Salvatore Riontino 的食谱：Carpino 豆、章鱼和藏红花泥

普利亚真正新鲜的风味预示着夏天的来临，这道菜由 Margherita di Savoia 海边的 Canneto Beach2 餐厅的主厨 Salvatore Riontino 签名。 Carpino蚕豆，细嫩可口，是慢食主席团，生长在加尔加诺国家公园

Carpino豆中等偏小，下部有一个酒窝，细嫩可口，具有外观的特点 收获时是绿色的，随着时间的推移变成沙白色. 它的特别 风味来自钙质和粘土 该地区非常适合种植蚕豆。我们位于福贾省加尔加诺国家公园和加尔加诺山区社区的中心。

正是由于土壤的性质，Carpino 出产优质油，自古以来就种植蚕豆。

它的历史中心是真正的建筑瑰宝。这些房子似乎是一个叠在另一个上面，街道是散布着楼梯的小巷，两侧是被称为“Mugnal”的特色阳台，原始的长廊阳台不仅用于进入一楼，还用于户外活动时间。可以想象，从前，妇女们守候在这些简陋的房子里，用陶锅在火上煮蚕豆，这本可以成为傍晚下田回来的农民的基本膳食。

不起眼但非常好吃的蚕豆 与硬粒小麦、甜菜、西红柿和羽扇豆轮作种植。播种在 XNUMX 月和 XNUMX 月进行。它们没有施肥或处理：杂草是用手清除的。在 XNUMX 月和 XNUMX 月之间，当植物变黄时，它们被手工切割并绑成捆（所谓的 manocchi），然后在田间晾干。同时，通过润湿地面、用稻草覆盖并压实来准备一个圆形区域 (arij)。

目的是创建一个坚硬而紧凑的工作层。在 XNUMX 月，当马诺奇完全干燥后，将它们放在 arij 上（在去除稻草后），当太阳升起时，我们进入称重阶段：一位农民站在 arij 的中央区域，同时一匹或多匹马绕着碾压捆。然后，用传统的木叉将豆子与吸管分开。最后，为了消除最小的颗粒，利用午后的微风，用木铲将它们提起并抛到空中。

与丰富我国美食历史的生物多样性伟大遗产的许多其他证词一样，不起眼但美味的 Carpino 豆已经开始走向遗忘之路，让位给更有利可图的产品。幸运的是，他们已被纳入慢食组织，这意味着他们获得了更大的商业关注，从而确保了他们的生存。

Salvatore Riontino，“Canneto Beach 2”餐厅的赞助人兼主厨 风景秀丽，位于美丽的海的广阔沙滩和盐之间 Margherita di Savoia, 在 50 年的工作中，他将他的烹饪带到了一个非常有深度的水平。一个在两条轨道上移动的厨房，每天早上从忠实和值得信赖的供应商那里送来的新鲜鱼，因为在该地区很难品尝到，以及厨师亲自在乡村寻找的严格本地原材料腹地。这家古老的餐厅现在是一家优雅的餐厅，提供精选的当地和国家葡萄酒品牌，但这并没有以任何方式改变厨师对他的土地的忠诚

阿普利亚传统菜肴在这里获得了真正的诚意并被人们记住，创意的点缀进一步提升了它们的风味。显然，Carpino 蚕豆不能从他的菜单中消失，因为这片土地上的宝藏味道如此丰富。