تیاری
کارمگنولا کالی مرچ کے رس کے لیے:
کالی مرچوں کو بیجوں اور اجیرن سفید حصوں سے محروم کرکے صاف کریں، ایکسٹریکٹر کے ذریعے رس نکالیں، حاصل شدہ مائع کو فلٹر کریں۔
Robiola di Roccaverano کے لیے:
روبیولا کو ایک جگ میں توڑ دیں، اسے تھوڑا سا اضافی کنواری زیتون کا تیل، تھوڑا سا نمک، تھوڑی سی کالی مرچ، تھوڑا سا لیموں کا جوس ڈالیں۔
اسے وسرجن بلینڈر کے ساتھ بلینڈ کریں اور اسے ایک تھیلی میں منتقل کریں۔
سینٹ پیٹر کے ورٹ کے لیے:
سینٹ پیٹرز ورٹ اور اضافی کنواری زیتون کے تیل کو تھرمو مکس میں 1/2 تناسب میں ترتیب دیں، 6° پر 90 منٹ تک بلینڈ کریں۔
تیل کو گریویٹی کے حساب سے ٹھنڈے باؤل میں چھان لیں۔
کارمگنولا کالی مرچ کے تیل کے لیے:
کالی مرچوں کو بیج اور اجیرن سفید حصوں سے محروم کرکے صاف کریں۔ انہیں سٹرپس میں کاٹ دیں۔ انہیں 65 ° پر 12 گھنٹے تک خشک کریں۔
کالی مرچ اور اضافی کنواری زیتون کے تیل کو تھرمو مکس میں ترتیب دیں اور سینٹ پیٹرز ورٹ کی طرح آگے بڑھیں۔
نمکین لیموں کے لیے:
لیموں کو چوتھائی میں کاٹ لیں، انہیں بیجوں سے محروم کر دیں، انہیں نمک اور چینی کے ساتھ ملائیں، انہیں 3/4 ڈیگاس کر کے ویکیوم کے نیچے رکھیں اور 35° پر 84 منٹ تک پکائیں۔
ریسوٹو پکانا:
چاولوں کو چکنائی کے بغیر ایک چھوٹے ساس پین میں آہستہ سے ٹوسٹ کریں، کالی مرچ کے رس سے ڈیگلیز کریں، مزید رس اور گرم پانی سے گیلا کرتے رہیں۔
کھانا پکانے کے آدھے راستے میں، تیل کی بوندا باندی اور مکھن کی ایک گھنٹی شامل کریں، 12 منٹ تک پکانے تک جاری رکھیں، چاولوں کو آنچ سے ہٹا دیں اور ای وی او آئل، مکھن، تیزابی مکھن، پرمیسن ڈال کر آگے بڑھیں۔
کپڑے سے ڈھانپیں اور 3/4 منٹ آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیں جس کے بعد آپ کریمنگ کے ساتھ آگے بڑھ سکتے ہیں۔
چڑھانا:
Robiola di Roccaverano کو پلیٹ کے نچلے حصے پر ترتیب دیں، اس پر کریم والے چاول ڈالیں، سینٹ پیٹرز گراس آئل اور کارمگنولا کالی مرچ کے تیل اور نمکین لیموں کے ساتھ چاول کی سطح پر بے ترتیب ساخت بنائیں۔
