کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ عظیم شیف اپنی ترکیبوں پر کیسے نوٹ لیتے ہیں؟ بالکل فنکاروں کی طرح، وہ یہ کام ہاتھ سے خاکے بنا کر کرتے ہیں، طول و عرض کا تصور کرنے کے لیے اور سب سے بڑھ کر اس ڈش کی جمالیاتی رینڈرنگ جو وہ کمپوز کریں گے۔ ترکیب کی عکاسی تخلیقی عمل کا حصہ ہے۔ اور ان میں سے کچھ مصنف کے "خاکے" کتاب "شیف کے ڈیزائن" میں جمع کیے گئے ہیں۔ پنسل سے پلیٹ تک: عظیم باورچیوں کی تیاری کی ڈرائنگ" (Nomos Edizioni)، جو ترکیبوں کے پس پردہ قاری کے ساتھ ایک غیر معروف رسم بتاتی ہے جو اجزاء کی کلاسک فہرست سے بہت آگے جاتی ہے۔
"مجھے ہر چیز کو دیکھنے کے لیے ڈرائنگ کی ضرورت ہے اور اسے بھولنے کے لیے نہیں"، مثال کے طور پر ستارے والے شیف ٹوماسو اریگونی بتاتے ہیں۔ "میں ایک بہترین کیویار کو بڑھانے کے لیے ایک اہم ڈش کی تلاش میں تھا جسے میں نے ابھی چکھ لیا تھا"، اور وہاں سے ایک خاکہ پیدا ہوا جس نے راگوسانو کریم کو جنم دیا، جس میں ہیزلنٹ، انڈے، ٹماٹر کے عرق اور عین مطابق کیویار شامل تھے۔ خاکہ بنانے کی ایک آپریشنل قدر بھی ہوتی ہے، یعنی نسخہ کی تکراری قابلیت۔ "ڈرائنگ کے ذریعے - کتاب میں انکشاف کیا گیا ہے کرسٹینا بوورمین، ایک میکلین اسٹار - میں سمجھتا ہوں کہ ڈش چکھنے سے پہلے اس کا ذائقہ کیسا ہوگا۔. اور میں اسے ٹیم کو درست رہنما خطوط دینے کے لیے دکھاتا ہوں”۔
ان کے سب سے مشہور پکوانوں میں سے ہے۔ ہنی کامب ٹریپ مینیو اسٹائل، جس میں ٹرائپ ٹوپی، جسے ہنی کامب کہا جاتا ہے، میکسیکن سوپ کے شدید ذائقوں کے ساتھ، دھنیا، ہابانیرو کالی مرچ، چونا اور گھاس کا مرکب ہوتا ہے۔ "مجھے نہیں معلوم کہ میں نے ڈش کے کتنے ورژن آزمائے ہیں، یہاں تک کہ ایک دن میں بیٹھ گیا، اسے کھینچا اور کہا: یہ ایسا ہی ہونا چاہیے، بالکل اسی طرح!"۔
