Prosciutto di Parma, 60 yıl önce ülkemizin gastronomi tarihine iyi bir şekilde demirlemiş binlerce yıllık köklere sahipti. 18 Nisan 1963 Perşembe, 23 üretici, özel ve gönüllü olarak Parma Ham Konsorsiyumu'nu kurdu. Kuşaktan kuşağa aktarılan bir bilgi birikiminin sonucu olan benzersiz bir tüm-İtalyan mükemmelliğinin gururuyla hareket eden ve Parma ilinde küçük bir bölge ile ayrılmaz bir bağ. Parma Ticaret Odası'nda bir araya gelerek, birlikte çalışarak daha etkili bir ticaret ortamı yaratabilecekleri inancıyla birleşerek ilgili Tüzüğü onayladılar. ürünün geleneksel işleme yöntemini savunarak ve koruyarak tipik ürünlerini korumak ve geliştirmek, kabuğunda damgalanmış düklük tacında bir özgünlük garantisinin tanımlanması. Tipik ürünlerin korunması alanında zamanla uluslararası bir referans noktası haline gelecek olan bir koruma kuruluşu.
23 kurucu yapımcıdan bugünün 134'üne kadar düklük tacını övünebilir
O dönemde, bazı önemli kilometre taşlarıyla işaretlenmiş bir süreç başladı: 1970 yılında, üreticilere dolandırıcılık ve haksız rekabetle mücadele araçları sağlayan "Parma Ham'ının menşeinin korunmasına ilişkin Kurallar"ı içeren yasanın çıkarılması. (1990'da güncellenmiş bir versiyonla değiştirilmiştir); 1978'de yetkili Bakanlıklar tarafından Konsorsiyuma verilen koruma düzenlemelerine uyulup uyulmadığını denetleme görevi; 12 Haziran 1996'da Avrupa Birliği tarafından, amacı yabancı hedefin sürekli genişlemesi bağlamında temel bir unsur olan ürünün Topluluk tarafından korunması olan korumalı menşe adı (PDO) "Prosciutto di Parma"nın tescili pazarlar
Yüzden fazla yabancı ülkeye ihraç edildi
Konsorsiyum'un mevcut imajı ile zamanın o tarihi ana verdiği tanıklık arasındaki karşılaştırma, 60 yıllık tarihin tanınabileceği bir çerçeve sunuyor. Şu anda 134 şirket var. ve her biri kimliğini üretim kurallarına tam uygun olarak ürün üzerinde ifade etmeyi başarır. Parma Ham'ın ihraç edildiği yüze yakın yabancı ülke: pazarın gelişimini ve dönüşümünü gösteren rakamlar, bunun gerektirdiği her zaman yeni zorluklarla birlikte.
«Altmış yıl sonra, Konsorsiyum Başkanı Alessandro Utini'nin yorumu. 23 Parma Jambon üreticisinden oluşan bu grup tarafından gerçekleştirilen operasyon, başından beri kendisine damgasını vuran istisnai ve yenilikçi karakterini kaybetmez; aksine, kaçınılmaz olarak değişen bir bağlamda, ürünün benzersizliğini savunmak ve teşvik etmek için güçlerini birleştirme konusundaki net ve ileri görüşlü seçimin sürekli güncel olduğu doğrulanır ve bize, bayrağımızı alacak nesillerin geleceğini koruma sorumluluğu verir. ».
