টেবিলে একটি ডাল যোগ করুন: স্লো ফুড প্রচারণা এবং এক সপ্তাহের স্বাস্থ্যের জন্য জোটের ১০০ জন শেফের প্রস্তাব

FAO-এর মতে, তারা উল্লেখযোগ্যভাবে অবদান রাখতে পারে ক্ষুধা, খাদ্য নিরাপত্তা, অপুষ্টি, পরিবেশগত চ্যালেঞ্জ এবং মানব স্বাস্থ্য মোকাবেলা করা এবং ইতিমধ্যেই ২০১৬ সালে জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা প্রতিষ্ঠা করেছে যে এগুলি উদযাপন করা উচিত একটি বিশ্ব দিবস যা এর সর্বজনীন পুষ্টির গুরুত্বকে প্রমাণ করবে "টেকসই ভবিষ্যতের জন্য পুষ্টিকর বীজ" - এই স্লোগানটি তাদের মূল্যকে নিখুঁতভাবে সারসংক্ষেপিত করে। ডাল, মটরশুটি, মটরশুঁটি, বিস্তৃত মটরশুঁটি, লুপিন, ঘাস মটরশুঁটি, ছোলা, চিনাবাদাম এবং মসুর ডাল ১২ হাজার প্রজাতির একটি পরিবার। যা কেবল মানব সম্প্রদায়ের জন্য তাদের অপরিহার্য পুষ্টির কাজই সম্পাদন করে না। সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর হওয়ার পাশাপাশি, শিম জাতীয় শস্য মাটির স্বাস্থ্যের জন্যও অপরিহার্য, কারণ এগুলি মাটিতে নাইট্রোজেন ছেড়ে দেয় এবং তাই মাটিকে দরিদ্র করার পরিবর্তে উর্বর হিউমাস পূরণ করে। এই কারণে, অনেক সংস্কৃতিতে এগুলি অন্যান্য উদ্ভিদের সাথে মিলিতভাবে জন্মানো হয় (যেমন মেক্সিকান মিলপাতে, যেখানে এগুলি কুমড়ো, ভুট্টা এবং মরিচের পাশাপাশি বপন করা হয়) অথবা এমনকি অতিরিক্ত শোষিত মাটির পুষ্টি পূরণের জন্য চক্রাকারে ব্যবহৃত হয়। আমাদের দেশে এগুলি আবর্তনে কৃষিজমি সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

দশ বছর আগে কার্লো পেট্রিনি তার একটি প্রবন্ধে জোর দিয়ে বলেছিলেন যে পশ্চিমা দেশগুলিতে, অত্যধিক মাংস খাওয়া হয় (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রতি বছর প্রতি ব্যক্তি ১২৫ কিলোগ্রাম, ইউরোপে ৯০ কিলোগ্রাম) এবং এটি পরিবেশগত ও সামাজিক ন্যায়বিচারের ক্ষেত্রে বড় ধরনের সমস্যা তৈরি করে।. শস্যের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ (প্রায়শই জিনগতভাবে পরিবর্তিত) এমন প্রাণীদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয় যারা অত্যন্ত সীমাবদ্ধ পরিবেশে বাস করে, খুব বেশি শারীরিক চাপের সম্মুখীন হয় এবং তাই প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে "চিকিৎসা" করা হয়। এক কেজি গরুর মাংস উৎপাদন করতে প্রায় ১৫ হাজার লিটার পানির প্রয়োজন হয়, তা তো বলাই বাহুল্য। এই সবই পৃথিবীর এমন কিছু অঞ্চলের উপস্থিতিতে যেখানে এখনও প্রায় ৮০ কোটি মানুষ ক্ষুধা ও অপুষ্টির শিকার। আমরা কি ভাবতে পারি - পেট্রিনি জোর দিয়ে বলেছেন - ভবিষ্যতে পুরো বিশ্ব আমাদের মাংস খাওয়ার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হবে? উত্তর হল না, কারণ একটি সম্পূর্ণ গ্রহ প্রয়োজনীয় সমস্ত প্রাণীকে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট হবে না। এবং তাই সংকোচন এবং অভিসারের একটি পথ প্রয়োজন: আমাদের মাংসের ব্যবহার কমাতে হবে - তিনি আরও জোর দিয়েছিলেন - অন্যান্য মহাদেশের জনসংখ্যাকে এটি বাড়ানোর অনুমতি দেওয়া (আজ আফ্রিকায় বার্ষিক মাথাপিছু মাংসের ব্যবহার 15 কেজিতে পৌঁছায় না)। আমরা যখন বিকল্প প্রোটিনের উৎস সম্পর্কে কথা বলি, তখন এই দিকগুলি উপেক্ষা করতে পারি না, বিশেষ করে যখন এগুলি ভালো, কম খরচে পাওয়া যায়, সহজলভ্য এবং মানুষের বসবাসের জন্য প্রায় সব ধরণের জলবায়ুর সাথে অবিশ্বাস্যভাবে খাপ খাইয়ে নিয়েছে, যেমন ডাল জাতীয় খাবার।

