سال کا کبوتر؟ وہ کرتا ہے اینڈریا بارائل تھرڈ ملینیم پیسٹری شاپ کے ہیڈ پیسٹری شیف: فوگیا میں۔ سال کی پیسٹری؟ وہ کرتا ہے الیسانڈرو سلیما اسچیا میں اسچیا پین پیسٹری شاپ کے ہیڈ پیسٹری شیف، N / A.
یہ Regina Colomba Regina Pastiera 2021 ایوارڈ کی جیوری کا فیصلہ ہے (ستارہ دار شیفوں اور شعبے کے صحافیوں پر مشتمل) میلان میں بند دروازے کے جائزوں کے انتخاب کے بعد فیصلہ کیا گیا 30 مختلف اطالوی علاقوں سے 11 میٹھے cاس نے کولمبہ کی کلاسک ترکیب پر ایک دوسرے کو چیلنج کیا (مدر خمیر، آٹا، سسپنشن میں کینڈی والے لیموں کے پھل، مکھن، انڈے کی زردی، چینی؛ سطح پر، آئسنگ شوگر، انڈے اور بادام) اور پاسٹیرا (ٹارٹ کے ساتھ اور اوپری) شارٹ کرسٹ پیسٹری کی سٹرپس؛ گندم پر مبنی فلنگ، ریکوٹا، کینڈیڈ اورینج کا چھلکا، چینی، قدرتی ذائقے)
جیسا کہ اب تمام عظیم اطالوی پیسٹری مقابلوں میں بار بار ہوتا ہے۔ جنوبی اٹلی نے معیار کے لحاظ سے مجموعی طور پر قومی اہمیت کی تصدیق کی ہے۔ نہ صرف پینٹون کے حوالے سے بلکہ میلانی روایت کے میٹھے ایسٹر کبوتروں کے لیے بھی۔ اس کا ثبوت یہ ہے کہ ایوارڈ کے کولمبے سیکشن میں دوسرے اور تیسرے مقام کو اسٹینسلاو پورزیو نے تخلیق کیا، جو کنگ پینٹون کے لیے وقف کردہ سب سے زیادہ مستند اور قدیم ترین سالانہ مقابلوں میں سے ایک کے پروموٹر بھی ہیں، کو بالترتیب Pasticceria La Delizia (ہیڈ پیسٹری) نے درجہ بندی کیا تھا۔ ٹوری ڈیل گریکو کے شیف انتونیو ڈی روزا، این اے اور دی آئوریو 1750 پیسٹری شاپ (چیف پیسٹری شیف برنارڈیٹ نارڈون) صوبہ ایویلینو کے مونٹی میلٹو میں۔
کے لیے بھی پیسٹری سیکشن ساؤتھ نے جیت کر تمغے جیتنے کے علاوہ پہلا انعام بھی حاصل کیا۔ نولا میں Ro ورلڈ پیسٹری شاپ (ہیڈ پیسٹری شیف انتونینو ماریسکا) کے ساتھ دوسرا پوڈیم نیپلز کے صوبے میں، اطالوی پیسٹری چیمپیئن اور فوچون اور لینوتر جیسے عظیم فرانسیسی ماسٹرز کے شاگرد پاسکویل میریگلیانو کی پیسٹری کی دکان بھی ہے۔
Lombard موچن، عظیم Neapolitan روایت کی ایک میٹھی پر اس بار سے آتا ہےپیسٹری کی دکان کو تفویض کردہ تیسرا مقام: میلان میں کلیواتی (ہیڈ پیسٹری شیف: ایلونورا سائنورینی)۔
اینڈریو بریل
"میں نے ہمیشہ ان لوگوں کی تعریف کی ہے جنہوں نے اپنے خواب کو حاصل کرنے کے لئے سخت محنت اور سختی سے کام کیا اور سالوں تک میں اپنی تلاش میں نکلا اور پھر یہ دریافت کیا کہ میں اپنی سوچ سے زیادہ قریب ہوں۔" یہ کولمبے سیکشن کی فاتح Il Terzo Mille3nio ریستوران پیسٹری کی دکان کے سربراہ آندریا بارائل کی کہانی ہے۔ 2012 میں اپنے خواب کی تعمیل کرتے ہوئے اس نے خود کو لائن پر ڈال دیا۔ "ہمارے کاروبار کو ایک پیسٹری شیف کی ضرورت تھی اور میں نے بڑا چیلنج قبول کیا۔ میں نے سوچا بھی نہیں تھا کہ یہ نوکری میرے خواب کی انتہا ہے۔ میں نے فوراً سمجھ لیا کہ مجھے اپنا وہ جہت مل گیا ہے جہاں میں تکنیک، تخلیقی صلاحیتوں اور فوڈ کیمسٹری کو یکجا کر سکتا ہوں۔" اس لمحے سے اس نے دنیا کے بہترین باورچیوں کی کتابیں اور کورسز کھانے شروع کر دیے، پیسٹری کی دنیا کو خاص طور پر پینٹون اور کولمبہ کے حوالے سے دیکھنے کے اپنے انداز میں انقلاب برپا کر دیا۔ بہترین اجزاء کے انتخاب پر جنونی توجہ، مقامی ذائقوں کا ایک غیر معمولی تابوت پیش کرنے والے خطے کے صفر کلومیٹر کے حق میں، پیداواری تکنیکوں کا مسلسل تجزیہ، تفصیل پر توجہ اور ظاہر ہے کہ صدیوں کی تاریخ کے ساتھ ماں خمیر کا مذہب ہے۔ پیدا ہونے والا پھل: پہلا مقام ماسٹرو پینٹون 1؛ پہلا مقام ڈیوائن کولمبہ 2019؛ پہلی پوزیشن ریجینا کولمبہ 1۔
الیسانڈرو سلیما۔
