ما تشترك فيه الطيور والطيور الصغيرة ، التحفة الشعرية لبييرباولو باسوليني ، مع لارماتا برانكاليوني وبرانكاليوني إلى الحروب الصليبية التاريخية منمقة لماريو مونيتشيلي ، مع روميو وجولييت ، قصة الحب الرقيقة التي وقعها فرانكو زيفيريلي ، والماركيز ديل جريللو هو التفسير الذي لا يُنسى لألبرتو سوردي الذي وقعه ماريو مونيتشي مرة أخرى ، ومؤخراً مع I Medici سلسلة Netflix الناجحة التي كانت موجودة في جميع أنحاء العالم ، مع Borgias المسلسل التاريخي الكندي الذي أنشأه Tom Fontana يبث على جميع القنوات التلفزيونية الدولية الكبرى القنوات ، حتى أحدث إنتاج ديزني شديد السرية تم تصويره في Castello Ruspoli di Vignanello المستوحى من رواية "When You Were Mine" لريبيكا سيرل؟
الإجابة هي: البحث عن الإعدادات المثيرة التي يمكن أن تعيد اقتراح الأجواء الأصلية للأوقات التي مرت في الداخل والخارج ، حيث لا يزال بإمكان المرء أن يلمس بشكل مباشر تلك القرون من التاريخ التي مرت دون التخلي عن خطوة في هجوم تُفهم العولمة على أنها تجانس السلوكيات ونماذج الحياة والاستهلاك المستوحى من عالم كسوق اقتصادي صناعي واحد للتضحية بإمكانية قراءة العلامات السابقة لإقليم حفظ آثار المنظمات السابقة.
في تلك المنطقة الشاسعة من توسيا التي تمتد من فيتربو باتجاه جبال سيميني ، وتنخفض إلى لاتسيو العليا حتى كابرانيكا ، لحسن الحظ توقف الوقت للاعتزاز بالتقاليد التاريخية العظيمة لهذه المنطقة العازلة بين لاتسيو وتوسكانا التي انتهى بها الباباوات. عبر القرون ، تمكنوا من إدارة تحالفات مستمرة مع العائلات النبيلة القوية التي كان عليها ضمان وجود مخازن مشتركة للدفاع عن الكوريا الرومانية من الهجمات من الشمال.
لكن التقاليد التاريخية لهذه المنطقة تعود إلى أبعد من ذلك بكثير. كانت الغابة المهيبة لجبال Cimini من أشجار الزان والكستناء هي كابوس الرومان الذين أرادوا احتلال الأراضي الأترورية ، لكنهم اضطروا للتخلي عن مطالباتهم لفترة طويلة. لا يمكن لأي جيش أن يغامر دون أن يضطر إلى إحصاء الخسائر. يصفها المؤرخ الروماني ليفي (IX 36-39) بأنه أكثر صعوبة وخوفًا (إرسال atque horrenda) من غابات ألمانيا.
تقع قرية Canepina (VT) الصغيرة التي تعود للقرون الوسطى على سفوح الغابة.
مجتمع تل محاط ببساتين الكستناء التي يعود تاريخها إلى قرون. تمثل الكستناء هنا ، جنبًا إلى جنب مع المساحات الضخمة من البندق عالي الجودة الذي ينتهي به المطاف في Nutella والزيت في Ferrero ، مناجم الذهب الثلاثة التي يعتمد عليها اقتصاد سكان هذه المنطقة ، والتي لا تزال جامحة من نواح كثيرة.
مع الأيام الجميلة في أواخر أكتوبر ، يستحق الأمر حقًا رحلة للاستمتاع بلون الأوراق المتغيرة لأشجار الكستناء العملاقة ، بعضها عبارة عن كاتدرائيات منحوتة حقيقية لا يمكن احتضانها إلا من قبل أربعة أو خمسة رجال ، قلاع علمانية مليئة بالتاريخ ، سحر القرى التي بقيت على حالها مع مرور الوقت والطبخ الريفي الجيد الذي يعتمد هنا فقط على المواد الخام الأصلية والصحية.
يطل AgriRistoro "Il calice & la stella" على ساحة صغيرة في المركز التاريخي لمدينة Canepina ، وهي منطقة Osteria صغيرة يديرها الأخوان Felice و Giuliano Arletti ، عشاق المنطقة ومنتجاتها الذين جلبوا الأطباق المميزة للتقاليد المحلية إلى مستوى التميز الذواقة. المكان ذو سحر كبير هو نوع من مطعم المتاحف. يتألف هيكلها من غرف صغيرة متعددة المستويات متشابكة مع تاريخ Canepina الذي يعود إلى قرون ، ويتم تقديم المقبلات والنبيذ في قبو يعود تاريخه إلى القرن الـ1200 ، ويضم Osteria مدخلين في طوابق مختلفة. الأكثر إثارة للذكريات هو الذي يفتح على Palazzo Farnese الذي بناه أليساندرو فارنيزي ، الذي اعتلى العرش باسم البابا بول الثالث ، لابنه بييرلويجي ، اليوم مقر إدارة البلدية و Agriristoro الصيفي "في الهواء الطلق". مكان رائع للجلوس والتنفس في تاريخ الكرادلة والنبلاء المستنيرين ومؤامرات القصر والقصص المزعجة (استضافت قلعة فاسانيلو ليست بعيدة من هنا جوليا فارنيز ، المعروفة باسم الجميلة ، التي أصبحت محبة البابا ألكسندر السادس بورجيا ولوكريزيا بورجيا ).