ইতালীয় অঞ্চলের সব জাতের লেবু-ভিত্তিক খাবার আবিষ্কার করার জন্য একটি লেবু রেসিপি বই

উপলক্ষে বিশ্ব ডাল দিবস, যা ১০ ফেব্রুয়ারি পালিত হয়, ডাল: কৃষি খাদ্য ব্যবস্থায় বৈচিত্র্য আনা, এই নীতিবাক্যের অধীনে, ২০২৫ সালের জন্য FAO কর্তৃক নির্বাচিত থিম, স্লো ফুড ইতালি "অ্যাড আ লেগুম টু দ্য টেবিল" প্রচারণার চতুর্থ সংস্করণের মাধ্যমে রান্নাঘরে লেগুম, তাদের জীববৈচিত্র্য এবং অসাধারণ বহুমুখীতা উদযাপন করছে! বহুমুখী, স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই: ৭ থেকে ১৬ ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত, স্লো ফুড অ্যালায়েন্সের শেফদের মেনুর মূল চরিত্র আবারও লেগুম, যারা এই উপলক্ষে বাড়িতে প্রতিলিপি করার জন্য "লেগুম রেসিপি বই" উপস্থাপন করেন।

৭ থেকে ১৬ ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত দশ দিনের জন্য, সারা ইতালি থেকে স্লো ফুড অ্যালায়েন্সের ১০০ জনেরও বেশি শেফ আপনাকে তাদের রেস্তোরাঁয় ডাল-ভিত্তিক খাবার আবিষ্কার করার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছেন, পাশাপাশি বাড়িতেও সেগুলি প্রতিলিপি করার জন্য ধন্যবাদ al লেগুমের রেসিপি বই, এর একটি সংগ্রহ প্রতিটি অঞ্চলের ২০টি উদ্ভিদ-ভিত্তিক রেসিপি. অ্যাপেটাইজার, ফার্স্ট কোর্স, স্যুপ, বার্গার এমনকি ডেজার্টওঐতিহ্যবাহী খাবার থেকে শুরু করে আরও সৃজনশীল প্রস্তাবনা পর্যন্ত, "টেবিলে একটি শিম যোগ করুন" রেসিপি বইটি ওয়েবে সরাসরি শেফদের কাছ থেকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার অন্বেষণ করার জন্য এবং নিবেদিতপ্রাণ অন্তর্দৃষ্টির জন্য শিমের হাজার হাজার ব্যবহার এবং তাদের জীববৈচিত্র্য সম্পর্কে আরও জানার জন্য আদর্শ হাতিয়ার।

সমগ্র ইতালি থেকে স্লো ফুড অ্যালায়েন্সের ১০০ জনেরও বেশি শেফ অ্যাপেটাইজার, ফার্স্ট কোর্স, স্যুপ, বার্গার এমনকি লেগুম-ভিত্তিক মিষ্টিও সরবরাহ করবেন।

এটি প্রতিষ্ঠিত যে ছোলা, ঘাসের ডাল, মসুর ডাল, বিন, মটরশুটি এবং অনুরূপ গ্রহের প্রকৃত মিত্র, নাইট্রোজেন ঠিক করার এবং মাটির উর্বরতা এবং জীববৈচিত্র্যে অবদান রাখার ক্ষমতার জন্য ধন্যবাদ, পরবর্তীটিকে আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে এবং এইভাবে কৃত্রিম সারের ব্যবহার হ্রাস করে, একই সাথে পানির ব্যবহার এবং গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন হ্রাস করার পাশাপাশি, শিমেরও একটি আছে অর্থনৈতিক ও সামাজিক দিক থেকে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

FAO দ্বারা হাইলাইট করা হয়েছে যে, শিম জাতীয় বিশ্বজুড়ে মানুষের কর্মসংস্থান এবং জীবিকা প্রদান, বিশেষ করে গ্রামীণ এলাকায় বসবাসকারী নারী এবং যুবকদের। এই অর্থে, শিমজাতীয় ফসল লিঙ্গ সমতায় অবদান রাখে, যা কৃষি-খাদ্য ব্যবস্থার টেকসইতার জন্য অপরিহার্য।

