Tüm büyük şeflerin en sevdikleri metinler, gençliklerinde ve hatta sonrasında deneyimlerine damgasını vuran kitapları, sevilen ve saygı duyulan kitapları vardır. Hatta bazıları yüzlerce ve yüzlerce başlığa sahip özel kitaplıkların tamamına sahiptir. Her birinin seçimi motive etmek için gösterdiği nedenler çok çeşitlidir: bazıları gençliklerinde keşfedilen, belki de tam olarak onları bir kariyere yönlendiren veya zaten çırak olarak çalışıyorlarsa kararlılıklarını onaylayan bir kitabı tercih eder. aşçı olmak Diğerleri, öğrendikleri saygın öğretmenlerin, hatta çoğu zaman kariyerleri boyunca kişisel olarak çalıştıkları akıl hocalarının eserlerinden alıntı yapar. Jenny Linford yazar yemek tarifleri, gastronomik makaleler ve seyahat raporları en önemli İngiliz gazetelerinde, e Guide 1001 "Ölmeden önce deneyimlemeniz gereken restoranlar" koordinatörü iyi düşündü uluslararası mutfak sanatının 70'den fazla yıldızlı ustasıyla iletişim kurunBasklardan Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, İspanyol Joan Roca of Girona'ya, İtalyanlar Massimo Bottura, Enrico Crippa, Massimiliano Alajmo ve Niko Romito'dan Avustralyalı Bill Granger'a, İngiliz Sat Bains, Richard Corrigan ve Michel Guerard ve Tom Kerridge, Singapur'daki André Chian'dan Mirazur'dan İtalyan-Arjantinli Mauro Coagreco'ya, bugün Rio de Janeiro'daki Mee'de Hintli Vivek Singh'e Çinli Ken Hom'a.
Herkesten ilham kaynakları konusunda rehberlik istedi ve bir tane çizdi. Dünya gastronomisinin kutsal bir metni olan “Yemek Kitaplarının İncili” yemek pişirmeye ve aynı zamanda tüm ürünlerine adanmış, artık İtalya'da Slow Food Editore tarafından yayınlanmaktadır.
İnsan ve gıda arasındaki ilişkiyi araştıran 1384 el yazması
Linford'un temas kurduğu çeşitli şefler, seçimlerini motive etmek için farklı nedenler belirtiyorlar ve sonuçların kendileri de çok çeşitli. Büyüleyiciden değişirler Francesc Eiximenis tarafından 1384 yılında yazılan Katalan el yazması "Com Usar Beh de Beure e Menjar" (Doğru şekilde nasıl içilir ve doğru şekilde yenir), ünlü Celler de Casa Roca'da gururla sergilenen, Nordic Cookbook - La cucina nordica di Magnus Nilsson gibi yeni basılmış eserlerde insan ve yemek arasındaki ilişkiye dair bir gezi. . Bazı seçenekler belirli usta figürlerine odaklanırken, diğerleri Çin Fransız Hint İtalyan ulusal mutfakları etrafında döner.
Bir bölüm ayrılmıştır “Etkili Kitaplar” ve ünlü restoranların veya büyük şeflerin adlarıyla ilgili metinlerin envanterini çıkarır. Andoni Luis Aduriz'den Murgaritz, Pierre Koffmann'dan La Tante Claire, Magnus Nilsson'dan Faviken, Ben Shewry'den Origin gibi kendi kişisel bakış açısını ortaya koymaya kararlı bir şefin yolculuğunun ne kadar zor ve zahmetli olduğunu anlamaya yardımcı olan okumalar. yazarlar kendilerini yemek tarifleri derlemekle sınırlıyorlar ama gerçek bir mutfak felsefesini dile getiriyorlar ve yemeğe yönelik kişisel yaklaşımlarının nasıl doğduğunu ve nasıl geliştiğini anlatıyorlar.
Mutfak tugay sistemini kodlayan büyük aşçı Escoffier
Etkili kitaplar arasında ölümsüz klasikler galerisi de var. Büyük Fransız Auguste Escoffier'in mutfak rehberleri Bugün hala kullanımda olan Tugaylar sistemini, Set Bais'in Too Many Chiefs Only One Indian gibi çağdaş eserlere ya da restoranı Moma'nın yıllardır nasıl çalıştığını adım adım dürüstlük ve cömertlikle anlatan The Dane René Redzepi'nin tanıklığı gibi çağdaş eserlere kodlayanlar. The World's 50 Best Restaurant'ın dünya sıralamasında birincisi yaratıcı uyaranlarla dolu bir kitap hediye ediyor. Hiç şüphe yok ki, son yirmi yıl, yüksek kaliteli mutfak dünyasında büyük bir mayalanma dönemi, modernist mutfağın etkisi, bölgenin potansiyelini derinlemesine ve yaratıcı yollarla keşfetme yönünde giderek yaygınlaşan bir istek, ilerici bir dönem oldu. yeni bir kayıt dışılığın gelişi tüm dünyada kendini hissettirdi. Böylesine hayati bir yenilenmenin belgesel izler bırakmış olması da kuşkusuz olumludur. Üstelik şeflerin kitaplarını okumak, bir restoranı mutfakta veya masa arkasından çalıştırmak için ne kadar çaba ve kararlılık gerektiğini kendi gözlerinizle görmenizi sağlar. Son olarak, son bölüm uluslararası bir yemek kitabı rehberidir, dünyanın her yerinden sesler vardır Amerika Avustralya Danimarka Fransa Büyük Britanya İtalya Kore İspanya İsveç Tayvan.
