াসিন 0,49 মিলিগ্রাম, জিঙ্ক 0,338 মিলিগ্রাম, প্যানটোথেনিক অ্যাসিড 0,116 মিলিগ্রাম, পাইরিডক্সিন 3,27 মিলিগ্রাম, প্রোটিন 0,15 গ্রাম, চর্বি 10,51 গ্রাম, 0,072 মিলিমিটার, 0,066 মিলিগ্রাম কার্বোহাইড্রেটস, 13 মিলিগ্রাম কার্বোহাইড্রেটস ফ্লাভিন, 0,256 আইইউ ভিটামিন A, 0,231 mg ম্যাঙ্গানিজ, 0,2 mg কপার, 60 µg সেলেনিয়াম, 44 mg ম্যাগনেসিয়াম, 1,28 mg ক্যালসিয়াম, 68 mg আয়রন, 14,8 µg ফোলেট, 370 µg ভিটামিন কে, 94 mg, 90 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম
ইতালিতে, যেমনটি আমরা দেখেছি, এগুলি সমস্ত অক্ষাংশে জন্মায় এবং সেখানে সমস্ত জাত রয়েছে। কিন্তু রান্না, ওষুধ এবং প্রসাধনীতে আর্টিচোকের ব্যাপক ব্যবহার সত্ত্বেও, স্লো ফুড দ্বারা একদল জাতকে সুরক্ষিত করা হয়েছে, তারা প্রেসিডিয়ার অংশ হয়ে উঠেছে কারণ তাদের চাষ, বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদনশীল নয়, উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাচ্ছে। এবং সেগুলি হল সোরির অ্যাস্টি আর্টিচোক, পেরটোসার সাদা আর্টিকোক, মন্টেলুপোনের আর্টিকোক, পেরিনাল্ডোর আর্টিকোক, পিট্রেলসিনার আর্টিকোক, মেনফির কাঁটাযুক্ত আর্টিকোক, ক্যাসটেল্লামারের ভায়োলেট আর্টিকোক, সানের ভায়োলেট আর্টিকোক, সান্ট'এরাসমোর আর্টিকোক ভায়োলেট এবং নিজা মনফেরাতোর কুঁজযুক্ত থিসল।
রান্নাঘরে আর্টিচোকের বহুমুখিতা সম্পর্কে কথা বলা একটি এনসাইক্লোপিডিয়া খোলার মতো: এগুলি কাঁচা খাওয়া যায়, সালাদে, লেবু যোগ করে সিদ্ধ করে বা এক মিলিয়ন উপায়ে রান্না করা যায়, স্টিউ করা যায়, ব্যাটারে ভাজা, আল্লা রোমানা, আউ গ্র্যাটিন, আল্লা। giudia, sautéed, চুলায় স্টাফ করা, তারা পাস্তা, রিসোটো, লাসাগনা, দেহাতি পাই, অমলেট, ফ্লানস, স্যুপের মতো অসীম সংখ্যক খাবারে আত্মা এবং স্বাদ দিতে পারে, তারা মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য দুর্দান্ত পার্শ্ব খাবার হতে পারে, তারা স্যুপ বা paté জন্য ঘাঁটি হতে পারে, তারা বছরের পাঠ্যের জন্য খাবারের জন্য একটি গার্নিশ হিসাবে তেল সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
সর্বোপরি, তারা যেমন ক্যাম্পানিয়া এবং সিসিলিতে করে, এগুলি সরাসরি গ্রিলের উপর রান্না করা যেতে পারে, প্রকৃতির মাতাল ঘ্রাণে চারিদিকে প্লাবিত হয় যা প্রতিরোধ করা কঠিন।
এবং পরিশেষে, যদি আমরা একটি উচ্চ নোটে আর্টিচোকের এই এলিজি শেষ করতে চাই, তবে এটি মনে রাখা ভাল যে সিনেমার ইতিহাসের অন্যতম সুন্দরী অভিনেত্রী, এক যুগের অবিস্মরণীয় এবং অবিস্মরণীয় যৌন প্রতীক, মরিলিন মনরো, আর্টিকোক জগতের সাথে তারকা হিসাবে তার জীবন পার করেছেন: এটি 1949 সালে যখন তিনি নির্বাচিত হন প্রথম "আর্টিকোকের রানী" (আর্টিচোক কুইন) "আর্টিচোক ফেস্টিভ্যাল" (আর্টিকোক ফেস্টিভ্যাল) যা প্রতি বছর ক্যালিফোর্নিয়ার ক্যাস্ট্রোভিলে পালিত হয়।
গ্রীক থেকে শুরু করে ক্যাটেরিনা ডি' মেডিসি, হেনরি অষ্টম থেকে মেরিলিন মনরো পর্যন্ত, মহামহিম আর্টিচোকের মতো কোনো ফল বা সবজি ইতিহাসে যেতে পারেনি।
