موعد في أومبريا أ سان تيرينزيانو من جوالدو كاتانيو للاحتفال بواحد من ألذ أبطال طعام الشارع الإيطالي ، البورشيتا. أعود بالفعل من 19 إلى 21 مايو Porchettiamo ، مهرجان لحم الخنزير في إيطاليا التي ستقدم أفضل المنتجات الإيطالية: سيكون من الممكن التعرف على وتذوق البورشيتا الإيطالية المختلفة ، من خلال الاستمرارية والاختلاف في المكونات والإنتاج ، والتي يتم اختيارها بشكل متزايد من حيث الجودة والحرفية والأصالة للمنتج.
تاريخيا ، تم طهي البورشيتا في الشتاء وتناولها في مأدبة احتفالية في بداية الصيف. هناك لذلك يتم اختيار تاريخ الحدث دائمًا بدقة للتأكيد عليه علاقة لا يزال على قيد الحياة بين منتج يمثل الإقليم و التقاليد الشعبية التي تحددها وتحركها. في الواقع ، لطالما اعتبرت ماي شهر الخنزير ، واشتق اسمها من الألوهية الرومانية مايا ، إلهة الخصوبة وإيقاظ الطبيعة ، ومن "سوس ماياليس" ، الخنزير الذي تم التضحية به تكريما لها.
ثلاثة أيام من المهرجان ومسار رحلة تذوق الطعام من "كرو" في أمبرين بورشيتا إلى مناطق وسط وجنوب إيطاليا
صيغة "Porchettiamo" هي الصيغة الموحدة ، مع ثلاثة أيام من المهرجان ورحلة تذوق الطعام من "Cru" في Umbrian porchetta إلى مناطق وسط وجنوب إيطاليا ، مع مفاجأة مناطق الضيوف الجديدة. لذلك ، يظل أحد أشهى وأقدم الأطعمة وأكثرها شعبية في تقاليد تذوق الطعام الإيطالي دائمًا في دائرة الضوء: البورشيتا. تم تأكيد ساندويتش بورشيتا الخالي من الغلوتين وعودة "In Punta di Porchetta" ، حيث سيتم إعداد شطائر الطهاة الذواقة.
الفضاء أيضا ai التوائم ، مع الوحدة المحلية الموحدة الآن مع Cicotto di Grutti (Umbrian Slow Food Presidium) ، والعالمي. أيضا في عام 2023 سيكون هناك دولة ضيف على التوأمة الدولية.
حول موضوع سيظل هناك أزواج من أفضل أنواع البيرة الحرفية الإيطاليةوغير ذلك ، تم اختياره بواسطة Fermento Birra في مصنع الجعة الحرفية ، بالإضافة إلى النبيذ المحلي. دون أن ننسى ، مع ذلك ، أطعمة الشارع الأخرى ذات الجودة العالية وقسم "Porchettiamo & Friends". من بين "أصدقاء Porchettiamo" ستكون هناك ، كالعادة ، قائمة مختارة من المنتجات الخاصة ، من أومبريا وخارجها. ولن يكون هناك نقص في الأخبار ، مع قسم مخصص لعربات الطعام.
Porchetta هو طبق نموذجي في وسط إيطاليا وبعض المناطق الشمالية. يتكون من خنزير كامل ، مفرغ ، منزوع العظم ومحنك ، مثالي للوجبات الخفيفة في القبو ، وهو نموذجي لمناطق إنتاج النبيذ. له يرتبط الاستهلاك تقليديًا بالباعة المتجولين الذين يذهبون إلى حيث يتوقع تدفق كبير من الناس (مهرجانات الدولة ، المعارض ، الأسواق ، المهرجانات ، إلخ). يمكن أيضًا تطبيق طريقة التحضير على اللحوم الأخرى (لحم الضأن ، الأرانب ، النيص) أو الأسماك (الكارب) ، والتي منها ، على سبيل المثال ، "أرنب البورشيتاتو" أو "أرنب البورشيتا".
ولادة الوصفة المتنازع عليها بين سكان أريكيا في لاتسيو وسكان نورسيا في أومبريا
مكان وضع وصفة porchetta لا يزال غير مؤكد اليوم. يدعي سكان أريكيا ، في لاتسيو ، أبوة الوصفة الأصلية. في أومبريا يُزعم أنها ولدت في نورسيا ، المشهورة منذ العصر الروماني لتربية الخنازير (ومن هنا جاء الاسم "الجزار"). في لاتسيو العليا يمكن إرجاعها إلى العصور الأترورية. تقليد Campli porchetta في مقاطعة تيرامو قديم جدًا ، حيث تم العثور على أدلة في مقبرة Piceno المجاورة في كامبوفالانو.
In أبروتسو في كامبلي ، القوانين البلدية لعام 1575 ، التي جددتها مارغريتا النمساوية ، تحتوي بالفعل على العديد من المؤشرات على استخدام وبيع وطهي البورشيتا. يمكن العثور على ادعاءات مماثلة عن البكورة في أماكن في منطقة ماركي. ينتشر بورتشيتا أيضًا في رومانيا وفي منطقة فيرارا. هناك العديد من المصادر التي تعود أصول porchetta بالفعل إلى بلدية Poggio Bustone ، في مقاطعة Rieti.
حتى على البهارات ، تنقسم إيطاليا: شمر لأومبريا وماركي ورومانيا وإكليل الجبل لتوسكانا وكاستيلي روماني
هناك نوعان أساسيان من التوابل وبالتالي الذوق ، تمليه التقاليد. في توسيا وأومبريا وماركي ورومانيا بنكهة الشمر البري ، مما يمنحها رائحة وطعم لا لبس فيهما. نموذجي لهذا التقليد هو بورشيتا الذي يتم تحضيره في كوستانو ، في أومبريا ، في سيلير (إف لي فوراتي) ، سوريانو نيل سيمينو ، باجنايا ، فيجنانيلو ، فاليرانو وسوتري (توسيا في منطقة فيتيربو).
في جنوب توسكانا ، في كاستيلي روماني في الجنوب ، وفي سابينا وفي مناطق أخرى من وسط إيطاليا ، يتم نكهة إكليل الجبل بدلاً من ذلك. (راميرينو في توسكان). نموذجي لتلك الموجودة في لاتسيو من سيلسي (بات) وأريكسيا (IGP): "الخنزير مع غابة من إكليل الجبل في دي لا بانزا" ، كما كتب كارلو إميليو جادا في Quer pasticciaccio ugly de via Merulana. كما هو الحال في منطقة Castelli Romani وعلى وجه الخصوص في قرى Ariccia و Cecchina و Marino ، توجد أماكن مميزة تسمى "fraschette" ، حيث يمكنك تذوق البورشيتا والنبيذ المحلي. بالإضافة إلى الأكشاك التقليدية حيث يهيمن خبز Genzano و Ariccia porchetta مع عطورهم.
فضول: في القرن العشرين ، هبطت بورشيتا أيضًا في فينيتو ، وانتشرت إلى تريفيزو وبادوا ، لتصبح منتجًا محليًا مألوفًا للمستهلكين في فينيتو.
فضول آخر: في رسم ليوناردو دافنشي ، تم العثور على بورشيتا مماثلة لتلك الموجودة اليوم ، كاملة مع علامات الربط.
