معمول کی شراب، فرانس کے ساتھ بلبلوں کا ابدی چیلنج، بیئر اور تیل کی نئی چیزیں، ناگزیر پینٹون اور سختی سے آرٹیسنل اور اٹلی کوٹیکینو میں بنی ہوئی زبردست واپسی۔ کرسمس اور نئے سال کی شام کے لیے عمدہ چیلنج نیاپن اور روایت کے درمیان کھلا ہے: چھٹیوں کے دوران اطالوی ڈنر اور لنچ کے درمیان کیا کھائیں گے (یا دیں گے)؟ اگر یہ سچ ہے کہ بحران نے سنہری دور کی خوشحالی کو روک دیا ہے، تو اس کے بجائے معیار کی بڑی خواہش ہے۔ اور اطالوی پن کا۔
رجحان کی تصدیق کرنے کے لئے ہے Filippo Sinisgalli، ایگزیکٹو شیف اطالوی تالوسیکڑوں ممبران کے ساتھ ایک نیا کلب جو کھانے اور شراب کی عمدہ اور اطالوی ذائقہ کی ثقافت کو فروغ دیتا ہے۔ "شاید ہم ایک برے وقت کا سامنا کر رہے ہیں - شیف کہتے ہیں - دہشت گردی کے خوف سے، لیکن ان چھٹیوں کے لیے ہم واقعی اپنے آپ کو لاڈ کرنا چاہتے ہیں: اطالوی بننے اور دوسروں کو کچھ اچھا دینے کی، انہیں اچھا محسوس کرنے کی بہت خواہش، اور اپنے لیے بھی وقت نکالنا، خاندان کے ساتھ کھانا پکانا"۔ درحقیقت، کچھ بھی پہلے سے نہیں پکایا گیا، اس سال عظیم رجحانات میں سے ایک کاریگر کی مصنوعات ہے، سب سے پہلے - نئے سال کی شام کے لیے - کوٹیکینو، لیکن صبر اور اپنے ہاتھوں سے تیار رہنا۔
"وقت نکالنا اور اسے کرنے میں خوشی حاصل کرنا"، Sinisgalli کی وضاحت کرتا ہے۔ یہاں تک کہ تحائف میں، اٹلی میں بنایا کی خواہش بڑھ رہی ہے، کے ساتھ تیزی سے حیران کن درخواستیں۔: "ایک شخص ہمیشہ شراب کے بارے میں سوچتا ہے، لیکن حال ہی میں مجھے ایسے آرڈرز موصول ہوئے ہیں جن کا کچھ سال پہلے تک تصور بھی نہیں کیا جا سکتا تھا: ہمارا ایک گاہک اپنے فرانسیسی دوستوں کو اعلیٰ معیار کے تیل کا انتخاب دینا چاہتا تھا۔ ہم تمام خوبیوں کو دوبارہ دریافت کر رہے ہیں، یہاں تک کہ مصنوعات، جیسے تیل، جو کبھی باورچی خانے میں معاون اداکار سمجھے جاتے تھے۔ لیکن اس کے بجائے وہ ایک اچھا تاثر بنا سکتے ہیں، جیسا کہ ایک اچھی طرح سے پیش کردہ کاریگر پینٹون: "اس سال ہم ایک ایسی تجویز پیش کر رہے ہیں جس کی پیکیجنگ ہمارے ڈیزائنر نے ڈیزائن کی تھی۔ یہ اطالوی کی ترکیب ہے: پیکیجنگ کی خوبصورتی میں ذائقہ کی خوبصورتی".
