Floransa'nın kuzeyindeki geniş bir alana tekabül eden, Charlemagne'nin takdir ettiği "neşeli köy" Mugello'da baharın baş kahramanı mantardır. Sieve nehrinin Corso'su, 1559'da ormanların korunması için bir bildiri yayınlayan Cosimo I dei Medici tarafından korunmuştur; orada üstten.
Tüm ay boyunca her zaman Vicchio'da bulunan Prugnolo, onu ünlü tortelli ile Mugello'nun tipik bir spesiyalitesi olarak birleştiren geçmişin gerçek tatlarını zenginleştiren gastronomik geleneklerin kahramanıdır.
Geleneksel olarak, karaçalı çalılar ve dikenli erikler arasında San Giorgio bayramı olan 23 Nisan'da ilk kez ortaya çıkar, bu nedenle karaçalı adı (Lyophyllum georgii veya Calocybe gambosa). Ancak ormanda Haziran ayına kadar ve hatta sonbaharda büyük miktarlarda bulunurlar.
Koleksiyonu, her şeyden önce, özellikleri nedeniyle kolayca tanınabilmesi nedeniyle, bu bölgenin sakinleri arasında yaygındır, kusursuz koyu sarı somon solungaçlarıyla tanınan bir sonbahar mantarı olan Entoloma lividum dışında onunla karıştırılabilecek hiçbir zehirli türü yoktur.
Sunum: Karaçalı 6 ila 10 cm boyutlarında, pürüzsüz bir yüzeye ve beyazımsı renkte ve ortada hafif sarı-koyu sarı olan hafif yuvarlak kenarlara sahip bir başlığı vardır. Solungaçları sarımsı beyaz renkli, gövdesi sağlam ve etlidir. Lezzetinin tartışılmaz özelliği taze un tadında olmasıdır. Bir merak: Genellikle bir daire içinde düzenlenmiş çeşitli örneklerle birlikte gelir. Kırsal kesimdeki yaşlı insanların geleneğinde bunlara "cadı çemberleri" adı verilir.
Karaçalı'nın özelliği taze, kurutulmuş ve pişmiş olarak yenebilmesi ve kendine has lezzetinden dolayı kuru olanın öğütülerek çeşitli yemeklere lezzet veren bir baharat haline gelmesidir. Karaçalı genellikle çorba, omlet yapımında veya tavada sarımsak ve maydanozla sotelendikten sonra polenta dilimleri üzerinde servis edilir, ancak taze salatalar için de lezzetli bir malzemedir.
Pek çok mantar gibi sağlıklı erdemlerle doludur, müthiş bir antioksidandır, bağırsak ve diürez üzerinde faydalı özellikleri vardır, enerji verir ve kan dolaşımını destekler.
Daha fazla ne söylenir? Bu özel uzmanlığı tatmak için Mugello'ya ve Vicchio del Mugello'ya (FI) gitmeye değer. Toskana'nın en ünlü spor balıkçılığı göllerinden biri olan Viola Gölü'ndeki restoranlarda geleneksel olarak servis edilir. Çok düşündürücü bir yerde keyifli bir yürüyüş yapmak ve Mugello'nun ürünlerini ve gastronomisini tanımak için bir neden daha.
