Üzüm suyu, ancak önemli asmalardan. Alain Milliat, 20 yılı aşkın bir süredir İtalya'da ve dünyada kurulan web sitesinde kendisini "vizyoner" olarak tanımlıyor. yüksek kaliteli meyve suları ve nektar üretimi, fikrini başlatır çeşitli üzüm suları, yenilikçi alkolsüz içecekler, diğer içeceklere alternatif olarak: sofrada, aperitifte veya yemekten sonra, %100 üzüm suyu, ilave şeker yok, sülfit yok, fermantasyon yok.
Fikir, tüketicilerin merakı artarken alkol tüketiminin değiştiği gözleminden yola çıktı. Bazı tüketiciler alkol içmemeyi tercih ediyor ya da içemiyor ve masada, barda ya da resepsiyonlarda Milliat onların yardımına üzüm sularıyla geliyor.
Sadece herhangi bir üzüm değil, meyve suları Fransız ve İspanyol şarap üzümleri, Sauvignon, Chardonnay, Cabernet in Rosè, Merlot, Syrah kaliteli şarap üretimine yöneliktir. “Üzüm doğal olarak çok tatlıdır. Erken hasatla - diyor Milliat - karakteristik tazeliği veren zarif bir asit ve şeker dengesi elde ediyoruz. Her üzümden tüm organoleptik özelliklerini çıkarmak için üzümleri sadece bir şarap presi kullanarak işliyoruz. Fermente edilseler şerbetlerimiz şaraba dönüşür.”
Barlar, pastaneler, lüks oteller, büyük restoranlar ve yemek butikleri gibi, tüketim ve satışın temeli lezzet arayışı olan yerlerde meyve suları ve nektarlar yalnızca doğrudan satış için dağıtılır.
Çiftçilerin torunu ve oğlu, Alain Milliat, 1983 yılında Lyon ve Vienne arasındaki Orliénas'ta bir çiftlik açtı., Lyon yamaçlarında. 15 yıl boyunca bir Zen bahçesi gibi baktığı meyve bahçelerine odaklandı. Bir vizyoner: Organik yöntemlerle yetiştirilen meyvelerinden, Fransa'nın en iyi pastanelerinde ve barlarında son bulan lezzetli meyve suları ve nektarlar yaratmaya başlar.
Milliat, çeşidin özelliklerinin, üretim alanının, yağışın, ağacın kesilmesinin, olgunluk seviyesinin ve şeker-asit dengesinin nihai meyve suyunun lezzet profilini güçlü bir şekilde etkileyeceğini fark etti. Bu başlangıç noktası, meyvenin her bir özelliğini (aroması, dokusu ve tadı) sadakatle tasarlamasına yol açan felsefesine dönüştürüldü.
1997'den bu yana, ilk altı tat ışığı gördü: Bergeron kayısısı, asma şeftali, Passacrassana sonbahar armutu, elma ve ayva, Williams yaz armutu, Kanada Gri Rennet elması. Hemen kutsama: Meyve sularını Fransa'daki ana Relais & Châteaux'daki 60 sommelier'a gönderir ve neredeyse tüm restoran menülerine girer.
Her zaman saf tasarımdan etkilenen tarım uzmanı girişimci, zarif bir cam şişe icat etti. Cömert 33 cl format kısa sürede ikonik hale geldi ve Fransa'da ve yurtdışında en iyi sofraları süslemeye başladı.
1998'de gıda mağazasının iki tapınağına girdi: Grand Epicerie du Bon Marché'den ve Lafayette Gourmet'ten, buradan dünyanın her yerinden siparişler geliyor. Alain Milliat, "Birleşik Devletler'deki bir zincir mağazanın alıcısı William Sonoma tarafından fark edilecek kadar şanslıydım," diyor Alain Milliat.
Bugün Alain Milliat'ın üretimi artık çiftliğinin meyveleriyle sınırlı değil. Meyvenin işlenmesi, küçük yerel çiftçilerden satın alınan Drome bölgesindeki Valence'de gerçekleşir (Fransız meyvesinin %70'i 100 km'den daha kısa bir yarıçap içinde bulunur). Diğer meyveler Normandiya, Agen veya Gaillac'tan geliyor çünkü Alain'in araştırmalarına göre, yalnızca bu bölgeler Cox's elması veya hatta belirli bir kırmızı domates çeşidi veya Sauvignon, Cabernet ve Merlot üzümleri için iyi toprak ve iklim koşullarını birleştiriyor.
"Narenciye ve egzotik meyveler için tutarlılık ve akıl yürütme gereklidir: çevresel etki kabul edilemez olacağından hava yoluyla taze olarak taşınmazlar. Ananas için Panama ve Endonezya, liçi için Madagaskar ve hatta portakal ve mandalina Tardivo di Ciaculli için Sicilya gibi üretim tesislerinde meyve suları ve posalar çıkarılır ve kesin çeşitlilik ve olgunluk önerileri izlenerek dondurulur” diyor Alain Milliat.
First&Food'un önceki derinlemesine analizini okuyun: Sadece şarap değil, sıkılmış üzümlerden gelen enerji artışı.
