سيتم تقسيم نسخة 2022 من مهرجان موستاردا إلى ثلاثة اتجاهات جغرافية ، والتي ستقام في كريمونا من 15 أكتوبر إلى 30 نوفمبر، من خلال برنامج من المبادرات والفعاليات يهدف إلى إبراز الروابط القوية للغاية بين المنتج والسياحة لجعل Mostarda وجهة سياحية حقيقية.
سيكون موضوع هذه الطبعة بالفعل "مسارات موستارد"احتفال الخردل وأصوله، فرصة للتعرف على المنطقة و التقاليد من خلال ثقافة الطعام والنبيذ. رحلة طهوية للإعلام والتوحيد والتثقيف من خلال التوازي بين الولادة التاريخية والإنتاج الحالي ، من أجل تقديم مساهمة علمية وثقافية واجتماعية وإعلامية ، لصالح تطوير الإقليم ومستوى الإنتاج الحرفي من هذا الطعام. ال ثلاثة اتجاهات: "نحو أراضي غونزاغاس" ، "نحو أراضي فيسكونتيس" و "نحو أراضي سفورساس" ، سيكون لديهم موضوعيًا لوضع المنتجين الحاليين في سياقه في سيناريو يعيد بناء الجوانب التاريخية مع إبراز الخصائص الفنية والمناظر الطبيعية لمقاطعة كريمونا التي تشمل المزيد من المجتمعات المحلية داخل مقاطعة كريمونا. المنتج ، وهو عنصر بارز في المطبخ المحلي ورمز على المستويين الإيطالي والدولي ، سيتم إخباره من قبل خبراء من عالم الطهي وسيتم اقتراحه في أكثر المجموعات تنوعًا. من أكثر الوصفات تقليدية إلى الوصفات التجريبية.
تذوق Mostarda على خطى Gonzagas و Viscontis و Sforzas
لذلك سيقترح المهرجان مجموعة واسعة من المقترحات في المنطقة لـ تذوق المنتج بأكثر أشكاله رواجًا بفضل مشاركة حقائق الطعام والنبيذ والمطاعم والتعاون والتلوث مع أحداث الطعام والنبيذ المحلية المهمة الأخرى ، مثل مهرجان سلامه ومهرجان نوجا.
غالبًا ما يكون مصطلح mostarda مصدرًا لسوء الفهم ، حيث يتم استخدامه أحيانًا ، كمرجع إلى moutarde الفرنسي أو الخردل الإنجليزي ، لتعريف أشهر أنواع البهارات باللغة الإيطالية على أنها الخردل. على الرغم من أن أصل الكلمة الإيطالي ، الذي يُشتق على الأرجح من المصطلح اللاتيني mustum ardens ("يجب أن يُحترق" بمعنى "حار") ، يشير إلى كل من وجود المواد الضرورية والحارة مثل الخردل ، في الإصدارات المختلفة من الخردل الإيطالي غالبًا أو المكون الآخر (أو في بعض الحالات كلاهما) غائب.
ومع ذلك ، فإن الأكثر شهرة في إيطاليا والعالم هو موستاردا دي كريمونا ، ويتكون من خليط من الفاكهة المسكرة والشراب بنسبة السكر من 50-60٪ ، مع إضافة زيت الخردل الأساسي. عادة ما يتم استخدام الكرز والكمثرى والسفرجل واليوسفي والتين والمشمش والخوخ.
من المؤكد أنه ابتداءً من نهاية القرن السادس عشر في كريمونا ، بدأ منتج مُصنَّف في التوحيد ، حيث ربطت تقنيات إنتاجه ، وإن كانت مع بعض التعديلات والتحسينات ، بأسلوب اليوم الذي تم تضمينه رسميًا في منطقة لومباردي ضمن تخصصات Cremonese الغذائية الزراعية.
منذ القرن السادس عشر ، قدمت المدينة موستاردا كهدية للسلطات الإسبانية ومجلس الشيوخ في ميلانو
وفي القرن السادس عشر ، كانت موستاردا من بين تخصصات تذوق الطعام التي تم التبرع بها بشكل دوري من قبل ممثلي المدينة إلى السلطات الإسبانية ومجلس شيوخ ميلانو بمناسبة عطلة عيد الميلاد ، وبهذه الطريقة تم تفضيل العلاقات الدبلوماسية وجعلوا معًا المنتجات المحلية معروفة و مقدر.
للتسجيل ، يجب استخدام المطبوخة من أجل الحفاظ على الفاكهة الموجودة بالفعل بين الرومان ، والمستخدمة بدلاً من العسل أو بالاشتراك معه. ومع ذلك ، لم يتم إثبات استخدام الخردل لهذا الغرض ، على الرغم من أن الرومان استخدموا المكون. يبدو أن ولادة الخردل (mustum ardens) يعود تاريخها إلى العصور الوسطى أو عصر النهضة ، وربما كان عمل الصيدليين في ذلك الوقت في منطقة لومباردي. إلى جانب الإصدار الحار "الجديد" ، ستستمر النسخة الحلوة بدون الخردل.
