الزراعة فتية: عندما يدخل الشغف والموهبة الحديقة. مثال فالنتينا بريزي، مالك ومؤسس شركة Zinurra الزراعية ، واقع ريادة الأعمال في كالابريا ، في قلب Locride ، بين Benestare و Ardore ، في مقاطعة Reggio Calabria ، على بعد بضعة كيلومترات من البحر. نشأت الشركة من فكرة رائدة الأعمال الشابة التي تقل عن 30 عامًا والتي استلهمت مع والدها دومينيكو ووالدتها ماريا من تقاليد كالابريا المحلية القديمة: جمع وحفظ الخرشوف البري، تسمى على وجه التحديد "زينورا".
ما هو الخرشوف البري؟
يشترك الخرشوف البري في الرائحة المرة واللون الأرجواني المميز لزهوره مع الصنف المزروع. الفرق الوحيد - على الرغم مما قد يعتقده المرء - هو أنه لا يتم التخلص من أي شيء من النوع البري: يمكن طهي السيقان وأعناق الأوراق والأضلاع الكبيرة. لكن رؤوس الزهور هي الأبطال الحقيقيون بحنانهم الشديد.
كما هو الحال مع الخرشوف المزروع ، حتى في حالة البرية ، تتطلب إجراءات التنظيف والطهي التزامًا معينًا. في المطبخ ، غالبًا ما يتم حفظ الأرضي شوكي البري في الزيت ، وإلا يمكن قليها أو سوتيه أو غراتان في الفرن. يمكن استخدامها لتحسين الأطباق الإيطالية التقليدية ، بما في ذلك عجة البيض والريزوتو واللازانيا أو الأطباق الجانبية. من المعتاد في الشمال تناولها مع باغنا كاودا أو كأساس لكريمات لذيذة ومخملية.
بالإضافة إلى تعدد استخداماتها في المطبخ ، لا ينقص الخرشوف البري العناصر المهمة الخصائص الغذائية كونه مكونًا منخفض السعرات الحرارية (حوالي 10 سعرات حرارية لكل 100 جرام) مع نسبة جيدة من الألياف.
قصة فالنتينا بريزي: من متزلجة إلى رائدة أعمال زراعية
وُلدت فالنتينا في تريفيجليو عام 1994 لأبوين من أصل كالابريا ، واكتشفت التزلج الفني على الجليد في سن السادسة ، واضطلعت بنشاط تنافسي حتى عودتها إلى كالابريا في سن 6 عندما كان والدها يعمل في قطاع الأغذية منذ 14 عامًا. (في فيريرو) ، كانت لديه فكرة البدء في بناء شيء خاص به على أرضه. بعد المدرسة الثانوية ، انتقلت فالنتينا إلى روما لدراسة الهندسة الطبية الحيوية في جامعة لا سابينزا. ثم أسس مع والده ووالدته شركته بفضل أموال Psr Calabria (على وجه التحديد ، حزمة الشباب) ، ليجد مكانه في قطاع مليء بالفرص ولكنه يتطلب الكثير من التصميم.
حماية التنوع البيولوجي، نبتكر مع احترام التقاليد بشغف وفضول بهدف الجودة دائمًا. هذه هي مهمة شركة Zinurra الزراعية حيث تهتم Domenico بجميع جوانب الإنتاج ، بالإضافة إلى مساعدة Valentina في الجوانب التجارية ، بينما تدير Rosa - والدة Valentina - التي لديها خبرات عمل مختلفة وراءها في شركات الأغذية ، مختبر التحول من منتجات الشركة (مواليد 2018) ، مثل قشدة الخرشوف البري ، والخرشوف بالزيت ، وكذلك المربى وهريس الطماطم.
إن خصوصية شركة Zinurra ليست فقط في التعامل مع منتج متخصص يميز المكان ، ولكن في استخدامه بالكامل ، دون إضاعة أي جزء. بينما يستخدم قلب النبات في صنع المخللات ، يتم تجفيف الأوراق للحصول على مستحضرات للحقن يمكن شربها باردًا وساخنًا ولها خصائص مدرة للبول ، فضلاً عن المساعدة على الهضم.
مزرعة زينورا: أرضي شوكي بري شوكي
أخذت عائلة بريزي بذور الخرشوف من الأرض المحيطة ، وأعادت الزراعة داخل حدود الشركة للتحكم في دورة حياتها بالكامل لتجنب أي نوع من التلوث. بمجرد زراعتها تستمر لمدة أربع إلى خمس سنوات. لا يزال هذا الإجراء يتكرر كل عام.
