Marc Lanteri，米其林星级主厨 圖書分館的位置 该 Grinzane di Cavour 城堡, 新意大利王国部长会议第一任主席 Cavour 伯爵的历史住所，在经历了一次重要的旅程之后抵达了红星，这次旅程见证了他与一些国际高级美食的历史名称： 阿兰·杜卡斯, 克里斯蒂安·莫里塞特, 迈克尔·罗斯坦 并在意大利经历了我们伟大学校的基石，例如 恩佐桑丁, 安妮·费尔德（Annie Feolde）和 保罗·泰维里尼。
法国血统移植到意大利 Lanteri 在他的烹饪中反映了他的国际多元文化主义，同时研究了皮埃蒙特美食传统的提升。
“厨师的灵巧——《米其林指南》的审查员对他的评价——在菜单上很容易体现出来，菜单上充满了皮埃蒙特和附近的法国，马克的家乡。 创作除了满足视觉、嗅觉和味觉外，还强调了他的双重烹饪方法，巧妙地融合了阿尔卑斯山学校的方法和结构，在杜卡斯、莫里塞特、安妮费奥尔德和最好的宫廷中获得的学识领土的原材料。 从位于可追溯至 1200 年的同名城镇顶部的格林赞加富尔城堡的特权视角观察所有这些，这座堡垒是卡米洛·本索 (Camillo Benso) 的故乡，自 2014 年起成为联合国教科文组织遗产”。
结合持续两个月并吸引来自世界各地的游客和爱好者的国际阿尔巴白松露博览会，Lanteri 提供了一种由牛肝菌蘑菇、水煮有机鸡蛋和阿尔巴白松露制成的泡沫，对于那些将要去的人来说很容易保存这段时间来到Alba Fair，想在家里品尝珍贵的松露，搭配大明星主厨的菜谱。
食谱：牛肝菌蘑菇慕斯、有机荷包蛋和阿尔巴白松露
配料为6人
蘑菇泡沫
300 克牛肝菌蘑菇 1 个小葱
300g 奶油 35%
100 克 鲜奶
100克蔬菜汤
特级初榨橄榄油
盐和胡椒粉调味
6个有机荷包蛋
36 克阿尔巴白松露
过程
将蘑菇洗净，切成小方块，将红葱头切成薄片。 在不粘锅中，用特级初榨橄榄油用小火将蘑菇和红葱一起炒香。
在小葱变得透明并且蘑菇煮得有嚼劲后，加入液体、盐和胡椒粉混合。 烹饪结束时，通过切割器并用筛子过滤。
将奶油倒入虹吸管中。 将 2 个 CO02 筒装入虹吸管并搅拌混合物。 在大约 65/70°C 的贝恩玛丽中保存。
电镀
将慕斯倒入热碗中，将有机鸡蛋放在中间。 盖上阿尔巴白松露条，与烤面包一起食用。
