وصفة جيانكارلو موريلي: كمثرى مع الزعفران ، كريمة المريمية والبندق هش

انتقائي ، غريب الأطوار ، صادر: هل هذه المصطلحات الثلاثة كافية لتعريف الشيف الناجح؟ عادة نعم ، ليس في حالة جيانكارلو موريلي ، آلة حرب حقيقية سواء في المطبخ أو في العمل. الشيف الحائز على نجمة ميشلان ، صاحب خمسة مطاعم ، يقع فندق Pomiroeu في ساحة فناء من القرن التاسع عشر في Seregno ، في Trattoria Trombetta ، في Porta Venezia ، في ميلانو ، مكانين في فندق VIU Milan من فئة 5 نجوم وشاطئ Phi على كوستا. سميرالدا ، تتخيله كطاهٍ مثلج على رأس إمبراطورية تجارية صغيرة من المطاعم الفاخرة. ثم تكتشف أن آلة الحرب القوية التي قادته حتى إلى أن يتم ترشيحه من قبل رئيس الدولة ، كافاليير ديل لافورو ، وهو أمر من المواطنين الإيطاليين «الذين جعلوا أنفسهم يستحقون التقدير بشكل فريد» ، يشيرون إلى أنفسهم "في الزراعة والصناعة والتجارة ، في الحرفية ، في أعمال الائتمان والتأمين "، لها قلب ينبض ، لريف بيرغامو ، الذي ولده أولاً وقبل كل شيء ، ولكن أيضًا لمطبخ يعرف كيف يعبر عن نفسه بأكبر وأغنى بساطة ، ويكشف في هذا روحه كشاعر ومزارع ميزت طفولته لأنه - كما يحب أن يقول - "الطبيعة سخية لدرجة أنها لا تحتاج إلى التفصيل لاستعادة مذاقها". لقد عرف هذه البساطة منذ أن كان طفلاً بفضل عائلته وأقاربه الفلاحين والمزارعين والصيادين الذين فتحوا عينيه وروحه على ألوان ونكهات ورائحة الريف والأخشاب ، بينما كانت والدته ماما روزا خياطة و طبخ ، وضع كل هذا التراث من الأحاسيس في أطباق أصلية وعالية الجودة.

منتبهًا لبحث المواد الخام ، والاستخراج النقي للذوق ، والتوازنات المدهشة والمُعايرة ، بنى جيانكارلو موريلي فلسفته حول مفهوم الطهي الصحي والصالح وقبل كل شيء الأخلاقي فيما يتعلق بالمكونات والتقاليد ، ولكن ومن الاماكن ايضا بعض الرجال.

وحتى اليوم ، عندما يكون طاهيًا مشهورًا وغنيًا ومطلوبًا في جميع أنحاء العالم ، فإنه يتلقى الجوائز ، ولديه نجمة حمراء معلقة على صدره ، ويطبخ للكبار ، ويظل دائمًا راسخًا في فكرة مطبخ يمثل تعبيرًا عن التنشئة الاجتماعية للفلاحين: "من الطبيعي بالنسبة لي إسعاد الآخرين ، خاصة بالطعام. نتشارك معًا ونضحك. هذه رفاهية حقيقية ".

التعبير عن المذاق اللذيذ والمكرر والجميل عند النظر إلى المطبخ هو الوصفة التي اقترحها الشيف المميز لقراء First & Food: الكمثرى مع الزعفران والقشدة والمريمية والبندق المقرمش. الكمثرى مع الزعفران هو إعادة تفسير للكمثرى الكلاسيكية مع النبيذ أو الشوكولاتة المصاحبة للخريف أو الشتاء ، ولكن في هذه الوصفة - كما يقول موريلي - أعتقد أن المذاق المر للزعفران هو تباين لطيف للغاية في الحلوى ، والتي تقدم ملاحظات من النضارة بفضل الكريم المعطر برائحة المريمية ، لذيذ جدًا ويحظى بالتقدير دائمًا في مطاعمي ".

• 

• 

الوصفة: زعفران كمثرى ، كريمة المريمية والبندق هش

مكونات الشعب 4

للكمثرى

4 كمثرى أبوت

200 غرام من السكر

400 غرام من الماء

5 جرام من مسحوق الزعفران

القرنفل 2

ليمون 1

للقشدة

100 مل دي بانا فريسكا

15 غرام من السكر

أوراق حكيم 4

70 جرام من البندق

إجراء

يُمزج السكر والماء والتوابل والزعفران في قدر كبيرة بما يكفي لتحمل الكمثرى. يُغلى المزيج بعيدًا عن النار ويُضاف الكمثرى المقشرة مسبقًا. أغلق بغطاء. العودة إلى درجة حرارة منخفضة حتى تنضج الكمثرى ويقل السائل بمقدار 2/3.

في غضون ذلك ، تُخفق الكريما مع السكر وأوراق المريمية المفرومة ناعماً.

نحمص البندق في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 5 دقائق.

عرض

أخرجي الكمثرى من السائل وجففيها قليلاً وضعيها على الطبق وضعي الكريمة المخفوقة فوقها.

أخيرًا ، أضيفي البندق المقرمش فوق الكريمة.

ملاحظة

يجب تقليل سائل البداية إلى قوام الكراميل وسيتم استخدامه أخيرًا لتلميع وتلميع الكمثرى.