“在干净的海里，从一个桶里捞出两三块浸透了水生植物和软体动物的海绵状石头。 你把它们带回家浸泡并确保它们永远不会与空气接触，然后将它们放入带有经典肉汤气味的锅中煮沸。煮沸一小时后，将肉汤过滤并重新煮沸。和意大利面 stelline 或 tempestina 在里面煮熟，佐以细雨油、胡椒粉和磨碎的佩科里诺奶酪，很难说是贫穷还是幻想获胜”。 有一种古老而温暖的气息 阿尔贝托·卡帕蒂 (Alberto Capatti) 的一本书， 意大利美食史学家，波伦佐美食科学大学第一任校长，在那里他教授烹饪和美食史多年。
用他的 “丢失食物的小地图集（慢食编辑) 就像蹑手蹑脚地走进老祖母的家里，重温对逝去时光的怀旧之情，怀念昔日的食谱，例如 Capatti 在手写食谱笔记本内的传单中发现的“Budino d'Irene”，由一位家庭主妇小心翼翼地保管着，封面上有一个有趣的题词“意大利”，这表明这是一本珍贵的自制特色菜手册，可能是由一位移民整理的，她保留了家庭风味的乐趣。
卡帕蒂的研究还设法在几十年前的一些出版物中挖掘出宝石。 就像 Fiora palazzini 于 1973 年出版的“奶奶食谱”中的“Snow with mud”，在这里我们了解到这个原始标题是对 Trieste 和 Istria 特别感受到的气象效应的翻译，它采用面疙瘩和奶油菜肴的形式可能还有巧克力，一种甜点，“它能让你接受从窗户看到的东西，避免一年中任何时候的季节性事件，或者更确切地说，带着从杯子里流到嘴里的甜味微笑”。
然后你可以继续“Scarpaza” 一种简单而便宜的面包蛋糕，是 Blenio 山谷祖母们的特产，这样它就不会被提契诺州遗忘。 “蛋糕——卡帕蒂写道——可以扩散、稀薄或消失，特别是如果它起源于国内并且如果它含有面包屑作为成分，因此可以取代意大利面和汤。 这位提契诺州的祖母关注着自己和其他人在当地饮食文化方面的独特性”。
当食物补充剂不存在时，奶奶在厨房里的补救措施
但是，在这个关于丢失食物的打开窗口中，不仅有烹饪食谱 还有许多祖母的偏方，是大众智慧的结果， 谁养育了几代人 在保健品行业还没有诞生的时候 在求助于药剂师之前求助于天然药物。
简而言之，这本《失落食物小地图集》是一个持续不断的发现，从鲍鱼到酸奶作为解酒药。
卡帕蒂告诉 80 种配料、食谱和烹饪方法，一个让 XNUMX 世纪的食物和食谱重现生机的故事， 显然消失了，仿佛是从一家古董店，一个充满美食奇观的房间里抽出来的。
来源是最多样化的：意大利美食的标志性食谱、当代散文以及古奇尼的歌曲都是恢复被遗忘食物的起点，从水（以及食谱中的称重方式）到食谱流星和奇怪的准备工作，如铁鞋底，仅可追溯到 2005 年。
这些卡片按字母顺序依次排列，收集了当今不可预测的食物，变化无穷，有不寻常的成分或奇异诱人的名字，如 bighelloni、broccioli 和 brustulli，或者因为它们过于富有想象力，如田鸡蛋，建议用于1910 年催情食谱书中的丰盛晚餐。
祖母遗忘的厨房， 与随着时间的推移而拥有出版财富的食谱一起集中 在本卷的第二部分， 分析在标题中提到它们的书籍，事实上，这些书籍将它们奉献给了传统意大利美食的真正灵魂，“以及菜肴的不朽守护者，否则永远不会被遗忘”给读者的信息是“不仅要了解什么以不断演变所保证的历史连续性的名义，我们过去只是我们现在的样子，最重要的是我们将成为现在的样子"。