Pastiere سیکشن کے فاتح، الیسانڈرو سلاما نے 12 سال کی عمر میں خود کو کھٹی کی دنیا سے آشنا کرنا شروع کیا۔ 2004 سے، اس نے آئشیا پین کو جزیرے پر تمام نفیس خمیری مصنوعات سے محبت کرنے والوں کے لیے ایک حوالہ بنا دیا ہے۔ اس نے اس شعبے کے عظیم ماسٹرز سے بیکنگ کا فن سیکھنے اور سیکھنے کے لیے بہت سفر کیا۔ تمام رولینڈو مورانڈی کے لیے ایک، جس نے سینٹ ونسنٹ میں اپنی پیسٹری کی دکان سے، شاندار میٹھے کے علاوہ جو تاریخ میں کم ہو چکے ہیں، نئی نسل کے سب سے بڑے پیسٹری شیف کو بھی پکایا ہے۔ الیسنڈو مننا ان میں سے ایک ہے اور اس طرح کی عمدہ تعلیم کے ساتھ اس نے 2011 میں ریمنی میں سیگپ بریڈ کپ ایونٹ میں بیکڈ ڈیزرٹ کے لیے باآسانی پہلا انعام جیت لیا جس میں پورے اٹلی اور بیرون ملک سے پیشہ ور افراد نے شرکت کی: ٹوکیو، سڈنی اور نیویارک. اور ایک اور شاندار اثبات میلان میں میزبان کے 41 ویں ایڈیشن میں دنیا کے بہترین روایتی کاریگر پینٹون کی فتح تھی۔
Regina Colomba Regina Pastiera Award کے لیے مقابلہ کرنے والے میٹھے اس حقیقت سے متحد تھے کھٹی اور تمام قدرتی اجزاء کے ساتھ بنایا جائے، بغیر مصنوعی اضافے کے، مصنوعی ذائقوں کے بغیر اور/یا قدرتی مماثل، نیم تیار شدہ مصنوعات (نام نہاد "مکس") کے بغیر، تکنیکی معاونات کے بغیر، کیونکہ Re Panettone ® کے زیراہتمام منعقد ہونے والے تمام پروگراموں میں فلسفہ "تمام قدرتی، صرف فنکارانہ" لاگو ہوتا ہے۔
"پورے اٹلی سے آنے والے تیس کیکوں کا جائزہ لینے کے قابل ہونے کی وجہ سے کیک سیکشن کے لیے سو وائن سو فوڈ کے ڈائریکٹر البرٹو پاولو شیپتی نے جیوری کے صدر کا اعلان کیا - یہ اطالوی کاریگر پیسٹری کے فن کی حالت کو جاننے کا ایک غیر معمولی موقع تھا۔ چکھنے کی اوسط سطح بہت زیادہ تھی۔ اس خیال کے درمیان ایک اچھی خط و کتابت ہے کہ ہم میں سے ہر ایک کے پاس یہ فنکارانہ میٹھا ہے جو کبوتر ہے اور جو ہم نے چکھا ہے۔ چند مجبوریاں۔ خام مال کا ذہین استعمال اور حیران کرنے کی خواہش سے پہلے ہی اچھے کام کرنے کی خواہش"
لیے انتونیو گائیڈا، میلان میں سیٹا ہوٹل مینڈارن ریسٹورنٹ کے شیف، 2 مشیلین ستارے، جیوری کے رکن نے مقابلہ «اس بات کی تصدیق کی کہ مجموعی سطح زیادہ تھی۔ یہ مجھے خاص طور پر خوش کرتا ہے، اور یہ اس بات کا بڑا ثبوت ہے کہ حالیہ برسوں میں کھانا پکانے اور پیسٹری بہت اعلیٰ سطحوں کو حاصل کر رہے ہیں۔ یہ مصنوعات ہمیں اپنے ملک پر فخر کرتی ہیں۔"
کی رائے بھی مثبت ہے۔ کلاڈیو سیڈلر، میلان میں اپنے ریستوراں کے ساتھ مشیلن اسٹار شیف: "یہ واضح ہے کہ ایک اچھی کاریگر کی مصنوعات بنانے میں عام دلچسپی ہے۔ سب سے بڑھ کر، خام مال کے لیے ایک زبردست تلاش: نامیاتی مصنوعات، بہترین کینڈی والے پھل... کچھ غیر معمولی چوٹیاں، لیکن اوسط بہت اچھی ہے»
ایک الٹرو میلان کے ون ہوٹل پارک ہائٹ ریستوراں کے دو مشیلن اسٹار شیف اینڈریا اپریا اس کے بجائے وہ پاسٹیرا پرائز کی جیوری پر تھا۔ جیوری کے تجربے نے اسے یہ معلوم کرنے کی اجازت دی کہ "نیپولین روایت کا یہ میٹھا کتنا غیر کیمپین پیسٹری شیفوں کے دلوں میں داخل ہونے لگا ہے۔ یقینی طور پر، تجربے کے سامان کی عدم موجودگی میں، کچھ بچ سکتا ہے، کیونکہ وقت کا جزو، جسے تجربے کی تلچھٹ کے طور پر سمجھا جاتا ہے، مٹایا نہیں جا سکتا۔ تاہم، مجھے مختلف نقطہ نظر بہت دلچسپ لگتے ہیں»
اور کے لئے Viviana Varese، میلان میں Viva ریستوراں کی شیف، 1 مشیلن اسٹار ایوارڈ «نیپولین پاسٹیرا کی روایت کو کیٹلاگ کرنے کے قابل ہونا ایک اچھی شروعات ہے۔ اسے بڑھانا، اسے اطالوی میٹھے کے طور پر اور بھی اہمیت دینا درست ہے۔