EATALY - اگر آپ کرسمس اور کھانے کے بارے میں سوچتے ہیں، تو آپ مدد نہیں کر سکتے لیکن اس کے بارے میں سوچ سکتے ہیں۔ اتلٹی. اطالوی فضیلت کی سپر مارکیٹ، جو پوری دنیا میں پھیلتی جارہی ہے (اس نے حال ہی میں میونخ میں یورپ میں اپنا پہلا اسٹور کھولا ہے)، اعلیٰ معیار کی پیشکشوں کی معمول کی حد پیش کرتا ہے۔ جہاں تک مصنوعات کی پیکیجنگ کا تعلق ہے، ہاں ہم جاتے ہیں۔ درخت کے نیچے ناشتے کے لیے 39,90 یورو سے Eataly Excellence کی چوٹی کے لیے 199 یورو: Antica Torroneria Piemontese سے Caffarel giandujotti تک، Domori chocolate bars سے Altamura lentils تک، Parmigiano Reggiano Vacche Rosse سے لے کر بارولو شرابوں کے انتخاب تک۔
59,90 یورو باکس سیٹ کے ساتھ آرگینک کرسمس کے لیے گزرنا، جس میں دوسروں کے علاوہ، گراگنانو پاستا، لائبیرا ٹیرا ایسوسی ایشن کے تیار کردہ خشک چنے (جو مافیاز سے ضبط کی گئی زمین کو دوبارہ تیار کرتا ہے) اور برانڈینی وائنری کا ایک باربیرا ڈی البا سپیریئر شامل ہے۔ . جہاں تک میں پینٹون 9 یورو سے لے کر 109 یورو تک جو بہترین سمجھا جاتا ہے، تاریخی میلانی پیسٹری کی دکان سے کلاسک 5 کلو گرام پینٹون کووا. اور پھر یہ مشروب، معمول کی سفیدی، سرخ اور بلبلوں کے ساتھ، بلکہ نئے اندراج کے ساتھ بیئر: شمالی یورپ سے صدیوں پرانی روایت بھی یہاں پہنچی ہے۔ Eataly تین قسم کی Piedmontese Baladin بریوری (جس کی بنیاد 1996 میں رکھی گئی تھی) پیش کرتا ہے، سبھی بوتلوں میں اور 11,50 یورو کی قیمت پر۔ بلادین نے کرسمس کے لیے وقف ایک بیئر بھی بنائی ہے: la نول کیفے، کیریمل اور کافی سے ذائقہ دار. کرسمس کی مٹھائیوں کے ساتھ جوڑنے کے لئے مثالی۔
بلبلے - تاہم، بہترین کلاسک شرابیں بنی ہوئی ہیں: رات کے کھانے کے لیے سفید، لنچ کے لیے سرخ اور پھر بلبلوں پر ابدی اٹلی-فرانس چیلنج: شیمپین یا چمکتی ہوئی شراب؟ رجحانات کی وضاحت کرنے کے لئے، اطالوی کے لئے ایک کبھی زیادہ خواہش کی تصدیق، ہے ٹیزیانا سینیسگلی۔اطالوی طالو کا سمیلیر: "فرانسیسی شیمپین کے ساتھ ہم ہمیشہ 50/50 پر ہوتے ہیں، لیکن اطالویوں کو یہ احساس ہونے لگا ہے کہ ان کے گھر میں کیا ہے۔ وہ یہ سمجھنے لگے ہیں کہ ہمارے بلبلے فرانسیسیوں کے مقابلے میں کسی بھی طرح دوسرے درجے کے نہیں ہیں۔ اس کے برعکس، Trento Doc، جس میں معروف فراری بھی شامل ہے، "حال ہی میں دنیا کی بہترین چمکیلی شراب منتخب ہوئی: ہم فرانسیسیوں کے ساتھ برابری کی شرائط پر مقابلہ کرتے ہیں"۔ Trento DOC اور Franciacorta وہ صرف اٹلی میں کلاسک طریقہ کے ساتھ بنائے گئے ہیں، یعنی شیمپین کے لیے استعمال ہونے والے۔ "Prosecco بالکل مختلف ہے، جو کہ ایک اچھی پروڈکٹ ہو سکتی ہے لیکن ضروری طور پر کم معیار کی ہو سکتی ہے: بیرون ملک کئی بار پراسیکو سے اطالوی بلبلوں کی شناخت کی جاتی ہے، جسے ہم سب سے زیادہ برآمد کرتے ہیں، لیکن ایسا نہیں ہے"۔
اور اس طرح ہم ایک اور فضیلت کو کم کرتے ہیں۔ Eataly پیش کرتا ہے فیراری یا تو 44 یورو کے شیشے کے ساتھ Perlè ٹن باکس میں اکیلے، یا Grappa Solera کے ساتھ 59 یورو میں جوڑا، یا چار انتہائی اطالوی بلبلوں کے انتخاب میں: Prima Cuvée Brut؛ Monte Rossa, Maximum Brut Metodo Classico Ferrari (جو انفرادی طور پر 20,50 یورو میں لیا جا سکتا ہے)؛ Cletò Pignoletto اضافی خشک؛ چیارلی، فالانگھینا برٹ، 64 یورو میں۔ "بلبلوں کا انتخاب اس لمحے کے مطابق کیا جانا چاہئے - Sinisgalli sommelier کی وضاحت کرتا ہے -: aperitif کے لیے، لیکن ہماری رائے میں کھانے کے پہلے مرحلے کے لیے بھی، ہم Trento Doc یا Franciacorta تجویز کرتے ہیں۔ دوسری طرف، میٹھے اور ٹوسٹ کے لیے، یہ قاعدہ لاگو ہوتا ہے کہ میٹھا ہمیشہ میٹھے کی پیروی کرتا ہے: اس لیے ایک چمکتا مالواسیا یا ٹوسٹ کے لیے کلاسیکی Moscato d'Asti، جبکہ عام طور پر پینیٹون، پانڈورو اور دیگر میٹھوں کے ساتھ، معمول کے مطابق سسلی سے پاسیتو یا فریولی سے وردوزو".
