المطاعم: يحتفل Dal Cordaro بمرور 100 عام على الأصالة الرومانية للأذواق المتميزة

على مدى أربعة أجيال ، ضمنت عائلة دوري الأصالة في التخصصات التقليدية. هنا كانت ترسانة البابا التي احتفظت بحبال حبال السفن البابوية

عمره مائة عام Dal Cordaro ، مكان عبادة للمطبخ الروماني منذ عام 1922. تاريخ يمتد لقرن من الزمان ، حيث توجد أطباق تقليدية كخلفية الأسوار القديمة والنبلاء والباباوات ولكن قبل كل شيء شغف عائلة دوري من يدير المطعم لأربعة أجيال. من رئيس الملائكة الذي أسس "كانتينا دوري" إلى أخيه أوغوستو ، الذي غير اسم المكان الذي يتكئ على الأسوار الأوريليانية ، أسفل بورتا بورتيز مباشرةً وبجوار الأرسنال البابوي القديم ، بالقرب من من الميناء ريبا غراندي ، حيث تم الاحتفاظ بحبال حبال سفن البابا في القرن التاسع عشروهكذا وصل الحبال ، ودال كوردارو.

حتى يومنا هذا مع "أبناء الأخ" ، لوكا ، أليساندرو وديفيد الذين يرحبون بالضيوف في غرفة الطعام وفي الديهور الموجود في الجدران ، بينما في المطبخ ماوريتسيو على الموقد مع أناريلا ، العمات مارينا وأسونتا الذين قم بالتحضيرات ، ويوجه العم Augustarello خدمة غرفة الطعام مع Emanuele. باختصار ، كل شيء في العائلة ، في معبد الطبخ هذا من المقبلات إلى الحلويات يكشف عن أصالة رائعة ويحول حتى الأذواق الأكثر تطلبًا إلى أفراح التخصصات الرومانية. قائمة المئوية - التي سيتم الاحتفال بها بسلسلة من الأحداث والتذوق كل شهر هذا العام - هي مجموعة رائعة من الأطباق النموذجية ، التي تقترن دائمًا بشكل صارم بالنبيذ العضوي من لاتسيو.

النقانق المجففة من L'Ulivarella وجبن Fratelli Onori مصحوبة بفقاعات Doge's Seal تمهد الطريق لمقبلات كوردارو ، حيث لا يوجد نقص في الخرشوف على الطراز الروماني والكرشة والفاصوليا مع الإسكارول. يتم طهي الكرشة بدقة مع الطماطم واللمسة الرائعة لرش نهائي من جبن البيكورينو. يتم تنقية الحبوب باستخدام الإسكارول بينما يغوي الخرشوف الروماني بنضارته وحلاوته. الخبز الذي يتم تقديمه ساخنًا دائمًا هو رغيف روماني مقرمش نموذجي ولذيذ. كإقران ، تقوم Malvasia di Giangirolami المرقطة بدورها. كيارا سيفيتاريز ، مؤرخة شابة تبحث في أصول تراتوريا القديمة ، مذكّرة أن Dal Cordaro يقع خارج أسوار Gianicolense وحي Trastevere ، يكتب أن اسم House of Casali Del Drago ينبثق من الأرشيف ، عائلة نبيلة حاضرة في روما من النصف الأول من القرن الخامس عشر ، كأصحاب المباني والأراضي المجاورة التي يملكها بالفعل فرع سانتا ماريا ماجوري.

الاقتراحات والمحفوظات لإعادة الفتح والمستندات. كشف النقاب عن لوحة للاحتفال بالذكرى الهامة لمئات السنين في المنطقة الخارجية. بين طبق وآخر بالطبع وهكذا تصل الدورات الأولى. من 'amatriciana' إلى 'cacio e pepe' ، مروراً بـ 'gricia' و 'carbonara' ، يتم صنع جميع أصناف المطبخ الروماني هنا من معكرونة البيض المصنوعة يدويًا. هناك أيضًا صلصة 'coda alla Vaccinara' إذا كنا نريد حقًا تتبيل تاغليوليني بطعم هذا الطبق الثاني الرائع الذي يمكن أن يرافقه خضروات 'ريباساتا' ، أي مسلوقة ثم سوتيه في مقلاة مع الثوم و الفلفل الحار. "Prodigo" ، وهو Syrah أيضًا من Giangirolami و "Capolemole" ، مزيج من Nero Buono و Montepulciano و Cesanese من Carpineti Cantina يتزوج الأطباق الرومانية بأناقة وبساطة.

من الواضح أن Dulcis في فوندو الحلوى ، مع كعكة الريكوتا والكرز الحامض ، النموذجية من تقليد الرومانيسكي Guidaico ، لاذع مع الكسترد والفراولة وأخيراً الكاسترد في فنجان مع البسكويت محلي الصنع. كأس من نبيذ Cannellino di Frascati di Merumalia ، كما يقولون باللهجة الرومانية هو "موته". تهانينا!