এই বছর ইতালীয় ক্রাফট বিয়ারের জগৎ ৩০ বছর পূর্ণ করছে, এবং ‘২০২৭ গাইড টু ইতালিয়ান বিয়ার্স’ এই উপলক্ষটি উদযাপন করছে। শুধু ১৩০ জন অবদানকারী ও সমন্বয়কারীর দ্বারা নির্বাচিত সেরা ইতালীয় বিয়ারগুলোকে স্বীকৃতি দিয়েই নয়, বরং ‘দ্য ক্রাফট বিয়ার ম্যানিফেস্টো’ নামক একটি নথি প্রকাশের মাধ্যমেও এই উদযাপন করা হচ্ছে। এই নথিতে ৪৬৮ জন বিয়ার উৎপাদক এবং ৫৪ জন সাইডার উৎপাদকের ২,৮২৫টি লেবেল তুলে ধরা হয়েছে। উৎপাদক এবং স্লো ফুড আন্দোলনের সাথে একটি আলোচনা শুরু করার উদ্দেশ্যেই এটি তৈরি। ইউজেনিয়ো সিগনরোনির সাথে গাইডটির কিউরেটর লুকা জিয়াকোনে ব্যাখ্যা করেন, “৩০ বছরের ইতিহাসের পর, আমরা অনুভব করছি যে ভবিষ্যতের বিয়ার নিয়ে আলোচনা করার সময় এসেছে: এটি কীভাবে তৈরি করা উচিত, এর স্বাদ কেমন হওয়া উচিত, কীভাবে এটি পরিবেশন করা উচিত এবং কাদের কাছে এটি আকর্ষণীয় হওয়া উচিত। আমরা জানি এই যাত্রা সহজ হবে না, কিন্তু আমরা বিশ্বাস করি এটি প্রয়োজনীয় এবং এক অর্থে জরুরিও।”
সিগনরোনি জোর দিয়ে বলেন, “যদি এই প্রথম ত্রিশ বছরে ইতালীয় ক্রাফট বিয়ার প্রধানত সৃজনশীলতা এবং ফল, ভেষজ, ফুল বা আঙুরের মতো অ-বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্থানীয় উপাদানগুলোর মূল্যায়নের উপর মনোযোগ দিয়ে তার পরিচয় গড়ে তুলে থাকে, তবে ভবিষ্যতে মল্ট এবং হপসের মতো বিয়ার তৈরিতে ব্যবহৃত সাধারণ ইতালীয় উপাদান ব্যবহার করে আমাদের বিয়ারগুলোকে বৈশিষ্ট্যমণ্ডিত করা শুরু করাটা গুরুত্বপূর্ণ হবে। এটি একটি আরও জটিল চ্যালেঞ্জ, কারণ এটি পানকারীদের কাছে ততটা সহজে শনাক্তযোগ্য নয়, কিন্তু আমরা নিশ্চিত যে, দীর্ঘমেয়াদে এর সুফল পাওয়া যাবে এবং এটি আমাদের পণ্যকে সত্যিকারের ইতালীয় হিসেবে সংজ্ঞায়িত করতে সাহায্য করবে।”
স্লো ফুড এডিটোরের সভাপতি রবার্তো বুর্দেসে, কিছুদিন আগে প্রয়াত স্লো ফুডের প্রতিষ্ঠাতা কার্লো পেত্রিনির প্রতি একটি উপযুক্ত শ্রদ্ধাঞ্জলি জ্ঞাপনের মাধ্যমে উপস্থাপনাটি শুরু করেন: "কার্লো পেত্রিনি ১৯৯০-এর দশকের গোড়ার দিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ক্রাফট বিয়ারের বিষয়টির সম্মুখীন হন। স্লো ফুড নেটওয়ার্ক গড়ে তোলার জন্য তিনি সেখানে প্রায়শই যাতায়াত করতেন। আমাদের প্রথম সদস্যদের একজন এবং কনভিভিয়ামের প্রতিষ্ঠাতা চার্লি পাপাজিয়ানের সাথে তাঁর সাক্ষাৎ হয়। চার্লি ছিলেন আমেরিকান হোমব্রুয়ারদের নেতা এবং তিনি কার্লোকে ব্যাখ্যা করেন যে, তাঁর মতে, ইতালিতে যেমনটা হয়েছিল, ওয়াইনের পরিবর্তে ক্রাফট বিয়ারের উপর মনোযোগ দিলে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে স্লো ফুড প্রতিষ্ঠার কৌশলটি আরও সফল হবে। কার্লো সঙ্গে সঙ্গে সেই পরামর্শের মূল্য ও তাৎপর্য উপলব্ধি করেন এবং সেই ভ্রমণ থেকে ফিরে এসে তিনি আমাদের বিষয়টি বিবেচনায় নিতে উৎসাহিত করেন এবং বিশ্বের বাকি অংশে বিয়ার খাতে কী ঘটছে সেদিকেও নজর রাখতে বলেন। এর কিছুদিন পরেই ইতালিতে ক্রাফট বিয়ার আন্দোলন গতি পায় এবং কার্লোর অন্তর্দৃষ্টি অনুসরণ করে আমাদের জন্য এর প্রতি মনোযোগ ও বিবেচনা নিবেদন করাটা ছিল খুবই স্বাভাবিক।" ত্রিশ বছর আগে শুরু হওয়া এই যাত্রা আজ উৎপাদক এবং ক্রাফট বিয়ার প্রেমী সকলের পাশে থেকে আমাদের অঙ্গীকার অব্যাহত রাখতে নতুন অনুপ্রেরণা জোগায়।
আর এখন আমরা ২০২৭ সালের পুরস্কার বিতরণী অনুষ্ঠানে আসছি।
"ফিলিয়ারা ইতালিয়া" পুরস্কার আজকের ও আগামী দিনের প্রতিশ্রুতির স্বীকৃতিস্বরূপ, যারা অঞ্চলের কৃষি উন্নয়নকে সহজতর করার দিকে আরও বেশি করে মনোনিবেশ করতে সক্ষম, তাদেরকে এই পুরস্কার প্রদান করা হয়েছে; এই কৃষি উন্নয়ন শুধু টেকসইতার দৃষ্টিকোণ থেকেই নয়, বরং পণ্য ও অঞ্চলের বৈশিষ্ট্য নির্ধারণের ক্ষেত্রেও একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ দিক। কুইলিয়ানোতে আলতাভিয়া ব্রুয়ারি (এসভি) কারণ এটি এমন একটি ব্রুয়ারি যা কেবল নিজস্ব উৎপাদিত কাঁচামাল ব্যবহারের মাধ্যমেই সরবরাহ শৃঙ্খলকে ব্যাখ্যা করে না, বরং তার ভূখণ্ডের সাথে একটি সত্যিকারের ও গভীর সম্পর্ক অন্বেষণ, তাকে সম্মান করা এবং নতুনভাবে উদ্ভাবন করার মাধ্যমেও তা করে থাকে।
কোস্টাঞ্জা পুরস্কার বরাদ্দ করা হয়েছে সেরেগনো (এমবি)-তে অ্যাল্ডার ব্রুয়ারিতেশোকুনিন একটি জাপানি ধারণা, যা এমন কারিগরকে বোঝায় যিনি নিজের কারুকার্য ও পণ্যকে নিখুঁত করার জন্য প্রতিদিন কাজ করেন। এটি করার জন্য প্রয়োজন বিনয়, নিষ্ঠা এবং উপকরণ সম্পর্কে গভীর জ্ঞান। সীমিত পরিসরে এমনটা করা এমনিতেই কঠিন, কিন্তু এখানে রয়েছে অত্যন্ত বিস্তৃত পরিসর, যা সর্বদা ত্রুটিহীন। এই কারণেই কস্তানজা পুরস্কারটি অ্যাল্ডার এবং মার্কো ভ্যালেরিয়ানিকে দেওয়া হয়েছে।