في أقل من 24 ساعة يتم حصاد الخرشوف البري وتحويله (تكتمل دورة المعالجة في نفس اليوم) ، باستخدام المواد الخام المنتجة محليًا ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، والفستق البرونزي ، والليمون كالابريا والبرغموت. يتم تنفيذ معظم العمل يدويًا ، مع الحفاظ على الخصائص والجودة.
منتجات مزرعة زينورة
البرتقال والكركم أو مربى الليمون: ممتاز لمحبي الحمضيات مع التوازن الصحيح للسكريات.
سماد: مصنوع من ثمار بستان الشركة الذي يتبع دورة إنتاج طبيعية 100٪ ، دون استخدام المبيدات الكيماوية. وهي تختلف عن المربى والمربى بسبب وجود فواكه أكثر بكثير ومحتوى سكر أقل. وهذا يعني القليل من السعرات الحرارية والكثير من المذاق ، نتيجة الحلاوة الطبيعية للفاكهة التي نستخدمها.
Infusion من الخرشوف البري: يتم الحصول عليها من الأوراق التي تحيط بقلوب الخرشوف البري. يمكن شربه ساخناً أو بارداً وله خصائص ملحوظة: مدرّ ممتاز للبول ، يساعد على الهضم ويحافظ على توهج البشرة. هذا بفضل الخصائص المضادة للأكسدة الموجودة في الخرشوف البري والتي من خلال القضاء على السموم لا يفيد الجسم فقط بل الجلد أيضًا.
طماطم مجففة جافة: طماطم الكرز المستخدمة صغيرة جدًا ونموذجية لساحل كالابريا الأيوني. يتم إنتاج الطماطم المجففة بإجراء معين: يتم ري النباتات صناعياً مرة واحدة فقط. يمكنك أيضًا اختيار هريس الطماطم Siccagno.
كريم الخرشوف البري: أتاح التعاون مع Nunzio Pisano ، رئيس الطهاة وصاحب مطعم '' La Taverna del Borgo '' في Mammola ، إنشاء مجموعة خاصة من كريمات الخرشوف البرية. يتم دمجها مع جبن الماعز القديم والريحان وزيت الزيتون البكر الممتاز للحصول على منتج مثالي ليس فقط للدهن على البروشيتا ، ولكن أيضًا كصلصة للمعكرونة أو اللحوم أو الأسماك.
لفائف الباذنجان بزيت EVO: ممتاز كطبق مقبلات و طبق جانبي. هناك طعم الأنشوجة.
مربى كليمنتين: غني بفيتامين ج وخواص مضادات الأكسدة. ممتاز لمحبي الحمضيات مع التوازن الصحيح للسكريات.
حلاوة التين: محضر بتين كالابريا ، ورائحته تذكرنا بجذور عرق السوس. الطعم قوي جدا مثل عسل الكستناء. يمكن استخدام هذا المنتج كمُحلي مع تسريب الخرشوف البري. ولكنه يسير أيضًا بشكل جيد مع الجبن المعتق.
تين مجفف باللوز: يتم الحصول على التين المجفف من تجفيف شجرة التين ويشتهر بخصائصه الدوائية. يتبع إصدار Zinurra تقليد كالابريا الذي ينص على التجفيف بطريقة طبيعية وبدون إضافة مواد مضافة ومواد حافظة. لإثراء هذا المنتج حشوة اللوز والليمونسيلو الصقيل.
الأرضي شوكي البري والبصل الأحمر تروبيا الحلو والحامض: يحتوي على نكهات كالابريا. تم إبراز الباقة من خلال البصل الأحمر من تروبيا. إنه طازج جدًا على الحنك بفضل الخل الذي يمنح المنتج المذاق الأصلي للخرشوف البري.
حار مع الخرشوف البري: ولدت هذه الحارة من فكرة الجمع بين أحد رموز كالابريا ، الفلفل الحار ، مع المنتج الرئيسي للشركة: الخرشوف البري.
قلوب الخرشوف البرية: قلب الخرشوف البري هو الجزء الأكثر رقة ولذيذًا في النبات ويمثل فقط 30٪ من المنتج بأكمله. لها طعم مكثف ومغلف ، مقرمش مع قليل من الطعم الحامض.
