وصفة البيضة في الحديقة بواسطة أوجينيو بوير ، غطسة مليئة بالنجوم في صحوة الربيع

انتصار الألوان والنكهات ورائحة الربيع في وصفة الشيف أوجينيو بوير الحاصل على نجمة ميشلان. يتزوج بيضها المذاق المكرر والخصائص الصحية في مرثاة الطبيعة

مع قدوم الأيام الجميلة ، بعد قسوة الشتاء الذي جعل نفسه محسوسًا بشكل خاص بدرجات حرارة صلبة في ذيله ، هناك رغبة في الهواء الطلق ، للتنزه في المروج ، في الغابة ، لإلقاء نظرة على حديقة نباتية لإسعاد الروح والعينين من خلال التحقق من صحوة الطبيعة وازدهارها. الرغبة في الضوء والعطور للتنفس بعمق ، وكذلك النكهات الخفيفة والفوائد التي لا يمكن أن يقدمها إلا الربيع. أوجينيو بوير ، هولندي بالدم "ولد بالخطأ في إيطاليا" منذ 45 عامًا ، ولكنه إيطالي جدًا باختياره ، الشيف المميز لمطعم Bu: r في ميلانو ، المتجذر في ثقافة الطعام الإيطالية التقليدية ، يقترح وصفة هي دعوة إلى تجول في الحقول ولكي تملأ حديقة الخضروات سلة بالمواد العطرية والخضروات والخضروات ، والتي يمكنك من خلالها الحصول على طبق مكرر للغاية يمثل انفجارًا حقيقيًا للطبيعة لا يمكن احتواؤه ، ومحمية ليس فقط من الروائح والنكهات والألوان ولكن أيضًا أعلى جميع الخصائص الغذائية والفوائد المفيدة لأجسامنا من الفلفل الحار إلى الهندباء ، ومن الكوسة إلى البازلاء ، ومن الجزر إلى الهليون ، ومن السلق إلى الخس إلى الروزولاشيو ، ومن الميزونا إلى السبانخ. حفلة ربيعية متجددة حقيقية للاستمتاع بها بفرح

وصفة البيضة في البستان

المكونات:

4 بيض سيلفا دي موربيجنو (أو بيض دجاج يتجول بحرية في المروج)

الإجراء:

يُغلى الماء المملح قليلاً في قدر ويُغمر البيض فيه لمدة 5 دقائق. أخرجيها من الماء واتركيها تبرد في الماء البارد.

لعشب الهندباء وخلاصة الخضار

المكونات:

قصاصات من جميع الخضروات

1 حفنة من الهندباء

10 مل زيت زيتون تاجياسكا البكر الممتاز

تنزيلات

الإجراء:

خذ كل القصاصات التي ستأتي من إنشاء "الحديقة الصغيرة" حول البيضة وبعد غسلها بعناية ، قم بتمريرها من النجمة إلى النجمة الخضراء (مستخرج أفقي بارد) ثم مرر الهندباء بدورها واستحلب بالزيت والملح. احفظه في الثلاجة

لوز ريكوتا

المكونات:

500 مل من حليب اللوز محلي الصنع تم الحصول عليه من 150 جرام من اللوز المقشر و 550 جرام من الماء الطبيعي المخلوط والمصفى في قطعة قماش نظيفة

500 مل من حليب اللوز المحمص محلي الصنع مصنوع من 150 جرام من اللوز غير المقشر والمحمص

180 جرامًا لمدة 10 دقائق واتركيها تبرد و 550 جرامًا من الماء الطبيعي ممزوجًا وضعيها في قطعة قماش نظيفة

44 جرام من عصير الليمون المصفى غير المعالج من ساحل أمالفي

16 جرام ملح

الإجراء:

اتركي حبتين من حليب اللوز حتى الغليان ، ثم أطفئي المزيج وانتظري حتى يعود المزيج إلى 85 درجة ، ثم أضيفي عصير الليمون والملح ، ثم اعطيه 3 لفات بملعقة ، غطيها بغلاف بلاستيكي وانتظري حتى يبرد. عند هذه النقطة ، خذي مصفاة وضعيها بقطعة قماش جبن وضعيها فوق حوض. صبي الخليط ، الذي يرشح ، سيطلق مصل اللبن في القاع ويتكاثف الخثارة على جوانب القماش. انتظري حتى ينضج كل شيء. يصفى ويوضع في الثلاجة. إذا استطعت ، استخدم لكمة الريكوتا حيث يمكنك تخزينها حتى تأخذ شكلها.

للخضروات:

المكونات:

4 قطع من الراديكيو

2 زهرة كوسة

2 فجل

100 جرام من البازلاء

100 غرام من الفول

2 طبق أبيض

2 طبق أخضر

4 فاصوليا خضراء

2 طماطم كامون

1 حفنة جزرة

1 دائري

1 كوسة جنوة

1 كوسة بوق

الهليون البري

الهليون البنفسجي من Albenga

الهليون الأبيض باسانو

ميزونا الخضراء

ميزونا أحمر

سبانخ

أوراق سنابوم

بنجر أحمر

البنجر الأصفر

تاتسوي

السلق الأحمر

القليل من الخس

روزولاتشيو

إعداد:

بعد غسل جميع الخضروات جيدًا ، ابدأ في تحضير الخضروات التي تحتاج إلى سلق مثل: الهليون والفاصوليا الخضراء والفاصوليا والبازلاء ، مع الحرص على عدم التخلص من القشرة (التي ستستخدم في الخلاصة مثل غيرها. قطع النفايات) تقطع الطماطم إلى 4 حبات متبلة وتحترق على الشواية. تُصنع كوسة ترومبيتا في الكوسا عندما تكون باردة ، ثم تُسكب تتبيلة ساخنة مصنوعة من خل النبيذ الأبيض وزيت الزيتون البكر الممتاز وأوراق الغار والملح والفلفل على الكوسة المقطعة إلى شرائح. متبل بالزيت والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج