Il 卡图罗，或 cuturro，与拉古萨省 Chiafura 考古区的 Scicli 及其周边地区的“穴居人”的历史有关。 主要成分是自家磨碎的小麦，夹在两块熔岩来源的石头之间，烹制方式与玉米粥完全相同。 出生时准备不足，真正的生存，随着时间和更好的生活条件，其他成分被添加到节俭的古老菜肴中：橄榄油、豆类、番茄酱、蔬菜或意大利乳清干酪。 这道菜即使在它的诞生地也鲜为人知，直到最近该地区的一些餐馆和农业旅游公司才把它作为一种珍品提供给他们的顾客。
过去，在家为卡图罗磨小麦是违法的，因为人们逃避了支付费用的义务 地税 800 世纪末在意大利王国实施。
地税是一种间接税，计算方法是根据实际研磨的粮食量计算的。 每个磨机内都装有一个机械计数器，用于计算砂轮的转数。 因此，税收应与这些回合的数量成比例，根据立法者的说法，这必须与地面谷物的数量相对应。 随后，金额逐渐减少，直到 1884 年最终废除该税。在废除该税时，谷物税保证了每年 80 万里拉的收入，这是一个相当可观的数字。 如此之多以至于国家预算在废除税收后遭受了严重挫折。
方言中的 cuturro 一词表示邋遢和粗俗的人。 这是因为这道菜看起来像未精制的玉米粥，其中的小麦块没有完全切碎。 但 caturro 不仅仅是一种简单的谋生方式。
为了保存医生和雕塑家卡图罗的记忆 加埃塔诺莫尔米纳，几十年来一直是这个食谱的守护者。 他最初来自 Scicli，在这座城市中广为人知，不仅是因为他作为一名医生的工作，而且最重要的是因为他对石头的热爱，这促使他建造了 石头博物馆，位于 Sampieri 的 Trippatore 区，是学校参观和众多活动的目的地。 一个为 Chiafura 的洞穴赋予新生命的项目。
博物馆有一个打谷场、一个阿尔巴尼亚制造的石炉、一个用来制作面包的洞穴、从岩石中回收的、一个用于精炼小麦的磨石和另一个用于准备 caturro 的磨石。 Mormina 继续用他雕刻的石头磨谷物，并将这一传统传给了他的家人。
将首先压碎和磨碎的硬质小麦慢慢倒入沸腾的盐水中。 用木勺缓慢搅拌至少一个小时，以避免结块。 煮熟后，将其倒入菜肴中，并根据需要用不同的配料调味。 它可以冷着吃，也可以在锅里煎着吃。 这是食谱。
自制卡图罗的配方
成分
3公斤硬质小麦
5升开水
盐味
过程
我们先粗切谷物。 对于操作，您可以使用电动咖啡研磨机。 准备好后，一次将其倒入沸水中（这也是玉米粥的惯例），用木勺慢慢搅拌。继续煮至煮熟，此时谷物已吸收所有水分，呈现出粘稠度和外观烩饭。 此时 cuturro 已准备就绪，可以根据需要调味。 通常使用番茄酱和各种煮熟的蔬菜，如甜菜、菊苣、生菜和土豆。 然而，最常见的调味品是基于野生茴香和生橄榄油的调味品。 否则，您可以使用以刺山柑和凤尾鱼为基础的酱汁，或生油、磨碎的奶酪和辣椒或黑胡椒