পিয়েত্রাউতার অবশিষ্টাংশ (পিজি) সেরা নতুন পণ্য পুরস্কার পেয়েছে। কারণ, বিগত কয়েক বছর ধরে নতুন ব্রুয়ারিগুলো তাদের অসাধারণ মানের বিয়ারের জন্য দ্রুত স্বীকৃতি লাভ করছে। কেউ কেউ আরও এক ধাপ এগিয়ে গিয়েছে, তাদের বিয়ারের মানের সাথে একটি শক্তিশালী পরিচিতি এবং সম্ভবত একটি সুদৃঢ় কৃষি প্রকল্পকে একত্রিত করেছে। রেসিডুয়ালের ক্ষেত্রেও এমনটাই ঘটেছে।
এটি মিস করতে পারেনি সেরা রন্ধন অফার পুরস্কার, যার প্রতি গাইডটির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ উৎসর্গীকৃত, যার কৃতিত্ব দেওয়া হয় নিডাবা অফ মন্টেবেলুনা (টিভি): বহু বছর ধরে এটি তার রন্ধনশৈলীর জন্য একটি জাতীয় মানদণ্ড হয়ে উঠেছে। এটি এমন একটি স্থান যা গতানুগতিক পাবের খাবারের ঊর্ধ্বে তার রন্ধনশৈলীর জন্য নিজেকে স্বতন্ত্র করেছে। প্রতিষ্ঠানটি তার স্থানীয় এলাকায় সেরা উপকরণ সংগ্রহ করতে এবং সেগুলোকে অসাধারণ গুণমান ও স্বাদের খাবারে রূপান্তরিত করতে নিষ্ঠার সাথে কাজ করে, যা যত্নসহকারে তৈরি করা যুগলবন্দীতে পরিবেশন করা হয়।
স্লো ফুডের কার্যক্রমের অন্যতম ভিত্তিপ্রস্তরকে সংক্ষিপ্তভাবে তুলে ধরে এমন আরেকটি সনদ হলো টেরিটরি প্রোমোশন অ্যাওয়ার্ডটি পেয়েছে বারবারিনি তাভার্নেলে (ফ্লোরেন্স)-এর কান্তিনা এরান্তে। নিম্নলিখিত প্রেরণা থেকে: "খুব কম ব্রুয়ারিই এমন একটি প্রকল্প তৈরি করতে পেরেছে যা তাদের চারপাশের পরিবেশকে এত জোরালোভাবে প্রকাশ করতে সক্ষম: এমন সব ফল ব্যবহার করে যেগুলোর অন্যথায় খুব কম বিকল্প বাজার থাকতো, স্থানীয় শস্য, প্রখ্যাত স্থানীয় ওয়াইন উৎপাদকদের সাথে সংলাপ ও সহযোগিতা, এবং এমনকি স্থানীয় অণুজীবের সাথে স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন। বিয়ারের রূপে যেন অঞ্চলটির একটি প্রতিচ্ছবি।"
Iসেরা পাবলিকান-এর পুরস্কারটি ক্যাপ্রিনো বারগামাস্কো (বিজি)-এর মিশেল গালাতিকে দেওয়া হয়েছিল। একজন ভালো পাব মালিকের কী কী গুণাবলী থাকা প্রয়োজন? তাদের অবশ্যই উদ্যমী হতে হবে এবং সেই উদ্যম প্রকাশ করতে হবে। তাদের অবশ্যই সকলের জন্য উপযুক্ত, বিভিন্ন ধরনের বিয়ারের এক বিশাল সম্ভার সরবরাহ করতে সক্ষম হতে হবে। তাদের বারে উপস্থিতদের কাছে বিভিন্ন পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলো সহজে ব্যাখ্যা করতে পারতে হবে এবং সম্ভবত সহকর্মীদের জন্য একজন নির্ভরযোগ্য ব্যক্তি হয়ে উঠতে হবে। মিশেল গালাতির মধ্যে এই সবকিছুই আছে।
