في أرض التورتيللي ، فريتو غنوكو ، كابليتي ، كريسنتين وكعكة الأرز هناك طبق آخر سائد:اربازون. فطيرة مالحة نموذجية لتقاليد تذوق الطعام في مقاطعة ريجيو إميليا ، والمعروفة في الأصل باسم "Scarpasòun" ، والتي تشير إلى وصفة الفلاحين التي توقعت استخدام ساق البنجر - الجزء الأبيض الأكثر صلابة يسمى أيضًا الحذاء - والذي تم وضعه في طبقتين من العجين المصنوع من الدقيق والشحم والملح والماء ومغطاة بشحم الخنزير. بعد ذلك ، تم إثراء هذا التخصص في Reggio تدريجياً بمنتجات Emilian الممتازة ، ليصبح "erbazzone" ، وهو طعام محمي من قبل اتحاد لحماية Erbazzone Reggiano التي تهدف إلى تعزيز إنتاجها وتسويقها والدفاع عنها. علاوة على ذلك ، أدرجتها وزارة السياسات الزراعية في قائمة المنتجات الغذائية الزراعية الإيطالية التقليدية (PAT).
بسيط وسريع التحضير ، يتكون كربازون اليوم من قرصين رقيقين من عجين الفطير أو بريسيه يحتويان على حشوة مصنوعة من السبانخ أو الأعشاب أو السلق الممزوج بالبصل السوتيه الغني أو شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد والكثير من جبن البارميزان المبشور. القرص الذي يوضع على سطح الكعكة مثقب ومدهون بشحم الخنزير. لكن دعنا نرى وصفة.
طريقة تحضير العشبية
المكونات
لملء:
1,5 كجم من السبانخ أو السلق
1 حزمة من البصل الأخضر الطازج
حفنة من البقدونس
60 جرام من لحم الخنزير أو شحم الخنزير المقدد
4 ملاعق كبيرة زيت
50 غ من الزبدة
فصوص من الثوم 2
4 أو 5 حفنات من بارميجيانو ريجيانو
الملح والفلفل حسب الذوق
للعجينة:
200 غرام دقيق
1 جوزة من شحم الخنزير
2 ملاعق كبيرة زيت
الملح والفلفل حسب الذوق
ماء فاتر حسب الرغبة
لتحضير معكرونة الريكوتا:
220 غرام دقيق
50 جرام جبن قريش
1 جوزة من شحم الخنزير
2 ملاعق كبيرة زيت
ماء فاتر وملح وفلفل حسب الرغبة
إعداد
نذوب دهن لحم الخنزير على النار ونضيف الثوم المسحوق والبصل الأخضر المفروم مع السيقان. أضف الزيت والزبدة. اترك البصل الأخضر حتى يجف - دون حرقه - وأضف السبانخ (المسلوق والعصر بالفعل). تترك لتنكه بالملح والفلفل. بمجرد أن يبرد كل شيء ، أزل الثوم وأضف البقدونس المفروم جيدًا و Parmigiano Reggiano. في هذه المرحلة ، قم بإعداد العجينة: ضع الدقيق والملح والزيت في وعاء ثم اسكب الماء الدافئ ببطء ، مع الحرص على الخلط حتى يختلط كل شيء وتحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة والتي يجب أن ترتاح عند 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة مغطاة بطبقة رقيقة. بعد الوقت اللازم ، قسّمها إلى قسمين. لف جزء من القرفة ، ضعه في القالب المدهون واسكب البيستو. افردي الجزء الآخر أنحف من الأول ، ثم ضعيه على الطحين ولفيه في قرفة مطحونة: اضغطي على طرفي العجين باتجاه مركز الشوبك واتركي العجين المموج ينزلق فوق البيستو. بعد وخز السطح بالشوكة ، ضع كل شيء في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
بعد بضع دقائق من طهيه بالكامل ، دهن السطح بقطعة من شحم الخنزير.
ممتاز أن يؤكل ساخنًا أو في درجة حرارة الغرفة ، ويمكن الاستمتاع بالثيربازون على شكل أ مقبلات سريعة، واحد وجبة خفيفة شهية أو أثناء النزهة.
عشب الجبل
هناك نوع مختلف من مناطق Apennine في Castelnovo ne 'Monti-Carpineti: theعشب الجبل بالأرز. إرث من عمال حقول الأرز بين أواخر القرن التاسع عشر ومنتصف القرن العشرين ، انتقلوا من الجبال إلى السهول ، وتعلموا وصفة Erbazzone وتكييفها مع سياق الجبال بإضافة الأرز. على عكس الإصدار الكلاسيكي ، فإن montanaro أكثر سمكًا ولا يتم تغطيته على السطح إلا في بعض الأحيان بفرشاة من مسحوق البيض أو رش حبيبات السكر. لعدة سنوات في كاربينيتي ، أقيم حدث يسمى "Scarpazzone in forma" في الصيف للاحتفال بالعشب الجبلي النموذجي.
أطباق أخرى مثل le رقائق مالحة و الأعشاب. الأولى عبارة عن مربعات صغيرة من عجين الفطير المخبوزة أو المقلية بنفس خليط الثيربازون ، النموذجي في الكرنفال ، والأخيرة عبارة عن معينات صغيرة من العجين ، محشوة بنفس حشوة الثيربازون والمقلية في شحم الخنزير ، تشبه إلى حد كبير الزلابية المقلية.
