鸡蛋：来自快乐母鸡的意大利最好的鸡蛋

近年来，甚至蛋的世界也发生了深刻的变化，动物的健康和营养已成为重中之重。红色或白色，有机或非有机，还有以牛奶、大麻或亚麻籽为食的母鸡。这里有一些最好的意大利制造鸡蛋。

这是真的 快乐的母鸡下了好蛋. 要拥有高质量的产品，不仅要保证健康均衡的饮食，还要全面照顾动物的健康。作为简单美食的象征，鸡蛋也是复杂准备工作的主角，因此了解如何识别优质鸡蛋非常重要。根据饲养或喂养的类型，在风味和营养特性方面可以获得非常不同的结果。

近年来，对动物福利及其营养的关注有所增加，尽管数字仍然相去甚远。根据 ISMEA 报告“消费用鸡蛋趋势”，在 2019 年，意大利生产由约 39,8 万只蛋鸡保证，这些蛋鸡饲养在 2.300 多个农场，主要集中在意大利北部（威尼托和伦巴第）。 47% 在“地面”饲养，45% 在“强化笼养”的农场饲养，3% 在散养农场饲养，最后是 5% 在有机农场饲养。由于大流行和限制措施，2020 年前两个月进口增加了 16%，因此出口流量收缩 (-3,4%)。

目前，鸡蛋市场提供范围广泛的优质产品，这些产品来自优良的散养和散养农场，非常注重母鸡的健康和营养。 并非所有的鸡蛋都是生而平等的，但分为红色或白色，有机或“正常”，然后有用牛奶，大麻或亚麻籽喂养的母鸡。这里有一些最好的意大利鸡蛋。

Paolo Parisi

保罗·帕里西 (Paolo Parisi) 在他位于比萨省乌西利亚诺迪拉里 (Usigliano di Lari) 的“Le Macchie”农场里，沉浸在托斯卡纳的群山中，饲养着大约 2 只来航母鸡，它每天从中获得大约 1.500 个鸡蛋。 3 年多来，农场的管理权已移交给他的儿子 Filippo 和他的妻子 Chiara。

Parisi 鸡蛋外面是白色的，蛋黄呈深黄色，是全世界品质和卓越的象征。秘密？以磨碎的谷物和饮料的混合物为食的母鸡的喂养 来自农场的山羊奶, 每天早上挤奶。这种简单但珍贵的成分使帕里西鸡蛋更美味，面团更有弹性和柔软。此外，它吸收空气的能力是其他鸡蛋的三倍。一种非常规的味道，尝起来像大自然。非常适合制作甜点，也适合制作更加紧凑和均匀的面团。

此外，它们的不同之处在于 创新包装：蛋杯是可生物降解的，在预播种的毛毡中，它可以在运输过程中保护鸡蛋，如果放在有泥土的花盆中，也可以用来使马郁兰等幼苗发芽。帕里西走过的路已经让位于真正寻找完美鸡蛋的道路。

西尔维亚班巴吉尼橄榄

另一项卓越的意大利制造是来自阿布鲁佐的 Silvia Bambagini Oliva 的鸡蛋，她和她的母亲 Marisa Colitti 在他们 3 公顷的土地上生产。它有一个有机农场，饲养着约 1500 只利沃诺母鸡，以玉米、麸皮和谷物为食 半di canapa. 后者非常适合预防心血管疾病、降低胆固醇水平和增强免疫系统。此外，饲料中定期添加大蒜、生姜、姜黄和其他香料。结果是 XL 鸡蛋，具有可靠的黄色蛋黄、浓稠的蛋清和细腻而均衡的风味。

圣巴塞洛缪

San Bartolomeo 的农业合作社，完全有机，在封闭的供应链中繁殖 来亨和马兰母鸡 （它们下的蛋壳很黑），占地 500 公顷。以有机谷物（部分在农场生产）为基础的饮食使鸡蛋具有甜味和咸味，非常圆润和温暖。在这里，母鸡可以自由奔跑、睡觉和下蛋。以青草、豆芽、矿物盐和谷物为食，不添加任何化学成分。

福纳斯农场

由 Alessandro Varesio 在 La Fornace 农场生产的 Le Camille 蛋是 Leghorn 母鸡伟大的另一个例子，在户外混合牧场（由至少 8-10 种不同类型的草组成的草地）饲养。蛋黄是美丽的金黄色，蛋清紧实。此外，它们具有适当的脂肪和稠度，并且被定义为 Omega-3的来源，多亏了母鸡以亚麻籽为基础的饮食。

牧场

精致、甜美、可口，带有草本植物的味道。这些是前兔子饲养员 Sergio Pascolo 的农场生产的鸡蛋。 1997年他决定改种 海兰种母鸡, 他们自由地生活在 72 平方米的紫花苜蓿和药用植物中，只以有机农业生产的最优质谷物为食。白天，他们听古典的威尼斯巴洛克音乐，在生病时，他们只接受顺势疗法治疗，避免使用抗生素或化学成分。结果是蛋壳坚硬，蛋黄漂亮，蛋黄粘稠。

海牙盖亚

独奏 可持续有机食品 母鸡和小鸡签署了 Aia Gaia：香草、面粉、麸皮和雏鸡。 Ciccio Sultano 与两位农学家 Carmelo Cilia 和 Paolo Moltisanti 一起在 Ragusa Ibla 的门口饲养西西里母鸡、无颈母鸡和来航母鸡。这些动物生活在广阔的空地上，占地约两公顷半，它们可以在那里自由地抓挠和吃草。

伴奏

Marco 和 Romina Accosato 是位于蒙费拉托的皮埃蒙特公司的第三代传人，他们饲养了 1500 多只 Leghorn 品种的母鸡，这些母鸡以公司生产的大豆、麸皮和玉米为食。矛头是 皮埃蒙泰萨，将饮食与零公里牛奶结合得到的鸡蛋。这使得鸡蛋更轻、富含蛋白质并且更容易加工，因为它吸收的空气是普通鸡蛋的三倍。味道是杏仁。