রুবিয়েরা (রি)-তে অবস্থিত গ্যালাক্সি বিয়ার শপকে 'বোতলজাত বিয়ারের সেরা সংগ্রহের' পুরস্কার প্রদান করা হয়েছে।যেসব উৎসাহী ভোক্তা তাদের জ্ঞান প্রসারিত করতে চান, অথবা যেসব সাধারণ ভোক্তা বিয়ারের নতুন স্বাদ অন্বেষণ করতে চান, তাদের জন্য বিয়ারের দোকানগুলো একটি গুরুত্বপূর্ণ কেন্দ্র হিসেবে কাজ করে চলেছে। যদি যত্নসহকারে নির্বাচিত সংগ্রহের পাশাপাশি তারা সারা ইতালি জুড়ে বিয়ার প্রস্তুতকারকদের সাথে নিয়মিত বৈঠকের আয়োজন করে, তবে এই দুটি ভূমিকাই আরও বেশি কার্যকরভাবে পূরণ হয়।
একসময়, একটি বারের ড্রাফট বিয়ারের সম্ভারের মান মাপা হতো ট্যাপের সংখ্যা দিয়ে। আজ, যা পার্থক্য গড়ে দেয় তা হলো যত্ন, স্বকীয়তা, স্থানীয় এলাকা ও নতুন উন্নয়নের প্রতি মনোযোগ দিয়ে একটি সম্ভার তৈরি করার ক্ষেত্রে পাব মালিকের দক্ষতা। এই কাতানিয়া পাবটিতে ঠিক এটাই ঘটে। এই কথাগুলো বলে, কাতানিয়ার গ্ল্যামার হোপে পাবে সেরা ড্রাফট বিয়ার নির্বাচনের জন্য পুরস্কার।
স্বাভাবিকভাবেই, সাইডার স্বীকৃতি পাওয়ার যোগ্য। ২০২৩ সাল থেকে, গাইডটি এই পানীয়টির জন্য উল্লেখযোগ্য স্থান বরাদ্দ করেছে, যা নিশ্চিত করে যে ইতালিতে গাঁজানো আপেল পণ্যের প্রতি আগ্রহ দ্রুত বাড়ছে। এই আগ্রহ এমন পর্যায়ে পৌঁছেছে যে, উচ্চমানের পণ্য এবং সুপ্রতিষ্ঠিত ঐতিহ্যের উপর নির্ভর করে তা ক্রমাগত বাড়তে থাকা দর্শকগোষ্ঠীকে আকর্ষণ করছে। ত্রেন্তিনো, আলতো আদিজে, ভ্যালে দ'আওস্তা এবং পিয়েমন্তে এর শক্তিশালী উপস্থিতি থাকায়, এটা বলা যায় যে সমগ্র উপদ্বীপ জুড়েই এর উৎপাদন এলাকা প্রসারিত হচ্ছে।
সেরা সাইডার প্রকল্পের পুরস্কারটি পেয়েছে অ্যাপল ব্লাড সাইডার এবং টেরে ডি'আডিজ (টেনেসি)-এর পেরি। উন্মুক্ততা, সাইডারের সংস্কৃতির প্রসার, ভাগাভাগি এবং গুণমান: এই মূল্যবোধগুলোকেই আমরা দৃঢ় প্রত্যয়ের সাথে ধারণ করি এবং এমন একটি পণ্যের আন্তর্জাতিক প্রসারসহ সামগ্রিক অগ্রগতির ওপর আস্থা রাখি, যা নিজের জন্য এক ক্রমবর্ধমান উজ্জ্বল ভবিষ্যৎ গড়ে তুলছে।
