টর্টেলি, গনোকো ফ্রিটো, ক্যাপেলেটি, ক্রিসেন্টাইন এবং রাইস কেকের দেশে আরও একটি খাবার রয়েছে যা সর্বোচ্চ রাজত্ব করে:আগাছা. রেজিও এমিলিয়া প্রদেশের গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের একটি সুস্বাদু পাই, যা মূলত "স্কারপাসউন" নামে পরিচিত, যা একটি কৃষক রেসিপিকে উল্লেখ করে যা এর ব্যবহার পূর্বাভাস দিয়েছিল beets এর ডাঁটা - শক্ত সাদা অংশটিকে জুতাও বলা হয় - যা ময়দা, লর্ড, লবণ এবং জল দিয়ে তৈরি ময়দার দুটি চাদরে ঘেরা ছিল, যা লোড দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়েছিল। পরবর্তীকালে, এই রেজিও বিশেষত্বটি ধীরে ধীরে চমৎকার এমিলিয়ান পণ্যের দ্বারা সমৃদ্ধ হয়, যা "এরবাজজোন" হয়ে ওঠে, এটি একটি খাদ্য দ্বারা সুরক্ষিত। Erbazzone Reggiano সুরক্ষার জন্য কনসোর্টিয়াম যার উদ্দেশ্য তার উৎপাদন ও বিপণন প্রচার এবং রক্ষা করা। অধিকন্তু, কৃষি নীতি মন্ত্রণালয় এটিকে ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় কৃষি-খাদ্য পণ্যের (PAT) তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করেছে।
সহজ এবং দ্রুত তৈরি করা, আজকের সার্বাজজোনটি পাফ পেস্ট্রি বা ব্রিসের দুটি পাতলা ডিস্ক দিয়ে তৈরি করা হয়েছে যা পালং শাক, ভেষজ বা চার্ড দিয়ে তৈরি একটি ভরাট ভরাট করে একটি সমৃদ্ধ পেঁয়াজ, লার্ড বা বেকন বেস এবং প্রচুর পরিমাণে গ্রেট করা পারমেসানের সাথে মিশ্রিত করে। কেকের পৃষ্ঠে রাখা ডিস্কটি ছিদ্রযুক্ত এবং লার্ড দিয়ে গ্রীস করা হয়। তবে দেখা যাক প্রণালী.
কিভাবে ভেষজ প্রস্তুত
ওপকরণ
ভরাটের জন্য:
পালং শাক বা চার্ড 1,5 কেজি
1 গুচ্ছ তাজা, সবুজ কান্ডযুক্ত বসন্ত পেঁয়াজ
এক মুঠো পার্সলে
60 গ্রাম হ্যাম বা বেকন লার্ড
তেল 4 টেবিল চামচ
মাখন 50 গ্রাম
রসুন 2 লবঙ্গ
4 বা 5 মুঠো পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
পাস্তা জন্য:
ময়দা 200 গ্রাম
1 বাদাম লার্ড
তেল 2 টেবিল চামচ
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
স্বাদমতো হালকা গরম পানি
রিকোটা পাস্তার জন্য:
ময়দা 220 গ্রাম
50 গ্রাম কুটির পনির
1 বাদাম লার্ড
তেল 2 টেবিল চামচ
মসৃণ জল, লবণ এবং মরিচ স্বাদ
প্রস্তুতি
আগুনে হ্যামের চর্বি গলিয়ে গুঁড়ো রসুন এবং কাটা বসন্ত পেঁয়াজ একসাথে ডালপালা দিয়ে যোগ করুন। তেল এবং মাখন যোগ করুন। বসন্তের পেঁয়াজগুলিকে শুকাতে ছেড়ে দিন - সেগুলি না পুড়িয়ে - এবং পালং শাক যোগ করুন (ইতিমধ্যে সেদ্ধ এবং চেপে রাখা)। লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্বাদে ছেড়ে দিন। সবকিছু ঠান্ডা হয়ে গেলে, রসুনটি সরান, সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে এবং পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো যোগ করুন। এই মুহুর্তে, ময়দা প্রস্তুত করুন: একটি পাত্রে ময়দা, লবণ, তেল রাখুন এবং তারপরে ধীরে ধীরে গরম জলে ঢেলে দিন, সবকিছু মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত মেশানোর যত্ন নিন এবং আপনি একটি মসৃণ এবং একজাতীয় ময়দা পাবেন যা বিশ্রাম নিতে হবে। ক্লিংফিল্ম দিয়ে আবৃত রেফ্রিজারেটরে কমপক্ষে 30 মিনিট। প্রয়োজনীয় সময় পরে, এটি দুটি ভাগে ভাগ করুন। দারুচিনি দিয়ে এক অংশ রোল করুন, তেলযুক্ত ছাঁচে রাখুন এবং পেস্টো ঢেলে দিন। অন্য অংশটি প্রথমটির চেয়ে পাতলা করুন, এটি ময়দা করুন এবং ময়দাযুক্ত দারুচিনিতে মুড়িয়ে দিন: ময়দার দুটি প্রান্ত ঘূর্ণায়মান পিনের কেন্দ্রের দিকে টিপুন এবং ঢেউ খেলানো ময়দাটিকে পেস্টোর উপর স্লাইড করতে দিন। কাঁটাচামচ দিয়ে সারফেস ছেঁটে ফেলার পর, ওভেনে সবকিছু 200° এ প্রায় 30 মিনিটের জন্য রাখুন।
এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়ার কয়েক মিনিট পরে, এক টুকরো লার্ড দিয়ে পৃষ্ঠটি গ্রীস করুন।
গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় খাওয়ার জন্য চমৎকার, থেরবাজজোন একটি হিসাবে উপভোগ করা যেতে পারে দ্রুত ক্ষুধার্ত, এক হৃদয়গ্রাহী জলখাবার বা পিকনিকের সময়।
পাহাড়ী ভেষজ
Castelnovo ne' Monti-Carpineti-এর Apennine এলাকার একটি রূপ রয়েছে:পাহাড়ের আগাছা ভাত দিয়ে 800-এর দশকের শেষের দিকে এবং 900-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে ধানক্ষেতের শ্রমিকদের একটি উত্তরাধিকার। পাহাড় থেকে সমতল ভূমিতে চলে গিয়ে তারা এরবাজজোনের রেসিপি শিখেছিল এবং ধান যোগ করে পাহাড়ের প্রেক্ষাপটে এটিকে মানিয়ে নেয়। ক্লাসিক সংস্করণের বিপরীতে, মন্টানারো ঘন হয় এবং কখনও কখনও ডিমের বরফ বা চিনির দানা ছিটানো ছাড়া পৃষ্ঠের উপর আচ্ছাদিত হয় না। কারপিনেতিতে কিছু বছর ধরে "ফরমায় স্কারপাজজোন" নামে একটি ইভেন্ট গ্রীষ্মে সাধারণ পাহাড়ী ভেষজ উদযাপনের জন্য অনুষ্ঠিত হয়েছে।
অন্যান্য খাবার যেমন লে লবণাক্ত চিপস এবং আমি আগাছা. আগেরগুলো হল পাফ পেস্ট্রির ছোট স্কোয়ারগুলো যা চুলায় রান্না করা হয় বা কার্নিভালের মতন এরবাজজোনের মতো একই মিশ্রণে ভাজা হয়, আর পরেরগুলো হল ছোট ছোট ময়দার লজেঞ্জ, এরবাজজোনের মতো একই ফিলিংয়ে ভরা এবং লার্ডে ভাজা, ভাজার সঙ্গে খুব মিল। ডাম্পলিংস