 এবং তারপর ক্ষেত্র থেকে আমরা টেবিলে চলে যাই: প্রোটিন, ফাইবার এবং জটিল কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ, ডাল আমাদের সুস্থতার জন্য একটি মৌলিক উপাদান। তাদের ব্যবহার বৃদ্ধি করলে অসংখ্য স্বাস্থ্যগত সুবিধা পাওয়া যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে সকলের জন্য অর্থনৈতিকভাবে সহজলভ্য অন্যান্য সুবিধা।

শিমের পুষ্টিকর এবং পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্য: স্বাস্থ্য, হৃদপিণ্ড, ডায়াবেটিস, কোলেস্টেরলের জন্য উপকারীতার খনি

ডাল জাতীয় খাবার হল একটি প্রকৃত পুষ্টিকর ঔষধ। প্রোটিন সমৃদ্ধ হওয়ার পাশাপাশি, এগুলিতে ফাইবার, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ এবং বি ভিটামিন রয়েছে। কম চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে এগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে এবং হৃদরোগের উন্নতি করে। নিয়মিত এগুলো গ্রহণ করলে হজমের উপর উপকারী প্রভাব পড়তে পারে এবং কিছু দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধে অবদান রাখতে পারে।

বিশেষ করে, পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, ডাল জাতীয় খাবার উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস, যাতে শস্য এবং পশুর মাংসের চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সমৃদ্ধ, এগুলি হজম উন্নত করতে এবং তৃপ্তির অনুভূতি বজায় রাখতে সাহায্য করে, তবে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থেও সমৃদ্ধ, এগুলিতে বি ভিটামিন, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ভিটামিন সি রয়েছে, সয়া এবং চিনাবাদাম বাদে এগুলিতে চর্বি কম থাকে, যাতে ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো স্বাস্থ্যকর চর্বি থাকে।

পুষ্টিবিজ্ঞানের দৃষ্টিকোণ থেকে, উচ্চ ফাইবার সামগ্রী এবং কম ক্যালোরির ঘনত্বের কারণে, ডালগুলি ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করতে এবং তাদের কম গ্লাইসেমিক সূচকের কারণে, তারা রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে। সবশেষে, তারা একটি দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধে চমৎকার কার্যকারিতা, এর নিয়মিত সেবন ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং কিছু ধরণের ক্যান্সারের মতো রোগ প্রতিরোধে অবদান রাখতে পারে।

উত্তর থেকে দক্ষিণ ইতালি পর্যন্ত, স্লো ফুড অ্যালায়েন্সের রাঁধুনিরা আবারও মাটি এবং পরিবেশকে সম্মান করে চাষাবাদকারী ক্ষুদ্র উৎপাদনকারীদের নেটওয়ার্কের সাথে শক্তিশালী সম্পর্ক গড়ে তোলার গুরুত্ব পুনর্ব্যক্ত করেছেন। তাদের কাজের জন্য ধন্যবাদ, যেসব প্রজাতি চিরতরে বিলুপ্ত হওয়ার ঝুঁকিতে ছিল, আজও টিকে আছে, যেমন ৪০ টিরও বেশি স্লো ফুড প্রেসিডিয়া অফ লেগুম, তাদের অঞ্চলের পরিচয়ের বীজ, তাদের বৈশিষ্ট্য এবং সংস্কৃতি প্রতিফলিত করে, প্রায়শই ঐতিহ্যবাহী রেসিপির নায়ক যাদের উৎপত্তি সময়ের সাথে সাথে হারিয়ে যায়।

«অ্যালায়েন্সের রাঁধুনিদের জন্য, বিশ্ব ডাল দিবস তাদের একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যের চারপাশে জনসাধারণকে জড়িত করার এবং আকর্ষণ করার একটি সুযোগ উপস্থাপন করে: জীববৈচিত্র্যকে প্লেটে আনা। এটি করার অর্থ কেবল স্বাদের দিগন্তকে প্রসারিত করা এবং বিস্মৃতির ঝুঁকিপূর্ণ স্বাদগুলিকে পুনরায় আবিষ্কার করাই নয়, বরং সর্বোপরি খাবারের সাথে সত্য এবং আকর্ষণীয় গল্পগুলি যুক্ত করা যা অঞ্চল, বাস্তুতন্ত্র এবং তাদের ভূমির প্রতি আবেগের সাথে উৎপাদনকারী মানুষের কথা বলে।