ক্রাফট বিয়ার ইশতেহার:
১. ক্রাফট বিয়ার ভালো—এটি মানের সাথে কোনো আপোস করে না—এবং কাঁচামালের পরিবর্তনশীলতা ও ঋতুভিত্তিক প্রাপ্যতা এবং রেসিপির স্বাভাবিক বিবর্তন বিবেচনা করলেও এর মান ধারাবাহিক;
২. এটি অতিরিক্ত প্রযুক্তিগত পরিভাষা পরিহার করে সহজ ও বোধগম্য ভাষায় কথা বলে। এটি অন্তর্ভুক্তিমূলক এবং নতুন পানকারীদের, এমনকি তারা উৎসাহী বা অনুরাগী না হলেও, তাদের সম্পৃক্ত করার চেষ্টা করে।
৩. তার একটি সুনির্দিষ্ট পরিচয় ও ব্যক্তিত্ব রয়েছে, তিনি সাম্প্রতিক প্রবণতা অনুসরণ করেন না, বরং নতুন কিছু তৈরি করার চেষ্টা করেন এবং সৃজনশীল হওয়ার আকাঙ্ক্ষা কখনো থামান না;
৪. একটি ভারসাম্যপূর্ণ স্বাদের সন্ধান করুন, প্রথম চুমুকেই মুগ্ধ করার চেষ্টা ত্যাগ করুন এবং সর্বদা মনে রাখবেন যে এটি একটি গণতান্ত্রিক, জনপ্রিয় এবং সামাজিক পানীয়;
৫. শনাক্তযোগ্য ও সংক্ষিপ্ত সরবরাহ শৃঙ্খল থেকে কাঁচামাল সংগ্রহ করতে পছন্দ করে, এর উৎপাদন ও বিতরণ সংক্রান্ত সিদ্ধান্তের পরিবেশগত প্রভাব সম্পর্কে সচেতন এবং স্থানীয় পণ্যের মানোন্নয়নের উপায় জানে;
৬. ভোক্তাদের সংরক্ষণ ও ব্যবহার সম্পর্কে জানান: ফ্রিজে নাকি সেলার বা ভূগর্ভস্থ কক্ষে? কোন গ্লাসে? কোন খাবারের সাথে পরিবেশন করবেন? এবং মেয়াদ ও সতেজতার ক্ষেত্রে আপনার নিজের সীমাবদ্ধতা সম্পর্কে জানুন;
৭. এটি সুস্পষ্ট এবং বিস্তারিত: এটি মল্ট এবং হপসের উৎস গোপন করে না, মিথ্যা বলে না এবং উৎপাদনের বিবরণ বাদ দেয় না। যদি এতে এনজাইম বা ফিনিং এজেন্টের মতো সংযোজনী ব্যবহার করা হয়, তবে তা স্পষ্টভাবে উল্লেখ করা থাকে;
৮. এটি প্রধানত স্থানীয় বাজারের উপর মনোযোগ দেয় এবং অন্যান্য ক্রাফট বিয়ারের সাথে প্রতিযোগিতায় নামে না, বরং সমগ্র খাতটির কল্যাণকর বিকাশের জন্য সহযোগিতা করে;
৯. বিভিন্ন সংস্কৃতির প্রতি লিঙ্গবৈষম্যমূলক ও অসম্মানজনক মন্তব্য করা থেকে বিরত থাকুন; কর্মী, পরিবেশক, প্রতিষ্ঠান ও গ্রাহকদের সম্মান করুন এবং ন্যায্য মূল্য নির্ধারণ করুন — খুব বেশিও নয়, খুব কমও নয়;
১০. তিনি অ্যালকোহলের বিষাক্ততা এবং এর স্বাস্থ্যঝুঁকি সম্পর্কে ভালোভাবে অবগত আছেন, তিনি কখনোই অতিরিক্ত সেবনের পরামর্শ দেন না, বরং সচেতনতা ও পরিমিতিবোধকে উৎসাহিত করেন।
