您有没有想过伟大的厨师如何在他们的食谱上做笔记？ 就像艺术家一样，他们通过手工绘制草图来完成，以想象他们将制作的菜肴的尺寸，尤其是美学效果。 描绘菜谱是创作过程的一部分 其中一些作者的“草图”被收录在《厨师的设计》一书中。 从铅笔到盘子：伟大厨师的准备图”（Nomos Edizioni），它在食谱的后台陪伴读者，讲述一个鲜为人知的仪式，远远超出了经典的配料清单。
例如，明星厨师托马索·阿里戈尼 (Tommaso Arrigoni) 解释说：“我需要通过绘画来可视化一切，并且不会忘记它”。 “我正在寻找一道关键菜肴来增强我刚刚品尝过的优质鱼子酱”，由此诞生了一个草图，最终诞生了拉古萨诺奶油，其中含有榛子、鸡蛋、番茄提取物和精确的鱼子酱。 制作草图还具有操作价值，即配方的可重复性。 “通过绘画——米其林一星克里斯蒂娜·鲍尔曼在书中透露—— 在品尝这道菜之前我就了解它的味道。 我将其展示给团队以提供精确的指导”。
他最有名的菜肴之一是 蜂窝牛肚menudo风格，其中被称为蜂窝的牛肚帽与墨西哥汤的浓郁味道混合在一起，其中包括香菜、哈瓦那胡椒、酸橙和蜂蜜酒。 “我不知道我尝试过多少个版本的这道菜，直到有一天我坐下来，画了它并说：它一定是这样的，就像那样！”。