هنا وهناك جدران حجرية كبيرة ونوافذ صغيرة وعواصم قديمة ومنافذ ونوافير
بالنسبة لنا ، تقول فيليس أرليتي ، "لا يتم الحكم على الطبق من خلال حسناته فحسب ، بل أيضًا من خلال القصص التي يرويها. هذا هو السبب في أننا نحب تحويل منتجات أرضنا لإعادة القيمة إلى الغذاء ، واحترام أولئك الذين ينتجونها وموسميتها ونكهاتها. المنتجات ، إن لم تكن مباشرة من مزرعتنا ، تأتي من Tuscia ، فنحن نعرف جميع المنتجين شخصيًا ونتشارك معهم فكرة التميز والأرض. لذلك مساحة لدقيق الحبوب القديمة ، والقنب ، والبندق والكستناء والفطر ، ولكن أيضًا اللحوم التي تربى في البرية ، أو شبه الحرية. مساحة للحوم المحلية مثل Viterbese manzetta و Viterbese green hare rabbit ومنتجات الطعام البطيء مثل Viterbese susianella ، والسلامي المطبوخ.
هذه هي الوصفة الفائزة لهذا المكان الترحيبي ، ومن المؤكد أنه ليس بالأمر الهين أنه في غضون سنوات قليلة فقط تمكن من احتلال مكان ذي أهمية مطلقة ، ليس فقط على المستوى الإقليمي. أولئك الذين يجلسون على طاولاتهم يجدون أنفسهم أمام مطبخ ذكي ليتم الاستمتاع به بوتيرة مريحة ، وهو مطبخ يدفع نحو الابتكار والتلوث ، ويتكون من التقاليد والعاطفة التي تهدف إلى الإثارة في الوعي بأن كل شيء يبدأ من المنطقة و من القصة الشعرية في بعض الأحيان ، من القصص القديمة لهذه الحدائق على منحدرات Cimini.
الوصفة: مونتي بيزو ، فيلو باستري كانولي ، كستناء بالغار على كريمة فطر بورسيني
Monte Pizzo هو الاسم الذي يطلق عليه السكان المحليون الجزء العلوي من Monte Cimino بسبب شكله المدبب.
من سبتمبر فصاعدًا ، عند المشي في الغابة بحثًا عن فطر ممتاز ، تصادف أكوامًا من جذوع خشب الكستناء ، بسبب التقليم. تلك الصورة ، من جذوع صغيرة من خشب الكستناء مرتبة واحدة فوق الأخرى ورائحة عيش الغراب بورسيني في الهواء ألهمت فكرة الطبق. يعيد عجين الفيلو كانولي بناء جذوع خشبية مليئة بموس الكستناء مع أوراق الغار على قاعدة فطر بورسيني كريمية.
وصفة لـ 4 أشخاص
20 جرام عجينة فيلو
500 جرام كستناء طازجة
150 سنتيلتر من كريمة الخضار
يترك 10 الخليج
500 جرام فطر بورسيني
200 غرام من البطاطس
ثوم
زيت ايفو حسب الرغبة
الملح حسب الرغبة
الفلفل حسب الرغبة
إجراء
قطع عجينة الفيلو إلى مربعات 10 سم ، ولف كل مربع على كانولي صلب بزيت الزيتون البكر الممتاز واخبزهم لمدة 10 متر على 200 درجة ، قم بإزالة القشر الخارجي والداخلي للكستناء ، اطبخ الكستناء في الماء ، ورق الغار و ملح لمدة 15/18 صفي الكستناء حتى تنضج أكثر من اللازم واخلطي في الخلاط مع إضافة 1/3 كريمة الخضار
لتحضير الحساء ، نظف الفطر ، وقطّعه إلى مكعبات أو قطع صغيرة ، واطهيه في مقلاة بالزيت والثوم.
في هذه الأثناء ، اقطعي 200 جرام من البطاطس إلى مكعبات صغيرة ، وصبي كل شيء في قدر وأضيفي مرق الخضار ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي الفطر وانتهي من الطهي حتى تمتص المرق تمامًا.
امزج كل شيء بالخلاط وقم بتصفية الكريمة.
عرض
املأ الكانولي بكريمة الكستناء وضعيها بالعرض على قاعدة فطر بورسيني.
الكأس والنجم
ساحة غاريبالدي 9
كانيبينا (فاتو) 01030
3289024761
www.ilcalicelastella.it