شراب - اس کے بجائے میز پر؟ "رات کے کھانے کے لیے، مچھلی کے ساتھ سفید ستارہ ہے: وہ شراب جو اس قسم کے مینو کے ساتھ بہترین ہوتی ہیں۔ Marche Verdicchio اور Ligurian Vermentino. آئیے Riesling اور Sauvignon پر بھی غور کریں، لیکن ان کا ڈھانچہ باقی دو کے مقابلے میں تھوڑا کم نرم ہے، جو کامل ہیں۔" اس قاعدے کے مطابق جس کے مطابق سفید شراب مچھلی کے ساتھ ہوتی ہے اس لیے اس کی تصدیق ہوتی ہے، یہاں تک کہ اگر "یہ مچھلی پر منحصر ہے: زیادہ گوشت والے کے لیے سرخ رنگ ٹھیک ہے، لیکن کرسمس کے مینو میں ایسا عام طور پر نہیں ہوتا"۔ "جہاں تک سرخ رنگوں کا تعلق ہے - اطالوی پالیٹ کے ماہر جاری رکھتے ہیں - ہم مختلف کی سفارش کرتے ہیں۔ Brunello، Barolo، Barbaresco اور Dolcetto d'Alba. یہ کرسمس کے لنچ کے لیے ہے، جبکہ لیمبروسکو کوٹیکینو کے ساتھ بہت اچھا گزرتا ہے۔ Eataly کی تجاویز میں، اعلی ترین سطح بالکل عمودی بارولو ہے: تقریباً 300 یورو میں سے منتخب کردہ ونٹیجز کی تینوں۔ لیکن آپ 49 یورو میں Nebbiolo Magnum Langhe، یا 51 میں Barolo Riserva Doc، یا Veneto winery Serafini & Vidotto سے 12 مختلف لیبلز کی 4 بوتلوں کا ایک پیکٹ 231 یورو میں حاصل کر سکتے ہیں۔
برآمدات اور کھپت - Confartigianato کی طرف سے شائع کردہ حیران کن اعداد و شمار سے بھی اٹلی کے کھانے میں بنائے گئے استعمال کی تصدیق ہوتی ہے۔ 2015 ایک ریکارڈ سال تھا: تقریباً 30 بلین برآمد ہوئے، جن میں سے 310 ملین صرف کرسمس کی مٹھائیوں میں، پچھلے سال کے مقابلے میں +10.% کے ساتھ۔ اطالوی مصنوعات کے لیے سب سے زیادہ لالچی ذائقہ والا ملک بالکل فرانس ہے، اور جہاں اس رجحان میں سب سے زیادہ اضافہ ہوا ہے وہ امریکہ ہے (45,5 میں +2014%)۔ لیکن سب سے بڑھ کر، 9 سال کے بعد گھریلو استعمال میں بھی بہتری آئی ہے: کھانے کی فروخت میں 2006 کے بعد پہلی بار پہلے نو مہینوں میں اضافہ ہوا ہے۔ اور کرسمس کی تعطیلات، جیسا کہ ہم جانتے ہیں، خریداری کو تحریک دیتی ہیں: دسمبر میں کھانے کی کھپت، ایک قدر ظاہر کرتی ہے۔ 15,2 بلین، یعنی پورے سال کی اوسط ماہانہ کھپت سے 2,6 بلین زیادہ (+21,2%)۔
نہ صرف ایٹالی - تاہم، Eataly کی جانب سے نہ صرف پیشکشیں ہیں: دیگر سپر مارکیٹ چینز بھی نفیس ریس میں داخل ہو چکی ہیں۔ جیسا کہ Auchan "جذبے" لائن کی تجویز پیش کرتا ہے، جبکہ PAM پینوراما، جس نے صرف شراب کے لیے ایک سائٹ کھولی ہے، "آئی ٹیسوری"۔ چوراہا یہاں تک کہ اس نے اٹلی میں چار گورمیٹ مارکیٹس بھی کھولی ہیں، جو آنکھوں کو پکڑنے کے لحاظ سے تقریباً Eataly کی سختی سے تازہ مچھلیوں اور اسپرٹ کی ایک غیر معمولی رینج کے امیر کاؤنٹرز کے درمیان نقل کرتے ہیں۔ یہ بھی کم نہیں۔ ایسیلونگا، جو پوائنٹس کا ایک بہت پرکشش مجموعہ بھی بناتا ہے: فریگولا پوائنٹس کے ساتھ آپ ہوائی جہاز کے ٹکٹ، الماریاں بلکہ ٹسکن اضافی ورجن زیتون کا تیل اور ستارے والے ریستوراں کے پکوان بھی حاصل کرسکتے ہیں۔
