从这些被认为是地中海生物最丰富的地区之一的水域，鲸类动物的避难所，从圣雷莫、博尔迪盖拉、文蒂米利亚出发的渔船将优质鱼类带上岸。 最重要的是大虾，然后是凤尾鱼和沙丁鱼，鱿鱼，以其美味而闻名。
Miramare The Palace 酒店内的 Mimosa 餐厅是圣雷莫最高档的餐厅之一，这家酒店历史悠久，曾接待过埃琳娜女王、埃维塔庇隆、查尔斯戴高乐、贾科莫普契尼和安东尼奥福加扎罗等知名宾客，今天委托交给主厨 Manuel Marchetta 的手，如今他是那片海域风味最真实的见证人之一。
Marchetta 从小就在家庭餐厅里呼吸着他的土地和海洋美食的空气。 在 Arma di Taggia 酒店学校的岁月里，他的热情不断加深，并在漫长的招牌餐厅之旅中得到巩固，他见证了重要的意大利和欧洲美食，摩纳哥公国的高级餐厅，在那里他吸收了经典美食的基础知识法国和英国，在那里他拓宽了对国际烹饪技术的了解。
他始终将典型利古里亚美食的传统与他的创意天赋联系在一起，这促使他不断研究新食谱，在过去与现在、传统与创新的不断平衡中进行试验，始终注重提升色彩、香味和风味里维埃拉 dei Fiori。
说在含羞草，鱼是活着的或几乎是活着的，这似乎是显而易见的事情。 Marchetta 不是一位会与他迷人餐厅露台前突出的大海妥协的厨师。 而其中一艘渔船，Di Gerlando家族的Patrizia，从外海返回时，主要将鱼箱放在这里。
在圣雷莫 Mimosa 餐厅的厨师为 First&Food 的读者推荐的食谱中，凤尾鱼保持新鲜和香气不变，结果非常令人满意，花园和森林的产品因香料和带有异国健康气息的藏红花，添加木瓜，这种充满活力的水果具有滋补、活力和恢复活力的作用，富含抗氧化剂，如类胡萝卜素、维生素 A 和维生素 C
食谱：藏红花腌凤尾鱼配腌制蔬菜和木瓜豆蔻
准备腌凤尾鱼，从腌料开始：
对于凤尾鱼
3条凤尾鱼
6 Triora 藏红花的雌蕊，
80 克香醋
盐的味道
30 克 水
1条凤尾鱼
用水和醋在藏红花浴中腌制凤尾鱼，让它们浸泡 10 分钟。
把凤尾鱼塞进去，用保鲜膜包好卷起来，放入冰箱冷藏1小时。
为了准备蔬菜汤，使用了胡萝卜和小萝卜。
对于鲤鱼：
350 厘升水
350cl 醋
350厘升葡萄酒
80克糖
2 片月桂叶
3 杜松子
混合所有东西，煮沸，然后加入生蔬菜。
准备 Carpione 凝胶：
12 厘升水
7,5 cl 油
50克醋
50 克洋葱
7,5 厘升柠檬汁
糖 2cc
1件咖喱
3丁香
1 瓣大蒜
1 束香草
30克。 稠化剂
一起煮一切。
煮熟后，加入胶凝剂并将所有东西放入搅拌机。
木瓜滴
最后，用日式方法蒸木瓜，用豆蔻精调味底部的水。 待其冷却并搅拌直至变成泥状
电镀
将浸泡过的凝胶、凤尾鱼、生蔬菜放在底部，然后继续完成这道菜。 用香草、炒鸡油菌（鸡油菌或鸡油菌）和几滴木瓜泥装饰
