مارک لینٹیری، شیف ایک میکلین اسٹار غیر معمولی محل وقوع کی Grinzane di Cavour کا قلعہکاؤنٹ کیوور کی تاریخی رہائش گاہ، نئی مملکت اٹلی کے وزراء کی کونسل کے پہلے صدر، ایک اہم سفر کے بعد سرخ ستارے پر پہنچے ہیں جس نے انہیں بین الاقوامی ہوٹی کھانوں کے کچھ تاریخی ناموں کے ساتھ دیکھا ہے: الین ڈکوسی, کرسچن موریسیٹ, مائیکل روسٹانگ اور اٹلی میں ہمارے عظیم اسکول کے سنگ بنیادوں سے گزرنا جیسے اینزو سانٹن, اینی فولڈےاور پاولو ٹیورینی۔
پیڈمونٹیز گیسٹرونومک روایت کی سربلندی کا مطالعہ کرتے ہوئے ان کے کھانوں میں فرانسیسی نژاد کا اٹلی لینٹیری میں ٹرانسپلانٹ کیا گیا اس کی بین الاقوامی کثیر الثقافتی کی عکاسی کرتا ہے۔
"شیف کی مہارت - مشیلین گائیڈ کے انسپکٹر اس کے بارے میں لکھتے ہیں - پیڈمونٹ اور قریبی فرانس، مارک کے آبائی وطن کے درمیان جوڑوں سے بھرے مینو میں آسانی سے ظاہر ہوتا ہے۔ ایسی تخلیقات جو بصارت، بو اور تالو کو تسکین دینے کے علاوہ، اس کے کھانوں کے لیے دوہری نقطہ نظر کی نشاندہی کرتی ہیں، ٹرانسلپائن اسکول کے طریقہ کار اور ساخت کو ملانے میں ماہر، ڈیوکاس، موریسیٹ، اینی فیولڈ کے دربار میں حاصل کردہ تعلیم اور بہترین علاقے کا خام مال سبھی نے 1200 میں اسی نام کے قصبے کی چوٹی پر واقع گرنزین کاور کے قلعے کے مراعات یافتہ نقطہ نظر سے مشاہدہ کیا، یہ ایک قلعہ جو کیمیلو بینسو کا گھر تھا، اور 2014 سے یونیسکو کے ورثے کی جگہ"۔
بین الاقوامی البا وائٹ ٹرفل میلے کے ساتھ مل کر جو دو ماہ تک جاری رہتا ہے اور پوری دنیا سے آنے والے سیاحوں اور شائقین کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، لینٹیری پورسنی مشروم کا ایک سپوما، غیر محفوظ شدہ نامیاتی انڈے اور البا وائٹ ٹرفل پیش کرتا ہے، جو جانے والوں کے لیے رکھنا آسان ہے۔ اس عرصے میں البا میلے میں جانا چاہتے ہیں اور ایک عظیم ستارے والے شیف کی ترکیب کے ذائقوں کے ساتھ گھر پر قیمتی ٹرفلز کا مزہ چکھنا چاہتے ہیں۔
نسخہ: پورسنی مشروم موس، پکا ہوا نامیاتی انڈا اور البا وائٹ ٹرفل
6 لوگوں کے لئے اجزاء
مشروم کا جھاگ
300 گرام پورسنی مشروم 1 شیلوٹ
300 گرام کریم 35%
100 گرام تازہ دودھ
100 گرام سبزیوں کا شوربہ
اضافی کنواری زیتون کا تیل
نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
6 نامیاتی پکائے ہوئے انڈے
36 گرام البا وائٹ ٹرفل
طریقہ
مشروم کو دھو کر چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں اور شیلٹ کو باریک کاٹ لیں۔ ایک نان اسٹک پین میں، مشروم کو ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل میں ہلکی آنچ پر بھونیں۔
جب شیلوٹ شفاف ہو جائے اور مشروم ال ڈینٹے پک جائیں تو اس میں مائعات، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، کٹر سے گزریں اور چھلنی سے چھان لیں۔
کریم کو سیفن میں ڈالیں۔ سیفن کو 2 C02 کارتوس کے ساتھ لوڈ کریں اور مکسچر کو ہلائیں۔ تقریباً 65/70 ڈگری سینٹی گریڈ پر بین میری میں رکھیں۔
چڑھانا
ایک گرم پیالے کو موس سے بھریں اور نامیاتی انڈے کو بیچ میں رکھیں۔ البا وائٹ ٹرفل کی پٹیوں سے ڈھانپیں اور ٹوسٹ شدہ روٹی کے ساتھ سرو کریں۔
